Как да готвя моцарела у дома

Всички знаем сирене моцарела.

Съставките

За да се подготви моцарела у дома, ние се нуждаем от следните продукти: четири литра пастьоризирано мляко, течен сирищна - половин хапче или половин чаена лъжичка, дестилирана вода - 175 мл, лимонена киселина - две супени лъжици, супени лъжици сол 2,5 ,

Правене на моцарела у дома: мляко и сирище

Напълнете голяма саксия с вода, поставете я върху печката и я загрейте. В отделен контейнер смесете половин таблетка или половина чаена лъжичка течно сирище с четвърт чаша дестилирана вода (студена). Разбърква се, докато ензимът напълно се разтвори. Отлагаме капацитета известно време.

Отделно се смесват 2 лъжици лимонена киселина с 120 ml дестилирана студена вода. Разбъркваме я добре. В тиган с капацитет от 6-8 литра, изсипете четири литра пастьоризирано мляко. стерилизирани (ултра-пастьоризирано) мляко Не трябва да се използва, тъй като няма да се сгъва по време на готвене. В същия тиган, излейте вода с разтворена в нея лимонена киселина. Нежно разбъркайте. На този етап можете да видите как млякото започва бавно да се свива.

коагулация

Приготвянето на моцарела у дома до следващия етап включва процеса на коагулация на млякото. Загрейте тенджерата на слаб огън, докато сместа, която се намира в него, има температура от 31 градуса по Целзий (използвайте термометър). Не забравяйте непрекъснато да разбърквате млякото така, че да не гори. За това можете да използвате лъжица, корола или топлоустойчива шпатула. На този етап започва процесът на коагулация на млякото. След като сместа в тигана достигне необходимата температура, добавяме дестилирана вода с разтворения в нея сирищен ензим. Разбъркайте добре съдържанието на тигана за 30-40 секунди и намалете топлината до минимум. Продължете да готвите млечната смес, докато температурата й достигне 40 градуса по Целзий. Извадете тенджерата от огъня и го оставете да престои за една четвърт час. По това време коагулираната бяла маса (по същество извара) ще се отдели от суроватката. Както виждаме, докато рецептата за моцарела у дома не е сложна. Ето защо ние продължаваме.

Следващият етап е работата с извара

Без да извадите извара от тигана, изрежете го с нож в кубчета със страна от около 2,5 сантиметра. За удобство по време на рязане, можете да я държите с голяма лъжица или лебедка. Инсталираме парче марля или коричка над купа. След това, с помощта на шума от неръждаема стомана, преместваме изрязаното извара от тигана в коричка или тензух. Оставете серумът да се отцеди в купа. Ако сте използвали марля, можете да я виси в моцарела, за да се отцеди за три до четири часа. В този случай сиренето ще се окаже по-трудно.

Съставен в купа, изсипете серум обратно в тигана. Връщаме се там и една чушка с извара. След това добавете половин чаена лъжичка сол. Повтаряме процедурата за пренареждане на извара, за да използваме отново стъкления серум. Колкото повече го правите, толкова по-суха ще бъде вашата моцарела.

Отново загрейте водата в тенджера. Когато температурата му достигне 76-80 градуса, сменете извара. Една трета от общата маса трябва да бъде поставена в пота в даден момент. Поставяме гъсти гумени ръкавици или шум, а след като компресираме изварата в едно цяло, го спускаме в гореща вода.

Ние правим моцарела у дома: финалната фаза

Изваждаме извара от топла вода. В същото време проверете дали е опъната, тъй като нейната последователност трябва да е лепкава и хомогенна. Ако изварата се разпада, проверете дали е достатъчно гореща вода в тенджера. Ако е необходимо, загрейте я и оставете коагула в нея за известно време. Напъвайте и сгънете няколко пъти вече приготвеното си сирене. Когато сте сигурни, че е придобил необходимата последователност, го превърнете в топка.

Сега можете да продължите да приготвяте туршия. За да направите това, смесете две чаши суроватка с две супени лъжици сол. Там добавяме няколко кубчета лед. В получената саламура трябва да поставите готовото сирене. В него трябва да бъде преди охлаждане. След това приготвената моцарела може да бъде извлечена от саламурата.

За правилното съхранение на сиренето трябва да се опакова в хранителен филм и след това да се затвори в херметически затворен контейнер. По този начин, можете да го съхранява в хладилника за една седмица, и във фризера - за един месец.

Няколко съвета

- Ако решите да направите сиренето моцарела вкъщи, преди да започнете този процес, уверете се, че всички кухненски съдове и прибори са чисти. В края на краищата прясното сирене бързо се разваля, ако е изложено на бактерии.

- Ако свежата моцарела е прекалено мека, за да я изпечете, може да я замразите предварително.

- Серумът, останал от приготвянето на моцарела, може да се използва за готвене Рикота сирене.