Suluguni: какъв вид сирене е и как се готви?

Това сирене е един от подаръците на света от слънчевата и гостоприемна Грузия. В тази страна е измислена традиционната рецепта Suluguni. Какъв е продуктът? Той се позовава на категорията на пикантни сирена и е високо ценен както в родината си, така и във всички други страни със специален солен вкус и аромат, който не е подобен на нищо друго. Днес тя може лесно да бъде купена в супермаркет или на пазара, но истинският вкус на това сирене е познат само на онези, които са го опитали в самата Грузия, в къщата на истинско грузинско семейство.

Името на сиренето звучи като песен - "Сулугуни" ... Какво означава това? В грузинския език това са две много красиви думи: "сули" - "душа" и "духове" - "сърце". Този превод изразява цялата същност на продукта, който разкрива сърцето и душата на народа на Грузия, е въплъщение на кулинарните му традиции, история и култура.

Съществува и друго предположение относно името на сиренето. Така че, в осетинския диалект, "sulu" означава "серум" и "пистолет" - "от". Това означава, че "suluguni" е сирене, произведено от суроватка. Така че ние гладко се обръщаме към състава и процеса на производство на този прекрасен продукт. Как се готви?

За да можем да се наслаждаваме на отличния вкус на грузинското сирене, ние използваме най-доброто и най-прясно мляко: краве, кози и дори бивол. Понякога се прави смес от два или повече вида - от този вкус само печели. В зависимост от състава на сиренето може да е кристално бял или да има светло жълтеникав оттенък. Последният е особено ценен и много по-скъп. Във всеки случай, ние можем да кажем за истинския suluguni, че той винаги е екологичен и абсолютно природен продукт. В допълнение към млякото, той включва ферментация и ензимна подготовка, така че вкусът му е чист, без странни нюанси и аромати.

На външен вид, suluguni може да бъде много различен. Като правило, неговата консистенция е гъста и еластична, леко наслоена. Цвят - от бяло до бледо жълто. Вкусът на балканска (концентрация на сол до 7%), има приятна кисело мляко и миризма "саламура". Сиренето не трябва да се разпада и, още повече, трябва да е горчиво. Днес на рафтовете на магазините можете да видите suluguni под формата на pigtail, тънки нишки, както и пушено сирене (периодът на неговата валидност нараства и вкусът придобива особена пикантност). В Грузия можете да опитате домашна сулугуни, която е приготвена с деликатен извара, но е малко вероятно да се намери в продажба.

Ако ви харесва това сирене и мечтаете да опитате домашната му версия, след това подгответе своя собствена сулугуни. Рецептата за него не е толкова сложна, колкото е трайна. Ето защо, бъдете търпеливи, а след това всичко ще се окаже. От продуктите, от които се нуждаете:

• 5 литра мляко;
• 0,5 грама пепсин (можете да закупите в аптека);
• половин чаша мляко за кисело мляко.

Процес на готвене:

1. Разтваря се в половин чаша топъл млечен пепсин. Останалото мляко се напряга през тензуха и се затопля до 30 градуса, добавете квас и поставете на топло място за половин час.
2. Още веднъж, нагрявайте млякото при ниска температура - той ще се изключи. Какво ще бъде отделено, трябва внимателно да "вземете" до стените на тигана. След това събирайте нагънатата маса в бучка и я поставете в козметика (окачете се в марля), така че излишната течност да се източи. Сега сиренето трябва да "се разхожда" на топло място за няколко часа.
3. Следващата стъпка е да изрежете сиренето на ленти с дебелина 2 см. Водата в тенджера се нагрява до 90 градуса и по-ниско в него бъдещето. Кук, като се разбърква в една посока, докато се стопи. След това събирайте сиренето в бучка и я извадете от водата. Дайте му правилната форма (кръг) и го охладете чрез потапяне в студена вода.

Така че Сулгунди е готов. Какво е това, ако не е богато вкусно сирене за домашно вино? Той може да се добави и към пълнежа за осетия пай, леки зеленчукови салати и се сервира за закуска с бисквити до чаша черно кафе.