Готвене на протеинов крем

Тортите и сладкишите заемат първото място в класацията на любимите сладки десерти. С развитието на готвенето декорацията на тези ястия се превърна в истинско изкуство. Шоколадови и марципански фигурки, отвари и глазури, желета и плодове, подсилени с алкохол, са арсенал от сладки кодиращи оръжия за превръщането на една торта в шедьовър. Но познатият вкус на детството, разпознаваемият аромат на традиционните продукти крем: мазна и заквасена сметана за междинни слоеве, протеин - за украса на тортата и пломби на eclairs.

Добрият крем е гаранция за успешна торта. Дори и непретенциозните пресни домашни торти се превръщат в топилен вкус на Наполеон, ако са пренаредени с крем или сметана. В магазина могат да се купят торти за торта, но пълнежът трябва да се извърши сами.

Много домакини се страхуват да подготвят протеинов крем. Страхът, че катеричките няма да се счупят или върху готовия продукт ще се уталожи, изпраща готвачите да търсят алтернативни пълнежи. Напразно, защото протеиновият крем ще се срине без проблеми, ако следвате обикновени съвети.

Основното изискване е абсолютно пресни яйца от надежден склад, тъй като кремът не се подлага на топлинна обработка, което ще изключи възможността за инфекция със салмонела. Второто изискване е, че бисквитните чинии трябва да бъдат напълно обезмаслени.

Така че, яйцата и ястията се приготвят, нищо не е по-лесно, като да направите протеинов крем. Технологията дава два начина за разбиване: студ и крем. Да започнем с първия, студен начин. Ето приблизително набор от продукти за приготвяне на крем: за 7 яйца трябва да вземете чаша пудра захар и ванилин на върха на ножа, който незабавно се изпраща на захарта.

Протеинът внимателно се отделя от жълтъците. За да се избегне случайно поглъщане на капка жълтък в протеиновата маса, е желателно да се отдели всяко яйце в отделна купа. Миксер при ниска скорост за минута разрушават протеините, докато те се превърнат в пяна, след това постепенно се въвеждат захарния прах в непрекъснат капещ, като същевременно се увеличава скоростта на миксера. Когато протеините започват да образуват устойчиви върхове, кремът е готов. Той не изтича от съдовете, ако е обърнат нагоре. Приготвен по този начин протеинов крем се използва като пълнене и довършване на торти. Лек пенлив крем ще се срути по-бързо и по-плътно, ако яйцата за него се охлаждат предварително в хладилника, а към протеините първо добавете няколко капки лимонов сок.

Горещият начин за приготвяне на крем изисква определени умения за готвене на сиропа. От една чаша захар и половин чаша вода, заварете захарния сироп до теста "твърда топка".

Какво означава сиропа "твърда топка"? Пробата се определя със студена вода. Бързо движение, което трябва да съберете половин чаена лъжичка сироп на кипене и веднага го излейте в чаша вода. Готовият сироп във вода веднага се превръща в бучка твърда консистенция. Ако бучката остане мека, сиропът се готви за още няколко минути.

След това вземете 4 протеина и ги разцелете до силна пяна. В края на процеса на разбиване, изсипете тънка струйка горещ сироп, докато продължавате. Вече приготвеният протеинов крем може да се оцветява в различни цветове, да се съхранява по-дълго, добре да държи формата в украсата на тортата. За крем протеинов крем, можете да добавите различни пълнители: нарязани ядки, нарязани на сини сливи, кокосови стърготини, какао на прах. Успехът при приготвянето на сметаната, приготвен със сироп - при едновременното завършване на процеса на готвене на сиропа и получаване на правилната пяна. Обикновено варенето на сиропа и разбиването на протеините започват едновременно.

Кремът, приготвен по какъвто и да е начин, е по-малко вреден за организма, отколкото много десерти. Тя не съдържа мазнини, тя може да се консумира от хора, предразположени към алергични реакции.