Как да удряте протеините със захар: съвети и трикове

камшик яйчен белтък

Подбор и подготовка на съдове

Максимумът, който е буйна и най-важното - стабилна пяна може да се получи чрез разбиване на яйчен белтък със захар медни прибори. Но, за съжаление, в днешно време такива ястия рядко се срещат в кухнята и затова могат да бъдат заменени със стъкло или, в крайни случаи, с метал.

За тази цел не се препоръчва използването на алуминиеви чинии. Това се дължи на факта, че този метал, реагиращ с киселината, добавена към протеино-захарната маса, дава масата сиво-сив нюанс. Също така, пластмасовите контейнери трябва да се изхвърлят, тъй като мастните филми, образувани върху порестата повърхност на пластмасата, предотвратяват максималното количество протеини да достигнат протеините.

Много е важно съдовете да са напълно чисти и сухи. Дори и най-малкото количество мазнини може да го направи, така че протеините няма да се счупят, но само една трета от потенциалния им обем. Това се обяснява с факта, че мазнините усложняват процеса на образуване на протеинови връзки в протеиновата маса. Корола и бутилка се препоръчва да избършете с парче лимон, след това внимателно да изсъхне.

Избор на яйца и отделяне на протеини

Как да разбиете протеините със захар, какви яйца са най-подходящи за това? Разбийте добре яйцето може да бъде всеки, но трябва да се има предвид, че пресни яйца, с оглед на факта, че те имат гъста протеин, Изкарват малко по-дълго, но в същото време те разпени ще се проведе за по-дълго време. Дългите съхранявани яйца стават воднисти и следователно бият лошо. Най-лесният месене яйцето с стайна температура, като в топли протеини мехурчета се образуват лесно.

Необходимо е да поставите пред себе си две сухи и чисти купи. Дръжте ръцете си върху контейнера, внимателно ядете яйцето, използвайте нож за това и го разделете наполовина. Прехвърлете жълтъка от едната част на черупката в друга, докато целият протеин е в купата. Важно е внимателно да се наблюдава, че дори най-минималното количество жълтък не попада в протеините, в противен случай ще бъде невъзможно да се получи максимално количество протеинова маса.

инструменти

Тъй като разбиването на протеините със захар - това не е нещо бързо, най-добре е да се задейства за тази цел с миксер, който има две въртящи се дюзи. При отсъствието на този кухненски уред можете да използвате шлайф или ръчно сметана, но в този случай процесът ще бъде значително забавен.

Бийте първо с най-ниската скорост, постепенно, бавно, като го увеличавате. Скоро се образува пяна, която става по-бяла, докато камшика.

Стабилност на разбитите протеини

Не е достатъчно просто да знаете как да камшицирате белтъците със захар, важно е и е в състояние да консолидира стабилността на получената буйна маса. Така че за тази цел се препоръчва добавянето на киселинен - ​​зъбен камък, вар или лимонов сок, оцет или лимонена киселина към протеини на пяната. Това допринася за факта, че протеиновите клетки ще станат по-тясно свързани, така че протеините не само ще се счупят по-бързо, но и ще запазят формата си по-дълго.

Добавяне на захар

В момента на добавяне на гранулирана захар е много важно, досега протеините трябва да бъдат добре бити. Ако протеинът не се побере достатъчно, тогава в него ясно се виждат големи въздушни мехурчета, които се пръскат, когато протеиновата маса се вкарва в тестото, което води до загуба на ефирността и блясъка на крайните продукти.

Ако протеинът, напротив, е бита твърде много, тогава може да видите малки въздушни мехурчета, които се счупват по време на печене и да причинят изпичането да падне. Индикаторът на добре удряния протеин е 5-кратно увеличение в сравнение с първоначалния обем, както и силен и буен и пяна държи формата.

В никакъв случай не трябва да излее цялата захар наведнъж, защото в този случай тя веднага ще се разтвори, протеините ще започнат да се разпространяват и да постигнат желаната форма и вкус ще стане невъзможно.

Захарен пясък трябва да се добавят бавно и много постепенно, като същевременно продължават да се разграждат протеините. Оптималната единична доза захар, която трябва да бъде смесена с протеинова смес - frac12- ч. л. Захарта може да бъде заменен с пудра захар, която се смята за по-лесно да се разтвори, което води до възможни няколко пъти по-бързо, за да се получи желаният разбиване konsistentsiyu.Pri добавяне на захар към протеин маса става много стабилна, гладка и много гъста. Това може да се постигне след няколко минути. Не е необходимо обаче да се бърза, защото е важно всички захарни кристали да се разтварят напълно в получената пяна.

Много начални домакини са изправени пред ситуация, при която белтъците със захар не се бият. Ако следвате горепосочените препоръки, такъв проблем със сигурност може да бъде избегнат.