Как да се запържи месото: тайните на правилното приготвяне на ястия

Преди пържене на месо, трябва да го подготвите правилно топлинна обработка.Сладолед измийте в студена вода и се разтопете в дълбока купа неръждаема стомана, стъкло или емайл за 2-3 часа. Трябва да се помни: неправилното размразяване на топло или във вода значително влошава качеството на продукта. Размразеното месо се почиства от сухожилията и филмите и се нарязва на влакната, след което парчетата леко се бият. Ако месото е предназначено за пържене в цялото парче, то се избърсва с кърпа или салфетка и се поръсва със сол.

Едно парче месо се поставя върху тиган или печене с предварително загрята мазнина и се запържва от всички страни при висока температура, докато се появи кора. След това трябва да се постави във фурната, да се налее малко вода върху тавата за печене и да се донесе готовност. Това се прави само с говеждо, а свинско или агнешко може веднага да се постави във фурната. На всеки 10 минути парче се изважда от фурната и се излива на върха с меден сок или бульон. Продължителността на подготовката му зависи от размера на парчето и качеството на месото - средно е от един час и половина до два часа. За да се определи готовността, едно парче се пробива с вилица: от печено месо се изсипва чист сок, а от подхраненото - червено.

Любителите на месото "с кръв" трябва да знаят: за готвене по този начин само агнешко или говеждо месо е позволено, свинското месо трябва да бъде напълно печено. По въпроса за това как правилно да пека месо, нарязани парчета (печено говеждо месо), отговорът е, както следва: необходимо е да се разпространи върху тава за печене или най-малко 2 см един от друг. В противен случай месото няма да бъде приготвено - поради излишната влага ще изглежда като сварено. Неговият вкус също ще страда: кората на плътно опаковани парчета няма да има време за формиране - маслото ще се охлади бързо и ще отнеме време, за да го затопли отново. Месото ще се окаже по-малко вкусно, тъй като обикновено кората му помага да запази соковете.

Части от говеждо месо могат да бъдат пържени в галета (rumsteak). За това нарязани и нарязани парчета месо са подправени и осолени, след това навлажнени в яйце и навити в галета. Запържете пържола, докато го приготвите на силно нагрята тиган. Преди да сервирате, изсипете ястието с масло. Друг начин да направите печено месо е да го служите в заквасена сметана, добавяне на лук и доматен сос. Преди пържене на месо, тя се нарязва и бие, поръсена с пипер и сол. Парчетата се пързалят в силно загрята тиган. Отделно, трябва да изпържите лука - той се нарязва на малки парченца или полубяла. Когато е кафява, леко го залейте с брашно, запържете малко повече, след това добавете половин чаша заквасена сметана, разредена с меден сок, която се отделя по време на пърженето. Преди сервиране месото се налива със сос.

Интересно готварска рецепта месни тънки филийки. Нарязаните и набити парчета са пържени в тиган, предварително поръсени със сол и черен пипер, докато са готови (8-10 минути). Нарежете пресни пюрета или бели гъби в чиниите и ги запържете отделно в маслото, след това по същия начин подгответе пресни домати, обелени. Месото трябва да се сервира на масата, като се поставят върху всяка част от гъби и домати и се полива съда с доматен сос, в който можете да добавите нарязан магданоз, кориандър или чесън.

Говеждо филе може да се приготви и цялото парче на шпур. За това се измива парче с тегло около 300 грама, сухожилията се изрязват. Преди пържене на месо, то е осолено и препечено (няма нужда да се бие). Нарежете конеца на шлюз и запържете над въглищата за около 10 минути - този път е достатъчно. По време на пърженето, шпулата трябва да се обърне, месото се намазва няколко пъти с масло.

По този начин, отговорът на въпроса как да се опече месото, за да запази своя вкус и съдържа хранителни вещества, ще бъде както следва: имате нужда от него, преди всичко правилно размразяване и след това се пържи на силен огън, докато свеж - както това се случва нежна, сочна и полезна. Подгответе пърженото месо непосредствено преди сервиране. На гарнитурата се сервира варено или пържени картофи, зелен грах, царевица.