Вкусна кулебияка с риба. Рецепти kulebyaki с гъби, пиле или месо

Едно от основните ястия на руската национална кухня е пай. На масите на нашите предци те заемат почетно място, което се отразява в много притчи и думи. Най-известният от тях казва, че всяка къща не е червена с ъгли, но със своята храна, и по-специално пайове. В нашето готвене има значително количество подвидове от тази чудесна храна. Например, kulebyaki.

История на ястието

Рецепти на повечето руснаци тестени изделия дойде при нас почти в оригиналната си форма, запазвайки неговите специфични черти. Това може би е единственото ястие, което е излязло от чуждо влияние. Освен това, много от тях (например, пай с риба, месо или зеленчуци), а напротив, от Русия са били преместени в Европа и се превръща в обект на гурме изкушения на целия свят. Първата информация за този тип пайове датира от далечния 12-ти век. В древни източници е отбелязано, че те са били изядени като благородни боляри, обикновени селяни или занаятчии. По това време, обикновено варени домашни птици с риба, яйца, лук, гъби - всички заедно, тези пълнежи запълват една торта, съставлявайки различните й слоеве. И много по-късно, когато руската аристокрация започна да приготвя чуждестранни готвачи, като започна да се слага кайма месо от пуйки, заек, дивеч, както и ориз. Като цяло, тя е kulebyaka с риба, заедно с kalachi, пайове, ухо от sterlet и палачинки с хайвер стана символ на руското гостоприемство и националната кухня. Нищо чудно, че руските писатели го описаха с такъв ентусиазъм!

Описание на kulebyaki

Какво е kulebyaka с риба и други пълнеж? Всъщност това е продукт, изработен от тесто, мая или тесто за сладкиши, където е поставен разнообразен пълнеж. Полага се на слоеве и като граница между тях се използват тънки палачинки, които са пеликли. Така че получаваме оригиналните пайове в пай. Тя е направена такива kulebyaka обикновено продълговат, по време на печене тя се дава под формата на подкова, и на маса те служат нарязани на парчета парчета. Благодарение на това всеки, който яде ястие, има възможност да опита всички видове пълнеж. Ако се приготвя от тестото на мая, това се оказва по-приятно от това, което се получава от тестото за пържене. Що се отнася до мляното месо, то обикновено е почти готово.

Кулебайка риба: тесто за печене

Така че, нека започнем да готвим. Първото нещо, което ни интересува, е kulebyaka с риба. Фотографията й изглежда много примамлива и апетитна. И вкусът, вярвай ми, не е по-лошо! Нека да започнем с теста. Позволете му да бъде пуф, спазвайки традиционните технологии. Вземете половин килограм брашно и го посейте. Половината се смесват с нарязано масло (или печене маргарин - 400 г). Омесете, навийте на квадрат с дебелина около 2 см и поставете в хладилника. Разтворете втората част от брашното с вода (половин чаша), добавете сок от половин лимон (можете да използвате киселина), изсипете чаена лъжичка сол. Замесете еластичното тесто, хвърлете го в купа и оставете "почивка", варете. Покрийте с чиста кърпа. Половин час по-късно, извадете квадрат с изваждащ се щифт от него, по-голям (два пъти на два) по-голям от този в хладилника. След това поставете охладения квадрат върху прясно приготвеното, покрийте и извадете лента с дебелина 1 см. Внимателно го сгънете с акордеон и го поставете отново на студено място. След половин час повторете операцията, извадете тестото и го охладете отново. След три манипулации, задушеното тесто е подходящо за хранителна обработка.

Кулебайка с риба: правим междинен слой

Fry nastarnikov - те трябва да бъдат 2 броя повече от броя на видовете пълнене, а приблизително 2 отиват на един слой. Опитайте се да получите палачинките колкото е възможно по-тънки. За да ги задържите е достатъчно само от едната страна, не можете да обърнете втората, но веднага я поставете на чиния.

Kulebyaka риба: подготовка на пълнене

Сега пълнеж. Тъй като ние рецепта за домашни птици с риба, ще ви трябва: варено есетра, на парчета, парчета осолена херинга, пушена сьомга, и други, съществуващи разновидности. По принцип, за пай от този тип, идеално осолена червена риба, прясна, свежа. И дори изсъхнал. Съгласно правилата за готвене, "царската" червена сол се поставя между слоевете каша от елда или ориз. Резетата трябва да са тънки, в противен случай вкусът ще бъде твърде наситен. Ако червено прясна риба, каймата между него трябва да се състои от смес от пържен лук, нарязани яйца, шепа ориз овесена каша, ароматизирани със сол и лют пипер. Ако вземете филе от риба, то се поставя изцяло на слой и трябва да се поръсва с подправки. Прехвърлянето на пълнежа може да бъде пръстени със суров лук.

Как олекша с риба

Е, всъщност, технологията на готвене. Разделете тестото на части - по броя на пайките, които ще се пекат. От тях развийте слоеве с дебелина 1 см, 20 ширина и 60 см дължина (приблизителния размер на тавата за печене). Внимателно преместете тестото върху кърпа за вафли. На нея лежат нацистите, отгоре - първият вид пълнене, покриват се с палачинки, и така, докато свършим цялото мляко. Когато тортата е пълна, опитайте се да натиснете ръбовете на тласкачите надолу, така че пълнежът да не достигне достатъчно сън. Сега стягайте свободните страни на тестото и ги предпазвайте. Смажете тигана и внимателно прехвърлете тортата върху него. И удряш разбитото яйце на домашните птици. Дайте му определена форма и го оставете за половин час в топлината - тестото ще се издигне отново. Преди да изпратите във фурната, намажете с яйце и пробийте в краищата с остър ръб на ножа, така че парата да напусне куба. Печете около 45 минути при температура от 230-245 градуса. Изчакайте, докато ястието се опече добре. За да не се изгори, покрийте "препечените" места с фолио или хартия, които трябва да бъдат намокрени отпред. Преди сервиране, нарязани на парчета. Сервирайте с супа.

Кулебая с птици

Следващите кулинарни изкушения, с които ще ви зарадваме, - това е kulebyaka с пиле. Изпечено е от мая тесто. За да се замеси вземат: брашно - 600 грам масло - пакет (200 г), 3 жълтъка, млечно стъкло, малко мая (25 г), сол лъжица. В топло мляко разтваряте дрождите, изсипете половината брашно, омесете, оставете да се изкачат. След това добавете останалите съставки, удряйте добре и оставяйте отново, за да се удвои обемът. След това можете да се преоблечите под пай. Пълнежът се приготвя в следния ред: пилешко месо в осолена, подправена вода почти до варене. След това отстранете от костите и нарязани на тънки филийки. В този kulebyak са поставени и варени вътрешности. Хвърли ги в глинен съд, охладете, смилайте и пържете с лук. Кук твърдо сварени няколко яйца (в зависимост от количеството на пълнене и броя на пайове). Котлетът се разбърква с пърженото. На листовете на изпитвателния слой по слой и отгоре покриват филетата си. Печете, както е описано в първата рецепта. Сервирайте тортата за бульон, супа, супа, туршия. По същия принцип се приготвя и kulebyaka с картофи.

Гъби за сладкиши

Брашно продукти с гъби пълнеж - истински деликатес, зашеметяващо вкусна, истинска декорация на масата. Мляното месо се получава както от осолени, така и от пресни и сухи горски продукти. Ако подготвяте кулебаяка с гъби осолени, те са ситно нарязани, смесени със свеж лук и растително масло, изложени на палачинки, междинни слоеве и ястието се пече до готовност. Когато гъбите се сушат за мляно месо, те първо се варят. След това фино нарязани, добавете лук, малко ронлива елда или оризова каша. Сладко сирене, подправки с черен пипер и чесън. И накрая, гъбите са свежи. Приготвя се прекрасен пълнеж, приготвен по този начин: нарязвайте ги на големи, поставете ги в саксия и ги натрошете около два часа в малко масло, но без вода. Pomoshte задължително зелен магданоз, излейте малко ароматен пипер. След това сол, черен пипер, налейте няколко нарязани яйца, твърдо сварени, и изсипете заквасена сметана. Нека печено все още стои малко на огъня, но трябва да бъде малко тънка за последователност. Готови месо, за да се охлади, а след това ги пълнени с пайове!

Кулебаяка с месо

Всички видове kulebyak - ястията са много сърдечни. Особено се отнася до тези, които се правят с пълнеж от месо. Приготвя се от говеждо, агнешко, свинско, черно, с добавка на различни съставки и, разбира се, подправки. Как да се грижим kulebyaka с месо? Рецептата за теста вече ви е известна. Нека да обсъдим чистотата на пълнежа. Тъй като пай се приготвя от вече почти годна за консумация пълнеж, месото трябва да се вари преди това, докато не се омекне. След това го нарязва на малки парченца, като печено или kulesh. Разтопете мазнината в печка или в тиган, нарязайте много лук. Поставете месото там, добавете малко чесън, нарязани стръмни яйца, подправки и подправки. Към съдържанието на готовата кулебаяка от тестото и такова мляно месо вкусило още по-крехко, в старите времена домакините правели така. Когато пайът беше напълно "сглобен", "охраняван", преди да удари краищата, в него се вливаше бульон, в който се вареше месо. След това палачинките в междинния слой бяха добре накиснати и самата птица буквално се разтопи в устата. Забележителен кулинарен ефект се постига от тези, които комбинират мляно месо с гъби, а също и малко кисела краставица.

Кулебая бързаше

Не винаги домакините имат време да наблюдават абсолютно всички подробности от процеса на готвене kulebyaki. И моля у дома и самият вкус. На разписката идва пай "в бърз". Нейната същност се крие във факта, че домакинята подготвя запълване с приблизително същата консистенция, както за зелените роли или пълнената пипер. Тя може да бъде ориз с месо и гъби или елда овесена каша със същите съставки. Когато тестото се разтопи, напълнете го с пързалка, а на върха, вместо на ноктите, трябва да се поръсва със същите трохи. Сега парче ръбовете, правейки красив "миди". Поставете тортата за 20 минути на топло място, за да се изкачите, смажете с яйце, пробийте на няколко места с вилица. Пещта е необходима при температура от 220 градуса. Когато тестото е зачервено, проверете готовността за мача. Горещо, нарязани на парчета и да се носят на масата.

Това е чудо!