Как да си направим кроасан. Рецепта за домашни кроасани

Френските са направили света щастлив с многото си ястия и някои кулинарни традиции. Една от тях може да се счита за така наречена континентална закуска.

Как да се пекат кроасани

На брашно взети паунд на чаша мляко, половин чаша растително масло, 5 грама суха мая (10 - ако пресни), 1 яйце и 2 супени лъжици захар и сол и масло - brusochek 80гр (това е необходимо да се стопи). Млякото се нагрява до 40 градуса, разтваря дрожди и захар и се оставя за пет минути. След това течността се излива в пресяват (задължително!) хранене, има също така въведе растително масло, сол и внимателно се отделя протеин. За да се подготви вкусна кроасан, тестото се размесва и се оставя за около час и половина на топло, покрито с чиста кърпа или плат. През това време тя ще бъде два пъти по-голяма. Таблица набрашнена тесто върху него се нарязва на 8 приблизително равни части, като всяка се разточва на топка, отново покрити и "подходящи" една четвърт от един час. Една от парчетата тесто се навива, намазва разтопено масло, отгоре е покрита със същата плоска торта - получавате купчина "палачинки", разделени с маслен слой. Преди това, как да направите кроасан, полученият комин се валцува с валцоващ щифт в гъста, но не прекалено плоска плоска утайка - най-малко 3, не повече от 5 мм. Трябва да се опитаме да го направим възможно най-редовно (кръгла), така че печенето ще бъде резултат от почти същия размер. Валцуваното тесто се нарязва на 16 равни сечения, които са красиво усукани отстрани на широкия ръб. Въпросът за попълването - по Ваша преценка, можете да направите без него.

Дрожди за сладкиши за френски деликатес по друг начин

По принцип, всички методи, като кроасан, се свеждат до тесто за сладкиши, в които задължително присъстват дрожди. Друго нещо е, че може да има много такива начини! Което ви харесва, не е известно, така че предлагаме още една опция. Това ще изисква 10 грама мая (суха, авторът не препоръчва пресни), яйце, масло - този път до 200 г, 3 и половина чаши брашно и една чаена лъжичка захар и сол. В допълнение, 2 яйца ще трябва да премахнат жълтъците. По-нататък, по принцип, обичайното начало: чаша топло мляко, мая се разтваря в нея, чака - подобно на предишния метод. Изтеглените и леко разбити жълтъци се добавят към брашното, останалата част от млякото, солта и набъбналите дрожди се изсипват в него. Омесеното тесто се формира в топка, изрязана отгоре под формата на кръст и поставена под капака на студа (най-малко 12 часа). След като топката се търкаля в тънка торта. Тази рецепта за домашни кроасани се различава от предишната: не е необходимо да се разтопи маслото - той се търкаля на дебелина до един сантиметър с валцоващ щифт, обвит в хранителен полиетилен. Тогава такова "тънко" масло, извлечено от филма, е разположено върху тестото, което се сгъва във вътрешността на плика. И този плик се разтваря, сгъва се три пъти и отново в продължение на половин час се почиства в хладилника. Така че трябва да се направи два пъти. Третият път, когато преплетеното тесто се разточва, нарязва, сгъва се в желаната форма и се поставя в продължение на един час в топлина. След "повдигане" всеки кроасан се размазва с ударено яйце и се пече в продължение на половин час на 200 градуса. Казано е, че подобна рецепта за кроасани от тесто за сладкиши дава много изящно печене на изхода, въпреки че без съмнение отнема много време и труд.

Кроасани, направени от готово тесто

За тези, които имат малко време (например, свързани с малки деца или неприятно работно време), има добър начин да направите кроасан от закупената база. Изберете дрожди или сладкиши, или по-добре - намерете вариант, който съчетава и двете характеристики, той е доста достъпен в супермаркетите. Един килограм тесто е достатъчно за теб. Ще трябва да купя хранително фолио. Тестото трябва да се съхранява извън хладилника от една четвърт час до половината - времето зависи от степента на замръзване. Но в никакъв случай не размразявайте в микровълновата печка! Когато полуготовият продукт стане мек, той се разгъва и валцува. За да не се придържате към валяка, най-добре не е да поръсите тестото с брашно, но леко смажете инструмента с някакво растително масло. Следващата - според схемата: нарязани на триъгълници - въртим се - правим кроасани - ги слагаме във фурната. Забележка: От готовото тесто се печете при по-ниска температура (не повече от 180) и по-малко дълга (20-25 минути).

Опции и правила за първо смазване

Как да си направим кроасан, вече сме измислили. Но дори ако всичко се изпълнява стриктно от правилата, някои бледи (макар и много апетитни) продукти могат да се окажат. И защо? Защото доброволно тестото няма да се превърне в розово във фурната. Класическият начин за постигане на блясък на бисквитите е да ги маза с бити яйце. Но имайте предвид: в същото време филмът има тенденция да издърпа повърхността на печенето - кроасанът, междувременно, много деликатно тесто, така че кората не е много естетическа. Подобрена версия: намажете вашите екстракти с бичи жълтъци. Те ще позволят на кроасана просто да се кафя, без да се натрупват грозни бръчки по повърхността. Съществува обаче и наистина френски начин за украсяване на домашно приготвени кроасани. Рецептата е проста: малко количество мляко в пяна се бие с голяма супена лъжица захар. Този състав също смазва сладкиши.

Вземете под внимание нюансите. Ако покриете вашите "кифли" с яйце или жълтък, това трябва да стане около десет минути преди края на печенето. Ако предпочитате мляко със захар - смажете ги дори преди да поставите листа за печене във фурната.

Правила за "пълнене"

Разбира се, рецептата за кроасани, направена от сладкарски сладкиши (както и от всяка друга) със сигурност ще ви осигури вкусен продукт. Но можете дори да се поглезите повече, разнообразявайки "вътрешното съдържание" на френското изпичане. За да удовлетворим резултата обаче, трябва да спазваме определени правила.

Как да направите кроасани с пълнеж? Преди да поставите печенето във фурната, всички предварителни етапи са подобни на обичайния начин за приготвянето им. Въпреки това, когато "гевреците" вече са навити и извити със змия, се прави разрез от кръглата им страна. И ножът не трябва да прави дупка в противоположната страна на нашия продукт. Пълнежът е вграден в разрез, ако неговите компоненти са по-скоро течни (например, конфитюр), по-добре е леко да се счупи празнината. И в случай на безопасност по отношение на изтичането, равномерният барел ще изглежда по-добре.

Друга финес: "мокрото" пълнене прави тестото по-сурово, така че рогаелики с него ще трябва да се пече при по-ниска температура и малко по-дълго.

Пълнене на извара

Един от най-простите (и най-диетичните) може да бъде извара. За нея пакет от извара (по-добре да се вземе по-дебели, в противен случай тя ще тече при печене), следва да се вземат 3 супени лъжици захар, добавете ванилия или канела (ако сте ги харесвам) - ще бъде добро допълнение на стафиди, сушени кайсии или сини сливи. Чрез комбинирането на всички тези компоненти получаваме смес, която трябва да бъде пълнена с кроасан преди печене. Много хора предпочитат да вземат сладък извара syrki-, а опитът показва, че те са във фурната да стане почти течен, а често и се абсорбира в тестото. Така гласуват за груби сирене: той е по-естествено и "здравословно", но ако искате нещо по-сладко, така че можете да добавите повече захар.

Бадемова сладкарски изделия

Кроасани от мая тесто ще бъде особено вкусно, ако се съчетае с бадемов крем. За него трябва да си купите половин чаша бадеми, вземете почти пълна чаша захар, супена лъжица сметанови мазнини, толкова брашно и сурово яйце. Орехите за начало са фино нарязани, а след това минават през блендер заедно с препечен в масло и яйце. Тя се превръща в гъста плътна маса, която е лесно да се пълни кроасани.

Шоколадова фантазия

Повечето хора вярват в това шоколадов крем Необходимо е да се подготви специално, включително и в него тегло на допълнителни съставки. Универсална заблуда! Ето как да го направите правилно. кроасани с шоколад: Плочата на любимото разнообразие се разчупва на малки парчета и е вградена в "черупката". Между другото, вкусът ще стане много по-пикантен, ако комбинирате популярната сладост с оранжевото. За да направите това, лобулите не се побират, те са прекалено сочни и Вашият багаж ще се разхлаби и може да се разпространи. От цитрусовата кора се отстранява без най-малката следа от "бяло" - можете внимателно да го махнете на ренде. Зедра се добавя към шоколада, а кроасаните се поставят в пещта. Шоколадът ще се стопи равномерно - и ще получите просто божествена храна.

Кроасани от ягоди

Бери пломби са привлекателни за всяко печене. Разбира се, можете просто да вземете конфитюр, конфитюр или конфитюр, но определено няма да получите такъв вкус, както при естествено горски плодове. Така че на висотата на лятото е по-добре да се вземат нови подаръци на градини - например, ягоди. Тъй като самият плод без добавяне на захар (както при конфитюра) не е достатъчно сладък, по-добре е да се комбинират с шоколад и бяло. Същите ягоди се вземат на половина със сладка добавка, плодовете се нарязват наполовина (ако не са твърде големи и по-големите могат да бъдат по-малки). Шоколадът се загрява във водна баня и се излива в кроасан (който не е много удобен), или се втрива върху ренде и се изсипва в рязане.

Неподходящо запълване

Кой каза, че желаните гевреци трябва да са сладки? Не всеки обича сладки, някои предпочитат закуска за закуска без захар. Като алтернатива - напълнете кроасаните с рукола (достатъчно и шепа), комбинирани с чифт три резена репички, две супени лъжици извара и чай - растително масло. Сол, пипер и печене.

Добър вариант с гъби. Шампанците са нарязани с плочи, кубчета - кубчета, всички се пързалят заедно. Варено месо - пилешко, свинско, говеждо - което е - се разбива, се смесва със зеленчуковия компонент и се облича с майонеза. Можете да поставите такова пълнеж за печене на кроасани, можете да - в готови.

Как да направите кроасани без да напълнете по-вкусно

Въпросът е: какви гевреци предпочитате - сладки или не. В първия случай, те могат да бъдат изляти отгоре с разтопен шоколад или фондан за някоя от рецепти, които сте запознати. Не е лошо и вариант, при който ядките са нарязани на ситно - в най-простия случай, орехи, но можете да ги смилате и смесвате от различни видове. С фъстъчено мляко, чудесна комбинация от топинг - ягоди, череша, кремообразна или всякаква друга. Можете да украсите кроасани със захарна глазура и поръсете със захаросани плодове.

Но ако предпочитате неподсладено модифициране, тогава има само добавки, които често се използват при печене на хляб - кимион, сусам, различни семена. Като алтернатива, можете директно да влезете в тестото всякакви примамливи допълнения. Някои препоръчват същите натрошени тиквени семки: те казват, че вкусът се оказва уникален. Класическите стафиди, въведени в тестото, също са традиционно добри.

Въпреки това, ако сте успели да подготвите правилно кроасаните, те ще бъдат вкусни и без допълнителни декорации.