Как да разбием белтъците в силна пяна: подготвяме паста за торта или други сладкиши

Приготвянето на вкусна тор-мейдж започва с факта, че домакинята се нуждае от протеини и захар, за да ги набие в силна, хомогенна пяна. Тя е на качеството си зависи от това дали вашето печене се окаже вкусна и красива, или не. Изглежда, че всичко е много просто: вземете миксер и се захващайте с бизнеса, но това действие на кухнята също има малки трикове. За тях и ще бъдат обсъдени в нашата статия.

Как може разруши белите в силна пяна

Първо, в този случай смесителят не сте асистент, за да постигнете най-добрия резултат, ще ви е необходим смесител с прикачени файлове под формата на рамки. Съдовете за разбиване трябва да са абсолютно чисти, без капка мазнина, а самите протеини не трябва да получават жълтъка - в противен случай те може да не залепят правилно. И трето, масата за разбиване трябва да е много студена. И сега директно технология, наречена как да разбиете катеричките в твърда пяна. "В купата на миксера Сложете необходимото количество на съставките и да започне да ги смесват с много ниска скорост, която трябва да се увеличава постепенно. Ако побързайте и да започне веднага микс режима за висока скорост, съществува риск, че няма да успее. За да бие по-добре да се избере най-пресните яйца, старото често са воднисти и добив процес е лошо. Не забравяйте, че правилно бити яйчен белтък 4-5 пъти увеличение на обема и задръжте формата си без да се деформират.

Как да разбиете белтъците в силна пяна: няколко трика

Ето някои съвети, които да ви помогнат да постигнете най-добри резултати.

• Ако масата не се разбърква правилно, добавете щипка сол, капка оцет или лимонов сок.
• Уверете се, че по време на процеса на раздробяване използвате целия обем протеинова маса, тъй като най-ниските слоеве могат да останат течни.
• Ако в масата има големи въздушни мехурчета (присъствието им може да се определи чрез окото), това означава, че протеините не са достатъчно бита и трябва да продължат процеса. Факт е, че такива мехурчета избухват при месене на тестото и в резултат на това вашето печене няма да получи достатъчно въздух.
• Захарта трябва да се прибави почти в самия край на процеса, когато протеините вече са добре разбити. Отпийте пясъка малко, буквално на половин лъжица, без да спирате миксера. Обикновено съотношението на белтъците и захарта за задушаване е 1: 4.

Как да избухне белтъците в силна пяна с размахване

Разбира се, този процес може да изглежда сложен и отнема време, но се случва, че просто нямате миксер на върха на пръстите си. Сложете разбиване бели в чиста купа, добавете щипка сол и започнете да правите месене маха 2 във втория - поддържа зададената скорост половин минута, а след това се увеличи два пъти, шофиране в теглото толкова въздух, колкото е възможно. Разбира се, ръцете бързо се уморяват, така че най-добре е да разчитате повече на мускулите на ръката, отколкото на предмишниците по време на процеса на разбиване. След няколко минути, съберете някои от протеините на короната и я задръжте във вертикално положение (както е показано на снимката). Ако масата не изтича - тя е готова, но ако се спусне - размахва малко повече. Сега знаете как да разбиете белтъците в пяна, а вашето кейк-меренг или менге ще се окаже вкусно, красиво и проветриво.