Как да готвя мантия: рецепти за готвене тесто и пълнеж

Manty с мляно месо е ястие от Централна Азия кухня, но сега тя често се приготвя в много семейства от различни националности. Ароматни и сочни, те са украшение на всяка маса, идеално пригодена за всяка почивка, не е нищо за това, че казахстанските и узбекските семейства подготвят манти за скъпи гости.

Ако никога не сте опитвали това невероятно ястие, тогава това досадно недоразумение трябва да бъде коригирано днес, особено след като процесът на подготовка е съвсем прост.

За да разберете как да приготвите манти, си струва да си спомните как да направите кнедли. Също така се състоят от тесто, обвито с пълнеж от мляно месо. Мантите обаче са малко по-големи и са приготвени за двойка.

Общи принципи на подготовка

Тестото - един от основните компоненти, тя е от нея до голяма степен зависи от вкуса на ястието. Много е важно масата да е тънка и достатъчно мека. Много домакини съзнателно отказват да приготвят това ястие, страхувайки се от какъв вид тесто ще се окаже. Всъщност всичко е много по-лесно - просто трябва да си спомните няколко трикове.

1. За да дадете на теста необходимата еластичност на основния състав, можете да добавите яйца. Въпреки това, важно е да не прекалявате, в противен случай мантите ще се окажат "гумени". Едното ще е достатъчно за 2-3 чаши брашно.
2. Дългото смесване е точно това, от което се нуждаете за тесни еластични тестове. Домакинята трябва да прекара поне 20 минути в този процес.
3. След като смените теста, трябва да дадете време за почивка. Като цяло, това ще бъде достатъчно 15-20 минути, докато е по-добре да го поставите в хладилника.
4. Колко да готвя манти? Зависи от начина на готвене, продължителността варира от 30 до 45 минути.

Подготовка на класически тест

Основата на рецептата е обикновена студена вода, а това готвене се счита за класическо. Несъмнено предимствата са простотата на процеса и икономиката. Продуктите, необходими за месене на тестото със сигурност ще бъдат намерени във всяка кухня.

Преди да подготвите манти според класическата рецепта, трябва да си осигурите следните продукти:

• вода - 1 стъкло;
• брашно - около 2,5-3 чаши (количеството се изчислява въз основа на получената последователност на теста);
• яйце - достатъчно ще бъде едно;
• солта е доста важна съставка, има достатъчно щипки.

Процесът на дозиране е съвсем прост. Тестото за класически маншети се приготвя, както следва.

1. На масата хълмът се разпространява с брашно и прави малка депресия в него.
2. Излива вода, разбива едно пилешко яйце и добавя сол.
3. Внимателно комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре.

Изпечено тесто

Според вкуса и скоростта на готвене, това тесто за манта не е по-ниско от класическото. В същото време приготвената версия е идеална не само за месни пълнежи, но и за вегетарианци. Например отлично допълнение към тестото за крем ще бъде картофен пълнеж.

Списъкът на съставките за тестото за крем включва:

• гореща (варена) вода - около 0.5 литра;
• растително масло (в този случай е по-добре да не се използва слънчоглед, а маслиново) - 100 ml;
• брашно - около 2 чаши;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Във вряща вода се добавят сол и растително масло, последвани от половината от обема на брашното. Тестото се разбива, докато всички бучки се разтворят. За това е най-удобно да използвате миксер.

След като тестото придобие еднаква структура, можете да добавите останалата част от брашното и внимателно да го оместите.

Как да готвя мантия върху млякото

Тестото, замесено в мляко, според технологията на подготовка не е много различно от класическия аналог на водата, но се оказва, че е много по-мек. За да го подготвите, трябва да запасите:

• мляко - 1 чаша е достатъчно;
• брашно - 2,5-3 чаши;
• сол - 1 щипка.

Млякото се заври, след което се налива сол и 2 чаши брашно от целия варен обем. От тези съставки трябва да бъде меко тесто. По време на процеса на смесване постепенно се добавя малко количество брашно от третото стъкло, докато масата е достатъчно еластична и стегната. По това време тя трябва лесно да изостава зад ръцете и стените на контейнера.

Класическо пълнене

Как да готвя манти според класическа рецепта? Смесването на тестото вече е разгледано по-горе, така че е време да започнете да приготвяте сочно и невероятно вкусно пълнеж. В азиатски мантия тя се състои от минимум съставки:

• месо (агнешко) - имате нужда от парче каша с тегло 1 кг;
• лук - 0,5-1,0 кг;
• мастна мазнина - обемът не трябва да надвишава 200-250 g;
• сол, черен пипер - по ваш вкус;
• zira - щипка.

Важно! Броят лук в истинските мантия трябва да бъде приблизително равен на количеството месо. Това ще направи ястието особено меко, апетитно и сочно.

За класическата рецепта на манти в Узбекистан месото не може да премине през месомелачка - трябва да бъде нарязано на ситно. За да направите това, плътта е отделена от костите (ако има такива), както и от вените и вените, нарязани на парчета, не по-големи от грах. Тази работа е доста стара, но ще бъде напълно оправдана.

Мандарин мазнини е по-добре да намали още по-малки. Ще бъде много по-удобно и лесно, ако го държите в хладилника за известно време, преди да започнете работа.

Лукът също е нарязан колкото е възможно по-малък. Всички съставки се комбинират в дълбок контейнер, добавят се сол и подправки, се смесват добре. Преди да мантирате манти, мляното месо трябва да се даде малко да стои.

Пълнени плънка

Всъщност, мантии с месо, минава през месомелачка, като много други. Това ястие е не само много вкусно и ароматно, но също така изисква много по-малко време и усилия при подготовката. За разлика от класическата версия на пълнежа (нарязан), тук месото преминава през месомелачка. Лукът също е усукан или фино нарязан. За приготвяне на манти с мляно месо в рецептата може да има месо, което те предпочитат в семейството.

1. Пълнене на говеждо месо. За неговото производство вземете:

• 0,5 кг месо;
• около 0,2 kg мазнина;
• 0,5 кг лук;
• сол, черен и червен пипер, малка щипка кориандър и зира.

Месото и свинската мас се прекарват през месомелачка, добавете ситно нарязан лук, подправки, според рецептата.

2. Мляно месо за мантии от няколко вида месо. Някои хора не харесват вкуса и мириса на овнешко, за да могат безопасно да използват аналозите си.

Сред опциите:

• говеждо месо + свинско месо;
• овче месо + говеждо месо;
• пилешко месо + мазнина или свинска мас.

Пълнене на месо със зеленчуци

Manty със зеленчуци със сигурност ще намерите своите фенове, тъй като ястието се оказва много вкусно и ароматно, и попълване чрез такъв състав става сочно и буквално се топи в устата.

Една от най-често срещаните опции са манда лъчи с тиква. За да направите мляно месо за тях, се изисква:

• агнешко, говеждо, свинско или смес от месо - 0,5-0,6 кг;
• прясна тиква, обелени от семена и кора - около 0,5 кг;
• лук със среден размер - 3-4 глави;
• мазнина за угояване (можете да я откажете, ако има мазно месо, например свинско месо) - 150-200 g;
• малко вода;
• пипер и сол според вашите предпочитания.

Месото се прекарва през месомелачка или нарязано на ситно нарязани, според примера на класическата рецепта, тиквата и лука, нарязани колкото е възможно по-малко. В случай, че между съставките има мазнини или мазнини, то също така е смляно, всичко е смесено, подправки и вода се добавят (последното е необходимо, ако месото преминава през месомелачка).

Вместо тиква можете да използвате следните зеленчуци:

• тиквички;
• зеле;
• сурови картофи.

Като основа можете да използвате рецепта за тиква манти.

Как да маникюра мантии

След като тестото е малко "отпочило", можете да започнете да моделирате. Има много възможности тук.

Classic. Тестото се навива тънко в слой, кръговете се изрязват, в средата на всеки от тях се оформя пълнежът. Започнете да се намесвате в центъра, докато не стигнете до ръба. Останалите пропуски са фиксирани така, че получените 4 раздела. Те са скосени по двойки от противоположните страни. С този вариант на формоване, мантите се получават в Узбекистан.

Под формата на цветя. За такъв вариант тестото се търкаля в тънка голяма торта, нарязана на квадратчета със страни около 10 см. Поставете пълнежа в центъра. Ъглите на площада са свързани диагонално един към друг в центъра. По същия начин останалите ъгли са фиксирани. Получените дупки са под формата на венчелистчета.

Манти рози. Тънко валцуваното тесто се нарязва на ивици с дължина 25-30 см, всяка с широчина 5-6 см. Силата на месото е разположена в центъра от тънък равен слой по цялата дължина. Лентата е сгъната наполовина, така че мляното месо е вътре. Полученият флагел се навива с ролка и се поставя нагоре.

Процесът на готвене

Традиционно ястието е на пара, така че можете да използвате параход, multivark или конвенционална тенджера. От коя опция ще бъде избрана, зависи от това колко да се готви manti.

Подготовка в двоен котел. Manti потапя долния ръб в растително масло и се разпространява върху слоевете на парахода. Разстоянието между продуктите трябва да бъде около 2 см, в противен случай те ще се придържат един към друг. Задайте таймера на парахода за 45 минути. След това ги изваждат, слагат ги на плоско ястие и ги поднасят на масата.

Готвене в multivark. 6 чаши вода се изсипват в купата на устройството (използвайте чаша, която се доставя с multivark). На върха на комплекта има грил за готвене на пара, смазва се с растително масло и маскировки (трябва да се гарантира, че те не се допират един до друг). Задайте режима на готвене с пара и включете таймера за 30 минути.

Приготвяне в тенджера. Ако няма специална техника за задушаване, можете да се освободите от обикновени саксии и шлайфане. В тигана, излейте малко вода, заври. Колбата е фиксирана така, че да не докосва водата, да се смазва с масло и да се намира на кратко разстояние от обработвания детайл. Парените маншети се приготвят под капака за около 30 минути.

С какво да подадете

На такова месо, фино нарязани зелени (магданоз + копър), майонеза, горчица, всеки сос са идеални. В Азия манти са често сервирани като първа чиния. В този случай е уместно да им се даде богат горещ бульон.

Всъщност горепосочените рецепти за производство на манти са само малка част от всичко, което съществува днес. Всяка домакиня ще може да избере правилната рецепта на практика, която семейството ще хареса повече.