Как да готвя френски супа лук? Рецепта за готвене класически

Лук супа е истинската гордост на френските готвачи. Създаден преди много векове, той запазва една много важна древна черта. Факт е, че дори през Средновековието, обикновена хляб, пълна с бульон (месо или зеленчук), се счита за супа. Този принцип е все още в основата на начина, по който да се подготви известната френска супа. Колко правилно да се подготви това ястие и какво е необходимо да се обмисли за получаване на желания резултат?

Модерна версия

Лук в нашия дом, лука супа е изключително популярна. Можете да го поръчате по всяко време в малко кафене или в уважаван ресторант. Главните готвачи подготвят това ястие, като използват следните съставки:

• 2 литра бульон (за предпочитане говеждо месо);
• 1,25 килограма лук;
• 17 грама рапично масло;
• 3-4 грама захар;
• 500 милилитра сухо вино (червено или бяло);
• сол;
• 45 грама масло;
• 1 лист на лаврата;
• 375 грама настърган твърд Сирене Gruyère или konte;
• прясно смлян пипер;
• 6 филийки пресен хляб.

Супата се приготвя обикновено според следната технология:

1. Главите на лука се почистват и фино се раздробяват с пръстени.
2. В тенджера, разтопете маслото и след това добавете рапично масло към него. Съдовете трябва да се използват с дебело дъно.
3. Напълнете лъкът в купата.
4. Добавете захар, черен пипер и малко сол. Прекарайте под капака в продължение на половин час, като се разбърквате от време на време. Лук за това време трябва да омекне, да получи приятен златен оттенък и дори леко карамелизира.
5. Добавете виното към тигана и загрейте за 10 минути. Течността трябва да е половината от това.
6. Добавете бульона и хвърлете листчето. Изпичайте средна топлина под капак в продължение на 45 минути. Супата трябва да потъмнее.
7. По това време можете да изпържете пресния хляб, разпространен върху листа за печене за 3 минути във фурната, нагрят до 200 градуса.
8. Изсипете супата върху плочите. Във всеки от тях сложете парче варени тост, поръсва се с настъргано сирене и отново се поставя във фурната за около 12 минути.

На масата тази супа се сервира в същия контейнер, в който е приготвена.

Малко история

Въпреки очевидната простота, супата лук се счита за аристократично ястие. Според една от легендите той е измислен от самия Луи XV. Веднъж, на лов, отказвайки вечеря, решил да приготви необичайно ястие от лук, масло и вино. Досега не е известно със сигурност дали самият крал го е направил сам или е инструктирал съда да готви. Някои френски хора все още вярват, че оригиналната супа е най-доброто, което Луи XV е създал по време на цялото му царуване. Независимо от това, ястието трябваше да се съобрази с благородничеството на двореца и в крайна сметка стана задължително и за ежедневното меню. Но има и други мнения.

Някои историци твърдят, че супата, произведена от лук, е изобретена от работници на парижките пазари. Нямайки много пари, те приготвяха такава супа от най-евтините зеленчуци. Може би е така. Това е в Париж, тази супа е изключително популярна. Днес тя може да бъде поръчана във всеки ресторант, кафене и дори бистро. Въпреки това, някои експерти в историята на готвенето твърдят, че тази супа е била известна много по-рано. Той е бил приготвен по време на битката за римски войници за превантивни цели за предотвратяване на възможни болести. Но въпреки различните мнения по света тази супа все още се смята за истинско френско ястие.

Добра френска супа

Лекарите вярват, че супата лук е не само вкусна, но и изключително полезна за хората. Но за това трябва да може да се подготви правилно. Основното нещо в това ястие е лукът със своите уникални свойства. И за тази супа може да се доближи някой: бял, зелен, червен, испански, сладък, лук или шалот. Както е известно, в лук съдържа много витамини (А, С, Е, К, D, РР и група В), желязо, калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, селен, цинк и 12 незаменими аминокиселини. Благодарение на този богат състав този продукт има уникални свойства:

• Бактерициден ефект. Много патогени загиват в негово присъствие.
• Укрепване на имунитета (поради високото съдържание на цинк).
• Лукът помага на тялото да произвежда тестостерон, което има благоприятен ефект върху състоянието на простатната жлеза при мъжете.
• Намалява крехкостта на ноктите и предотвратява загубата на коса.
• Укрепва сърдечния мускул и стените на кръвоносните съдове.
• Предотвратява втечняването на течности и появата на анемия.

Това е само част от това, което нормалният лък може да направи. Между другото, във френската супа той запазва всичките си уникални свойства.

С вашите ръце

За да оцените наистина всички предимства на такова ястие, е по-добре да се опитате да готвите известната лучена супа. Рецептата може да бъде заимствана от всяка готварска книга. Вземете например опцията, от която се нуждаете:

• 800 грама лук (сладък);
• 2 литра месен бульон;
• 100 грама сирене (твърдо вещество);
• 90 грама пшенично брашно;
• 50 грама масло;
• 60 милилитра сухо бяло вино;
• 4 грама захар;
• сол;
• 35 грама зехтин;
• черен пипер;
• 8 броя багети;
• 2 клонки от мащерка (суха или свежа).

Метод за приготвяне:

1. Нарежете лука на половин пръстени.
2. В тиган се разтопете парче масло. Изсипете натрошения лук в него и готвяйте първо на висока температура. Това ще помогне на продукта бързо да се отърве от влагата. После огънят трябва да се спусне и лукът да се държи под капака за 15 минути.
3. Добавете подправки, чесън и захар (за карамелизация). В тази форма лукът трябва да продължи 40 минути.
4. Поставете брашното и разбъркайте добре съдържанието на саксията.
5. Изсипете всичко бульон и добавете вино. Задушете около час.
6. Отделно запържете багажа.
7. Супата трябва да се излива в огнеупорна купа за сервиране. От горе поставете парче хляб във всеки и поръсете със сирене.
8. Поставете фурната в продължение на 3-4 минути.

Приготвената ароматна чиния трябва да се охлади малко преди да сервира.

Вариант от известния готвач

В ресторанта "Geraldine" френската супа от лук се приготвя по специална рецепта. За това ястие специалистите използват:

• 0,8 кг лук;
• 60 грама растително масло и сирене "груйер";
• 5 грама сол;
• 1 грам индийско орехче;
• 40 грама захар и масло;
• 20 грама пшенично брашно;
• 0,7 литра пилешки бульон;
• 2 грама мащерка;
• 100 грама френска багета.

Целият процес се състои от няколко последователни етапа:

1. В тенджера, загрейте и двата вида масло, като добавите малко захар.
2. Там да заспите белен и нарязан лук лук. Запържете на слаб огън за 40 минути.
3. Изсипете виното и изчакайте, докато частично се изпари.
4. Отделно се запържва брашното до златисто кафяво и след това го прибавете към лука.
5. Изсипете съдържанието с бульон и гответе за 35 минути на слаб огън.
6. Парчета багет, за да се разпространява върху печене лист, поръсва се със сирене и се пече във фурната за 5-6 минути.

Посетителите на ресторанта се предлагат като супа в редовна чиния, а сиренето с тонове се сервира отделно.

Супа с коняк

Някои кулинарни експерти смятат, че не е необходимо да добавяте сухо вино към аромата в класическата супа от лук. Възможно е да се замени ракия или коняк. Такова смело решение е напълно оправдано. За да се уверите в това, можете да приготвите супа, като използвате следната формула:

• 3 големи лука;
• 35 грама зехтин;
• 4 чаши бульон;
• 1 щипка чубрица;
• 4 грама захар;
• 5 грама сол;
• една четвърт от измерената чаша черешово сирене;
• 3 супени лъжици коняк или ракия;
• хляб.

В този случай се използва подобен метод на приготвяне. Необходимо е:

1. Загрейте маслото в тенджера. След това добавете към него фино нарязан лук, смлян пипер, сол и, разбира се, захар. Запържете се на средна температура, докато основният продукт омекне и стане прозрачен.
2. Направете пламъкът минимален и заперете съдържанието на тигана за 70-75 минути.
3. Добавете бульон заедно с коняк и приберете масата до кипене.
4. Извадете тавата от огъня и изсипете супата над саксиите.
5. Във всяка поставете парче хляб, поръсете със сирене и го изпратете в пещта за 5 минути.

Готови сме да хвърлим съда за аромата с пресни нарязани зеленчуци.

Супа с два вида лук

Днес е трудно да се каже коя е класическата рецепта за супа лук всъщност да бъде. В тази връзка има много различни мнения. Някои експерти смятат, че трябва да има два вида лук, млечни продукти и меко сирене сред първоначалните съставки. Тази супа ще бъде по-ароматна и пикантна. За да го подготвите, ще ви трябва:

• 500 грама лук и праз;
• 50 милилитра сметана;
• 100 грама сирене (dorblyu или roquefort);
• сол;
• 3 перо на зелен лук;
• литър готов бульон (или варена вода);
• 50 грама масло;
• 30 грама пшенично брашно.

За да приготвите супа от тези компоненти, трябва:

1. Лукът (лук и праз) се разпадат с пръстени. По-добре е да са възможно най-тънки. Може да остане малко за украса.
2. Изпратете го в тиган с горещо масло и преминете, докато продуктът започне да карамелизира.
3. Приготвената маса се прехвърля в тиган и се излива с бульон.
4. Сол, покрийте и гответе, докато съдържанието на съда се намали с три четвърти.
5. Добавете настърганото сирене и след това разбъркайте супата с потопен смесител.
6. Поставете паницата обратно в огъня, напълнете я със сметана, предварително смесено с брашно и приберете масата до кипене. Супата е готова.

Сега е необходимо само да се изсипва в чинии и украсете с нарязан зелен лук с парчета праз. Кроасаните могат да се сервират отделно върху чинийка.

Супа от мултиварка

Днес много домакини в кухнята, наред с друго оборудване, има многомаркер. Тази уникална техника много опростява и значително улеснява процеса на готвене. С нейната помощ можете да готвите френска супа от лук. Рецептата е съвсем проста и изисква минимален набор от съставки:

• 3 големи глави лук;
• 30 грама масло;
• 1 литър бульон за говеждо месо;
• 1 скилидка чесън;
• 30 грама брашно;
• 70 грама сирене;
• няколко парчета френска багетица.

Готвенето на ястие в мултивариант е лесно:

1. Ако няма бульон, първо трябва да го направите. За това поставете месо, крушка и морков в купа. Добавете малко сол, изсипете вряла вода и гответе за 2 часа, като поставите панела в режим "закаляване". След това мулти-марката трябва да се измие и едва тогава да се пристъпи към основната част от подготовката на супата.
2. Поставете маслото и лука в купа, нарязани на половинки или квадратчета. Задайте режима "Печене" и запържете за 10 минути. Не покривайте капака.
3. Веднага щом лукът потъмнее, променете режима на "Загасване". Готвенето вече е под капака още 10 минути.
4. Добавете бульон и брашно. Задайте панела на "Steam cooking" и продължете готвенето за около 7-9 минути.
5. Отделете тигана от двете страни на тигана. След това те трябва да се търкат с чесън и поръсени с настъргано сирене.

Друга топла супа се изсипва в чинии и се поставя във всяка от тях за 1-2 крутони. Ястието трябва да стои няколко минути, за да може хлябът да се намокри добре.