Начало на пържени картофи - Белгия

Не е необходимо да посещавате ресторанта за бързо хранене на Макдоналд, за да се отнасяте към себе си и приятелите си с такова ястие Пържени картофи.

Родина на френски картофи

Някои страни - Белгия, Франция, Великобритания, Съединените щати - преди това са се борили за правото на върховенство. Според европейската традиция родината на пържени картофки е Белгия. И не САЩ изобщо, както може да се предположи. Според Белгийския национален музей хрупкавият Пържени картофи се появи още през 1700 г.! През тези години белгийски рибари изпържиха малка риба изцяло в тиган и ядоха. Но когато зимите станаха тежки, а реките замръзнаха, хората не можеха да отидат на риболов. След това изрязват от картофите различни фигурки от риба, пързалят ги в масло и ядат. В музея се помещава и колекция от стари фритюрници, събрани от един от почитателите на ястието, картини, рисуващи белгийското бистро, снимки на розови клубени от картофи от Перу, използвани за пържене.

Легендата

И какво ще кажете за "британските" чипове и "френските" картофи? Представителите на тези държави-готвачи основно не са съгласни с "белгийската" версия на произхода и по всякакъв начин я предизвикват. Въпреки това, белгийците в този случай са резервни, доказващи, че родината на пържени картофи е тяхната страна. По време на Първата световна война американските войници, докато във френскоговорящата Валония (Белгия), опитали това ястие и погрешно му давали името "френски".

Древна рецепта

Така че, родината на пържените картофки е Белгия. Ще се опитаме, като отдадем дължимото на традициите, да приготвим това ястие по класическата стара белгийска рецепта (както е приготвено в бистрото).

Ще се нуждаем от: картофи - един килограм, говеждо месо - 200 грама, сол. Като фритюрник, ако не е в ръка в кухнята, можете да използвате голям тиган с дебело дъно и високи страни или тиган.

Френските пържени картофи (снимката вдясно) се почистват и изрязват с "слама" (или можете, както в старите дни, да отрежете фигури от риба от грудки). Освен това - да се стопи телешка мазнина в дълбок фритюрник на средна температура, така че всъщност да кипи. До златния цвят се запържват на парчета мазнина и непрекъснато ги превръщат. След това изваждаме специална макара и я оставяме настрана за десет до петнадесет минути. След това правим вторичното печене на продукта в рамките на няколко минути. Френски картофи (снимката по-долу) според стара белгийска рецепта е готова. Характерна особеност на това ястие е, че продуктът се пържи два пъти в телешки мазнини. В допълнение, специална пикантност се дава на фигури от риба, издълбани от грудки. В страна, където сте измислили пържени картофи, все още е възможно да опитате ястие, приготвено по този начин по старомоден начин в бистро.

пържен във фритюрник

Съвременните пържени картофки се приготвят, разбира се, не върху чиста мазнина от говеждо месо. За такова пържене се използва пържене (от френската дума "пържене"). Начинът на готвене, между другото, се нарича подобно - дълбоко пържено. Обикновено тя използва смес от растителни и животински мазнини.

Самият метод на подготовка е доста стар. Дори в Китай тези ястия бяха известни. Продуктът се приготвя в смес, която напълно го покрива. Общото тегло на мазнината трябва да надвишава масата на картофите приблизително четири пъти. Картофите за дълбоко пържене трябва да бъдат нарязани на ленти с дебелина не повече от един сантиметър (по-добре - по-тънки). Когато пържените парчета картофи трябва да се движат свободно в съдовете (фритюрник или тенджера, които го заменят).

Рецепти от смеси

Ето някои рецепти за приготвяне на смеси за дълбоко пържене на картофи:

• 50 процента от растителното масло, 50 процента от говежди печени мазнини;
• 40% от растителното масло, 30% свинско месо, 30% говеждо;
• 50 процента от растителното масло, 50 процента от маслото за готвене.

Като растително масло се препоръчва използването на рафинирано, царевично, фъстъчено масло от слънчоглед. Маслото е най-доброто.

Не е подходящ за смеси от масло (понякога обаче се използва разтопено, за понички) и маргарин.

Съвременна рецепта у дома

В дълбока фритюрник или тава с дебело дъно загрявайте сместа за пържене (използвайте формулите за формулиране, дадени по-горе). Трябва да се заври почти. Картофите се почистват и нарязват на ленти. Солим, нека да изсъхнем. Някои готвачи изсушават парчетата с памучна кърпа. Във всеки случай, не трябва да има вода върху картофите, защото когато дойде в контакт с фритюрник, ще получите "фойерверки"! Когато сместа се вари, спуснете сламата в нея, така че фритюрникът да покрие напълно продукта. Запържете три до пет минути докато златисто кафяво. Излизаме от тигана с помощта на шум. Оставяме маслото да се отцеди от картофите. Сервираме се горещо, традиционно с кетчуп.

Рецепта за кетчуп

Сокът за пържени картофи може да се приготвя самостоятелно у дома. Във всеки случай тя ще бъде много по-вкусна от магазина за пазаруване.

Ние се нуждаем: един килограм домати, две големи лъжици захар, сол, чесън, подправки - на вкус, нарязани пресни билки, смлян черен пипер, малко оцет (можете да използвате лимонов сок).

Нарязваме домати фино. Всички съставки се натрупват в смесител и се смесват до получаване на хомогенна маса. Вкусният кетчуп за пържени картофи е готов! Насладете се на апетита си!