Как да разбиете белтъка в силна пяна за торта, целувка или крем?

Подготовката на вкусното печене е трудно да си представим без яйца. Те го пълнят с въздух, а когато се отопляват, такива кифлички и торти стават буйни. И преди появата на бакпулвера, качеството на готовия продукт зависеше от добре умрелите яйца. И в някои случаи дори и днес е невъзможно да се коригира ситуацията, ако не знаете как разбъркайте протеина в силна пяна. Това най-вече се отнася до подготовката на мерангусите и бисквитите.

Преди всичко трябва да подготвите цялото необходимо оборудване. На повърхността му не трябва да има капка вода или мазнина. Ако малко количество течност попадне в протеините, няма да бъде възможно да ги ударите. Най-добре е да използвате метална купа и миксер. Професионалните сладкари предпочитат медни прибори, тъй като не абсорбира чужди мазнини и миризми. Но е по-добре да откажете от алуминиевия контейнер, тъй като от него протеините могат да станат сиви. Вярно е, че вкъщи обикновено се използва пластмасовата купа на комбайна. Този материал има само един недостатък - своевременно той натрупва в себе си мазнини. Ето защо, преди да разбъркате протеина в силна пяна, препоръчваме да обезмаснявате повърхността, като избършете купата с лимонова кора.

Също толкова важно е да се изберат и подготвят самите яйца. Препоръчително е да се използват тези, които вече са на възраст поне една седмица. Факт е, че свежи, само счупени яйца са почти невъзможни за камшик поради ниската плътност на протеините в тях. Но и прекалено старите няма да се доближат, тъй като в подходящ момент албуминът изсъхва. Преди да използвате черупката, измийте във вода със сода, за да се отървете от възможни паразити. Оптималната температура е 18-23^за, така как да разбиете белтъка в твърда пяна от "горещите" яйца е много по-дълго и по-трудно. Много често можете да чуете, че трябва предварително да се охладят. Въпреки, че са студени, те побеждават по-бързо, но не са достатъчно оксигенирани, което означава, че те бързо ще се установят и няма да дадат правилното количество печене.

Сега трябва внимателно да отделите протеините от жълтъците. Най-често те правят това. Вземете три чаши - за протеини, жълтъци и междинни. През последната почивка яйцето, така че в половината има жълтък, а в другия - протеин. Той изсипва в купа, като няколко пъти излива маса от една част на черупката в друга. Жълтъка се влива в купата за тях. Проверете белтъка за чужди примеси. И само след като сте се уверили, че не са налице, изсипете в чиста купа, за да разбъркате протеина в силна пяна, в противен случай тя няма да работи. Повторете процедурата със следващото яйце.

Първо, разклатете катеричките с ниска скорост, докато мехурчетата се появят на повърхността. След това постепенно захар в тънка струйка. Колкото по-малък ще бъде, толкова по-великолепен ще бъде масата. Въпреки това, е по-добре да добавите захар на прах в самия край на разбиването, тъй като той се разтваря бързо и може да даде излишна течност. След като масата стане гладка и блестяща, при запазване на формата добре, размахването трябва да бъде спряно. За да се приготви крем, бактериите трябва да са гъсти, но останалите върхове трябва да са меки, леко извити с течение на времето. И за целувките те трябва да са остри и прав.

Знаейки как да разбиете протеините правилно, можете да готвите най-вкусните десерти. Merengi, сладкиши и протеинов крем в този случай ще бъдат често гостите на масата. Освен това съвременната технология значително улеснява тази трудна задача.