Черна горска торта: стъпка по стъпка рецепта. Черешовата торта

Сред най-разнообразните сладкиши, измислени от народите на различни държави, тортата от Шварцвалд се радва на заслужена любов и уважение. Нейните "автори" са германците (немското име), но има сериозни съмнения относно справедливостта на подобна преценка. Всеки, който състави този деликатес, той го направи талантлив, а сега тортата е изпечена по целия свят. Измислихме много възможности за подготовката му, но за начало ние ще спрем на традиционния.

Класическа черна торта Чери торта "Черна гора"

За него е необходимо да се подготвят две видове: бисквити и пясък. Освен това германците настояват за задължителното използване на kirsch. В нашия регион не е толкова лесно да го получим. Ето защо, домакините използват всеки друг вишнев сироп и да гарантират, че от такава замяна Шварцвалд череша торта вкусът не губи. Друга финес: класическата рецепта изисква свежи череши. Но ако сте започнали торта през зимата, можете безопасно да използвате замразени. Така че, нека да започнем.

Круши сладкиши

Първо, ще направим пясъка - това изисква по-малко внимание и време. Смесват се 170 грама брашно, 100 - масло и половин чаша захар. Когато се постигне хомогенност, тестото се навива до размерите на тавата за печене, на много места се притиска с вилка и се поставя на 170 градуса в пещта за около 25 минути, докато мачът падне в тортата, остава суха.

Що се отнася до бисквитата, която е част от тортата в Шварцвалд. За него чаша захар (поръсете с лъжица протеин от него) се бие със 100 грама масло. От 4 яйца протеините се разделят и се късат със заквасена захар. Когато пяната става гъста, се добавят жълтъци и куп ликьор. 100 грама шоколадова лента се разтапя и се добавя към тестото. Следват и бадемите - 50 грама се смилат в кафемашина и се наливат в купа. Ще остане да добавите половин чаша брашно, 2 големи лъжици царевично нишесте и една чаена лъжичка бакпулвер, за последен път камшик и се изсипва в матрица, облицована с пергамент. Във фурната, тортата ще остане за около 40 минути - първата половин час не отваря вратата! Готов за срязване по равнината на две.

Сироп за импрегниране

Правилната черупка от черна гора трябва да проникне в черешата. За тази цел, обикновено се използва kirsch, но можете да направите друго: вземете малко по-малко от половин килограм плодове - ако те са замразени - размразяване и източване на сок. 3 супени лъжици сок, смесени с няколко лъжици царевично нишесте и със същото количество захар. Контейнерът с течността се поставя върху огъня - как ще се вари - половин голяма лъжица канела и една скилидка в нея. Минути през пет кипящи карамфил се отстраняват. Когато желето се сгъсти - извадете от топлината и изстийте.

Последната стъпка: монтажът на тортата

Крем - незаменима съставка, включена в тортата на Шварцвалд. Рецептата предлага максимално съдържание на мазнини в обема от 700 ml и камшик - първо бавно, а след това по-интензивно. В средата на процеса добавете ванилия на вкус и сгъстител - около четири сашета.

Бисквитена се накисва в черешов ликьор. На този етап трябва да сте бдителни: ако го прекарате, тортичките започват да пълзиш. Скъпоценната каша е замърсена с конфитюр от череша или конфитюр (ще е необходима около една трета от килограма). Черешите се поставят равномерно върху двете торти - около десетина са оставени за декорация. Сладък крем са разделени на трите бисквити. Тези торти, които идват с череши, пълни с желе. Има всичко в тази последователност: пясък с конфитюр - гъба торта с череши и сметана - торта само с крем. Сега на тортата "Шварцвалд Чери" осеян с талаш на шоколад, украсени с череши и сметана рози и поставени за импрегниране в продължение на шест часа. След това можете да се насладите на вкуса му.

По-проста, но не по-малко вкусна торта

Както всяко друго ястие, този деликатес има не само класическа рецепта. Измислих много варианти, включително и за мързеливите и не прекалено приятелски с изпичането. Забележителен, съвсем автентичен вкус има следната черупка от Шварцвалд - стъпка по стъпка, която ние ви предлагаме.

Етап 1. Във водна баня 6 яйца със 150 грама захар се нагряват леко, разбиват се бавно, после се избиват бели пяни. Обемът трябва да нараства 4 пъти. В друга купа пресятото брашно (две трети от чашата) се смесва с две лъжици какао и постепенно се излива в сместа. Смесете внимателно, в противен случай яйцата ще се утаят и бисквитата ще се окаже плоска и не блестяща. Тестото се излива в помазана форма и се пече на 180 градуса за 30 до 40 минути.

Етап 2. Замразени череши без семена (400 грама) се пълнят с две супени лъжици захар и се поставят върху печката. След кипене, голяма част от смесите сок, в хранене остатък се добавя половината от лъжица нишесте разрежда в малък обем вода, смесено и кипи в продължение на около 10 минути - докато се сгъсти. Как да се охлади - изсипете тинктура, ракия или алкохол от череша - няколко супени лъжици.

Етап 3. Охладената бисквита се нарязва на две части и се накисва със сок, получен по време на приготвянето на череши.

Стъпка 4. Максималният крем от мазнини (половин литър) се бие със захар на прах (50 гр.) И торба с ванилин. Желето се разпределя между кексовете, горната част е пълна с крем (те също са покрити отстрани), поръсени със настърган шоколад и изложени с череши. Такава торта от "Шварцвалд" дори не трябва да се откроява - може да се яде веднага.

Жълта торта от черна гора

Използва се тази вариация консервирани череши, от които се отстраняват камъните - много успешно "зимно" решение. Хората, които имат баби и дядовци в близките си, които затварят плодове в собствения си сок, и като цяло са в печеливша позиция. Те ще бъдат на разположение по всяко време на годината, тортата от Шварцвалд. Рецептата се изпълнява по следния начин.

1. 2 чаени лъжици желатин се изсипват студена вода за половин час - много малко, иначе няма да се хване.
2. Чери (половин килограм) се филтрира и изцежда.
3. Шест протеина са бита - как да се образува гъста пяна - инжектират се 170 g захар на прах. Разбиването не спира.
4. 100 г горчив (млякото не се вписва) шоколад се разпада фино.
5. В две трети от чаша преварена вода, половината от шоколада се разтваря. Как да се охлади - изсипва в 150 грама брашно и се смесва.
6. Протеините се добавят и отново vymeshivayutsya.
7. Тестото се разпределя във формата, изпича се за 20 минути и след утаяване за 10 минути се прехвърля в решетката и накрая се охлажда.
8. Приготвен е крем, който ще бъде загладен от черешката череша "Черна гора". За него половин литър дебела заквасена сметана се бива с постепенно добавяне на една трета от килограма захар на прах и 150 мл черешов ликьор също е подходящ, но не е твърде силен). Докато биете, приготвеният желатин се добавя и още половин килограм заквасена сметана.
9. Царевицата се нарязва на три равни части. На първата слагам череши и смазани третия варени сметана. Токът, поставен на върха, е покрит с една трета от него. Третата торта получава останалата част от сметаната, украсена с череши и всички същите рози - сметана или сметана.

В тази версия тортата от Шварцвалд трябва да се съхранява в хладилника за няколко часа. Време е достатъчно, за да се подготви за срещата на гостите.

Какво ще те моля на Алла Ковалчук?

Както вече споменахме, не само германците оценяваха, се влюбиха и активно подготвят тортата в Шварцвалд. "Всичко ще бъде добро" - трансферът, който има полезни кулинарни съвети и не по-малко успешна "трансформация" на известни ястия, не може да мине от такъв прекрасен десерт. Това е вид рецепта, която създателите на програмата споделят със света.

Три жълтъка се разбиват в пяна с две супени лъжици захар. Протеините от същия яйце първо бита с щипка сол, а след това малко по малко, за да запълнят една лъжица захар - и побоя продължава. 40 г нишесте се смесва с 60 г захар на прах - половината се добавя към жълтъците - и отново се шиш. Само след като двете вещества се комбинират, добавят се прахообразни остатъци и чаша брашно и всичко се превръща в обща маса. Дъното на тавата за печене се размазва, на прах с брашно, тестото се поставя в нея и се пече около половин час. Когато мухълът се охлади, от него се получава къс хляб и се разделя на половина. И двете половини се импрегнират със смес от силно кафе и ракия в съотношение 1: 4. За да се подготви една черна гора торта от Алла Ковалчук ​​за Купата на смазване бита сметана, пудра захар 3 яйчни жълтъци, мед и бял шоколад сирене маскарпоне. Този крем се намазва тортата, тя се поставя на второ място, отново се намазва с крем, череши, изложени, поръсва се с парченца шоколад и пуснати около четири часа в хладилника за импрегниране. И сега оценявайте полет на кулинарна мисъл!

Подобрения от нашите готвачи

Първо, за заместване на kirsch. Основното нещо в тази напитка е миризмата и вкуса на черешовите камъни. Всяка друга алкохол съдържа само зрънце. Така че, ако искате да правите, без да бягате в търсене на немска напитка, направете самата тинктура или я добавете предварително към готовите кости. Добър заместител ще бъде бренди.

Отново - разликата между пресни и замразени череши. За плодовете не губя външния си вид, по-добре е да ги готвя веднага в сироп. В противен случай, бръчки. Компот череша е по-добре да не се използва изобщо - това е по-скоро вкус.

Красотата трябва да е вкусна

Повечето рецепти препоръчват украсяването на черната горска торта с череши за коктейли. Не е най-добрият съвет - тези плодове са умишлено направени вкус, така че да не затъмнява нюансите на напитки, които идват в коктейлите. Да, и да го купя не е толкова просто. Най-добрата алтернатива ще бъдат пресни плодове. Поради липса на тези можете да вземете плодове от сладко или накиснати сушени - това ще бъде по-вкусно.