Pad tai: рецепта за ориенталско удоволствие

Много туристи, които са посетили "земя на усмивки", не могат да дойдат при един общ знаменател по въпроса коя от ястията от местната кухня има по-добър вкус: том ями или тампон тай. Рецептата за двата е доста сложна и изисква и екзотични съставки и специфични ястия. Въпреки това, желанието за пореден път се чувствам по устните сладко-кисел вкус на тайландски ястия парливи причини европейци да работят в супермаркетите на градовете в търсене на тамаринд паста, кокосово захар и уок тигани.

Тук е въпрос на юфка пада тай. Това е любимо ястие в Тайланд. Подготвя се от улични маки, поднесени на различни места за обществено хранене: от най-демократичните кафенета до скъпите ресторанти. Оризът vermicelli е основата, а добавките могат да бъдат различни съставки: пилешко, скариди, свинско, сирене "Тофу". Но тези компоненти се появяват на сцената в самия край на кулинарния процес и затова първо ще ви кажем как да подготвите "обикновения" подложка, чиято рецепта е дадена по-долу.

Ако имате голям тиган, wok не можете да си купите, но повечето продукти все още трябва да отидат в супермаркета, отдела на азиатската или екзотична кухня. Нуждаем се от ориз юфка пада тай. Рецептата препоръчва да се купува такава, че ширината му да е около 5 мм. За две порции ще има достатъчно сашета. Ние също се нуждаем от тайландски рибен сос, тамаринд паста, кокос захар. Последният не трябва да се бърка с тръстика - това е подобно на карамел "Korovka". Мързелив може да ви посъветва да купите готов "сос Pad Pad" в чанта. След това не е нужно да се бъркате с описаните по-горе съставки. На обичайния пазар купуваме вар, фъстъци, яйца, шалот, както и тези компоненти, с които отивате да направите подложка.

Започваме да подготвяме ястието със соса. Разделете в хаван 50 грама буйна палмова захар. Разтваря се в смес от три лъжици тамаринд паста и същото количество рибен сос. Между другото, тази подправка може да бъде подготвена за бъдеща употреба - тя е идеално съхранена в хладилника. Смажете шепа фъстъци без масло, отлепете ядките от обвивката, разгънете не много фино. Сега поставете в чука и се накиснете в топла вода юфка за подложка. Рецептата не показва времето за готвене - зависи от качеството и дебелината на тестените изделия. Основното нещо е да не ги варя с вряла вода, в противен случай ще излезе на юфка, но на каша. Макароните трябва да са еластични, но все пак еластични.

Сладка в овесена каша на растително масло се раздробява много фино 3 скилидки чесън и малък лук. Когато се опечелят, добавете пълнежа (пиле или свинско месо, скариди, тофу). Вземаме котлето от водата, разклащаме юфките от излишната влага и го хвърляме в уок. Активно разбърквайте всичко с дървена шпатула. Изсипете соса. Макароните се изсипват по стените на уок, а по средата, където дъното е най-тънко, разбиваме яйцето. Разлистете го и разбъркайте тигана, за да оформите палачинка. Напълваме юфките с половин лъжица червен пипер, шепа соя, нарязани на зелен лук. Извадете от подложката. Рецептата препоръчва напитката да се полива с лимонов сок и да се поръсва с натрошени фъстъци.

Ако искате да подготвите това ястие с морски дарове, трябва да вземете под внимание малък нюанс. Скариди е по-добре да купуват вече обелени, но не и варени. Ако се купуват пресни или замразени, те трябва да бъдат освободени от черупката, главата и краката. Пан Тай с Рецепта за скариди предлага да не с риба, но със стриди тайландски сос, като преди това изцедени малък варовик плодове. Останалата част от процеса не се различава от гореспоменатата рецепта.