От какво е направено кафето? Къде правят кафе? Производство на разтворимо кафе

За разлика от чая, който се приготвя от голямо разнообразие от билкови материали (билки, цветя или плодове), кафето се произвежда изключително от семената на дърветата от семейството на лукавия (Rubiaceae). Но въпреки ограничеността на рязкото отглеждане, животновъдите отнесоха много разновидности на тази вкусна, освежаваща сутрешна напитка. Историята на неговото откритие е обгърната в легенди. Начинът, по който е направил от Етиопия до масите на европейските гастрономи, беше дълъг и изпълнен с опасности. Нека разберем кое кафе е направено и какъв процес преминава червените зърна, за да се превърне в ароматно черно питие с красива пяна.

Легенда на изобретението

Легендата разказва следното. Една определена Kaldi, етиопска овчарка, забелязала, че козите му, изяли листа и червеникавокафявите плодове кафе дърво, да станат енергични и трайни. Той разказа за завода на игумена на манастира, който реши да опита зрелището на монасите, принуждавайки тези да дъвчат горчиви плодове преди цяла нощ бдение. По-късно монасите се научили да сушат и да се запържват, за да пият от него. Беше около средата на 9-и век. Така започваше отглеждането на диво дърво с прекрасни зърна. Но дълго време никой извън Етиопия не знаеше от какво е произведено кафето.

Истинска история

За дълго време суровите плодове просто дъвчеха, зареждайки ги от жизненост. Тогава в Йемен се научи да пие от изсушени зелени зърна. "Киш" или "кешир" също се нарича "бяло кафе". Произведен е чрез натиск на зърна. Метод за смесване на плодови плодове с животински мазнини също е обичаен. Малко мляко беше добавено към масата, топките бяха навити, които бяха взети, за да повишат тона и да възстановят силата. Между другото, зеленото (сурово) кафе изгаря излишно мазнините. И сега се използва с различни добавки в диетиката за отслабване. От това зелено кафе - суровите зърна са изпечени. След топлинната обработка, плодовете освободиха своя аромат и богат вкус, те перфектно засмукаха. Такъв прах от арабите беше наводнен с вода и задушен. Пийте без захар, като добавите към него разнообразие от подправки (джинджифил, кардамон, канела). Но до XII век арабите запазват монопол върху производството на кафе.

Победа за шествие на планетата

От турските хроники е известно, когато се отвори първият специализиран магазин за напитки. Истанбул "Кива хан" отвори вратите си за клиентите през 1475 година. Също така столицата на Османската империя принадлежи към идеята за обществени кафенета: първата от тях е открита през 1564 година. В Европа зърното се внася от италиански търговци и ги купува в турските пристанища. Но напитката не беше много популярна, защото я използваха, копирайки араби, без захар. В 1683 г. всичко се променя с следващата обсада на Виена от турците. Украинският казашки Юри-Франц Кулчицки проведе съюзнически войници на обсадените и помогна да се потопи турците в полет. Като награда казаците се признават за почетен гражданин на Виена и му дават товар, оставен от враговете - 300 чувала с червеникаво-кафяви зърна. Кълчицки нямаше кой знае каква кафе, от което се нуждаеше, за да накара виенците да се пристрастят към тази напитка. Ето защо, изобретател на рекламата също се смята за гениален казак. Предполагаше, че ще пие захар и мляко. Първата му промоция е свързана с багел, който всеки патриот смята за необходимо да яде (с чаша кафе, разбира се) в памет на победата над турците. През 1684 година Кулитски отвори кафене във Виена. Няколко години, подобна институция е спечелена в Париж - собственикът на Le café Procope е самият Паскал. Франция - призната модна тенденция - просто обречено кафе на световния успех.

Разширяване на обхвата на дърветата

Въпреки паневропейския бум, световното кафене се концентрира само в Северна Африка. Но поклонниците на ислямския свят отидоха в Мека не само в Хадж. През XVII век един такъв пътешественик тайно извадил кафеникаво дърво в Индия. Приблизително в същото време холандски търговци донесоха завода Java острови и Суматра. В началото на XVIII век французите правят опити да засаждат кафяви насаждения на остров Бурбон (модерна Реюнион). Така че монополът на арабите не само беше подкопан. Оказа се, че вкусът на кафе варира от територията на растежа на дърветата. Имаше разновидности на "арабски бърбън" (от същото име на острова), Синя планина (от планинските тераси на Ямайка) и други.

Какво кафето прави

Семейството на madder дървета Rubiaceae има повече от деветдесет вида. Само две от тях се използват в индустрията. Това е Coffea arabica и Coffea canephora. Вторият вид често се нарича силна или конгоанска напитка. Световното производство на кафе се основава на арабика. Този тип представлява около 69% от цялата продукция. Арабика е приятна във всяко отношение: аромат, вкус, висока пяна. Удължените зърна имат извита линия във формата на буквата S. Но robusta съдържа повече кофеин и затова се успокоява. Дървета от този вид растат, за разлика от арабика, на надморска височина от 600 метра, те са непретенциозни и устойчиви на вредители. Този бързо развиващ се вид съставлява около 29% от световното производство на кафе. Останалите два процента са твърде скъпи, за да станат масови продукти. Така че марката "Kopi Luvak" трябва да се премине през стомашно-чревния тракт на дланта. Приблизително същия технологичен процес минава през зърната от сорта "Monkey Coffee".

Къде правят кафе?

В този брой е необходимо да се прави разграничение между страните, които растат с дървета и реколтата, и състоянието, където зърнените култури претърпяват сложен процес от печене до смилане и опаковане. В края на краищата, вкусът и ароматът на напитката до голяма степен зависят от начина на приготвяне на зърната: смесване на оптималния меланж, доведено до необходимата степен на калциниране, създава всички условия за максимално запазване на аромата. Зърното се отглежда в повече от 60 страни от екваториалните и тропическите климатични зони. Най-известният лидер в производството на кафе е Бразилия. Той представлява приблизително 40% от общото производство. В страните износители зърнените култури се почистват само от естествени черупки и се сушат. Те се транспортират в зелено - сурова форма.

По-близо до потребителя

В нашата оживена възраст много учени работят върху това как да направят продукта по-бърз и по-лесен за подготовка. Това е много изненади за кафеварите: в края на краищата процесът на приготвяне на питие за тях е свещена дейност. Ако бързате да работите, обаче, е важно да получите резултата възможно най-скоро. В края на краищата, как да направите мигновено кафе? Просто изсипете праха с вряща вода. Кой обича сладкото кафе, преди добавянето на вода се излива в чаша захар. И тогава можете да излеете малко крем или мляко. Незабавно кафе видя светлината в далечната 1899 година. Създаден е от Max Morgenthaler, химик от Швейцария. Оттогава са преминали повече от сто години, а през това време производството на мигновено кафе не стои неподвижно. Учените са работили усилено, за да увеличат вкуса на напитката, получена от химически прах, до естествена, заварена от земята зърна.

Кофеин блокада

Учените отдавна са определили кое вещество е отговорно за усилващия и "пробуждащ" ефект на тази невероятна напитка. Това е поредица от пуринови алкалоиди, към които, между другото, ако консумирате питието доста често, тялото развива зависимост. Кофеинът, теофилинът и теоброминът могат също да причинят безсъние и скокове в кръвното налягане. Ето защо, учените са извършили изследвания в посока намаляване на отрицателното въздействие на напитката върху тялото. В това те помогнаха на случая. След като корабът, който транспортира кафе в Европа, падна в буря. В резултат на малка дупка, морската вода влезе в трюма и доста намокря товара. Собственикът не искаше да се откаже толкова лесно и взе кафе на експерт, немския химик Лудвиг Розъм. Той изследваше зърното и с изненада установи, че напитката не е загубила вкуса и ароматните си качества, но хелип - напълно изгубил нежеланите алкалоиди. Вече вероятно сте разбрали как да направите безкофеиново кафе. След като Rosemus получи патент в Съединените щати, такива "безвреден" зърна са станали широко известни по целия свят.

Кафе в Русия

Кафето в Украйна е известно дълго след турските завоевания. Но той започна да прониква в Русия само по време на управлението на Алексей Михайлович. Въпреки това, тя се използва изключително като горчива смес за мигрена и други заболявания. Петър I по собствено желание доброволно се опита да въведе "пиене на кофиа" в собствения си двор. Както уверяват историците, царят "приближил болярите си до Европа", като силно бръснеше брадите им и им даваше "горчиво поглъщане". През 1703 г. в Санкт Петербург е открито първото кафене. Но модата за напитката - поне във висшите кръгове - бе въведена от императрица Елизабет. Тя не само консумира кофи в големи количества, но и изважда козметични изтривалки.

Производството на кафе в Русия е много добро. Например, в Tver от 2011 г. насам функционира мощна инсталация на Поллиг. Продължава напълно цикъл на производство зърнени култури от Южна и Централна Америка и Индия. Първо, суровината преминава подбор и смесване. Тогава зелените плодове са в различна степен пържени, изпратени до мелницата и вакуумирани.

prozharka

Е, в края на краищата, нека да разгледаме как да направите вкусна напитка. Кое кафе да избера? Зависи от това къде ще приготвите напитката - в традиционен джезве, гейзер или филтърна машина, еспресо или френска преса. От метода зависи както печенето, така и смилането. Има четири степени на топлинна обработка на зърната. Скандинавското пържене е най-слабото. Зърната остават зеленикави. По-силни - Виена, Френски и Италиански. Скандинавското печене се използва за приготвяне на напитка във френска преса (специална колба, където гъстата се отделя от филтъра). Тъмни, почти черни "италиански" зърна са направени за еспресо машини.

фрезоване

Колкото по-фино е зърното, толкова повече те раздават своя аромат. Ако правите кафе в Езеве (друго име за това ястие е турчинът), трябва да смилате зърното много фино, в прах. Голямото раздробяване на зърното е подходящо за френска преса или филтър тип кафемашина. Най-добре е да купите пържени зърна. В края на краищата, без значение как се съхранява прахта на земята, все още губи невероятния си аромат след известно време. За да приготвите вкусна напитка, миризмата, от която ще похапнете ноздрите не само на членовете на домакинството, но и на съседите си, смилайте зърното непосредствено преди консумацията.

Има ли едно добро мигновено кафе?

Всичко това се отнася до естествени зърна. Но какво ще кажете за такъв удобен прах? Може ли да отговаря на тези високи изисквания за вкус и мирис? Дълго време познавачите на напитката скандираха "не!" Категорично, но сега производството на мигновено кафе постигна известен напредък. Фактът е, че прахът е получен по два начина. Първият е високотемпературен, наричан още и сушене-пръскане. Фино смлените зърна се обработват в продължение на четири часа с вряща вода под налягане от около 15 атмосфери. Тогава това естествено кафе се филтрира и изсушава с горещ въздух. Получени честна ersatz известна напитка. Нов метод на "сублимиране" е, че завършеното естествено кафе се замразява, ледът се раздробява. След това преминава през специален тунел, където във вакуум снегът се изпарява, заобикаляйки течното състояние. Този метод ви позволява да запазите всички ароматизиращи свойства на естественото кафе.