Jamon у дома: има рецепти

Свежите деликатеси са обичани от всички, които не избягват месото. И, противно на мнението на литературата Професор от Преображенски,

Какво е това?

Ако споменаваме само произхода на месото и общите характеристики на процеса, тогава се нарича така нареченото сурово свинско месо. За целия свят само шунката на животно е подходяща за дефиниция, въпреки че испанците правят jamon от целия труп. Втората дума определя коя част от нея. Малко вероятно е да се приготви шунка у дома, особено в реалностите на градския апартамент. Първият проблем е липсата на подходящи суровини. За ямона е подходящо само месото от иберийски животни, които се отглеждат на полуострова със същото име. Още по-лошо: прасетата трябва да бъдат угоявани със строга диета и почти изцяло да се състоят от жълъди. Освен това, от дъб от корк се изисква жълъд. От други животни този деликатес няма да бъде - не вкусът на месото. Като се започне от това, хамонът у дома става достъпен само за пасторалиста, който донася необходимите порода свине, който израства "правилните" дъбове и оборудва мазето със специални инсталации, необходими за сушене.

Технологията на производството на деликатеси

Трябва да се отбележи, че испанците не правят тайна за процеса на подготовка на това ястие. Те правят ямън вкъщи в продължение на векове, без да смятат това за национално съкровище. Промишлено производство на този деликатес беше наскоро. И се състои от следните етапи.

1. От шунката отрязани мазнини и просто "грозно" място, самият крак се покрива с много голямо количество морска сол и се оставя в продължение на две седмици при температура не по-малка от нула и не повече от пет.
2. Месото се измива, изсушава и окачва. Изсушава се в различни растения от шест месеца до една година. Началната температура + 7- постепенно постепенно, по определен график, се издига.
3. Насищане: възниква при строго наблюдавана температура и влажност в продължение на няколко месеца (до една година и половина).
4. Отстраняване на проби. Специалист, специално обучен и опитен в нюансите на аромата на джамона, пробива шунката с игла и подушва.

Както виждате, за да се подготви угощение в къщи, ще са необходими не само специални свине, но и устройства, които могат да поддържат физическите характеристики на въздуха в помещението на желаното ниво.

Почти Jamon

Въпреки това, не се отказвайте. Ако сте толкова любители на джамона, рецептата у дома ще ви помогне да постигнете възможно най-близкия резултат от оригинала. Въпреки това, без сутерен и празна вентилирана стая (килер или навес) все още не може да направи. Абсолютно автентични хамон все още няма да работи, освен ако не се предприемат пътувания до Iberia и купи десния прасето, но забележите разликата в вкус, освен, че същият експерт-дегустатора. Така че ...

Вземете 4 кг шунка от младо прасе, изчистено от всички ненужни, поставено в хлабав, голям капацитет и покрито с дузина килограма морска сол. Най-малко четири дни (един ден на килограм) тазът трябва да стои на тъмно и да се охлажда, понякога трябва да се обърне, за да се равнява равномерно. Тогава бъдещият сладкиш у дома се изчиства от лепкавата сол, измива се и се закрепва на едно и също място. Ако е възможно - веднъж седмично температурата се повишава с една степен. Деликатността трябва да продължи най-малко шест месеца. По-нататък, за зреене, той е преодолян на по-хладно място, е възможно да се опита след това движение само след още три месеца.

Бързо хамон

Предимството му е, че малкото градче ще започне да суши целия си крак и дори да не се отреже с кости. Въпреки това, жителите на megacities като jamon! Рецепта у дома за тях ще бъде както следва: закупени филе втрива със смес от сол и захар (съотношение 1 до 2) се поставя в плосък контейнер (голяма купа, например) е натиснат надолу и товара поставя в хладилник в продължение на три дни. Сутрин и вечер подготовката за домашни условия на jamon се превръща и течността от нея се филтрира. Месото се суши кърпички и втрива с подправки (поне в земята трябва да включва лаурил и пипер, чесън и кориандър). След това свинското месо, обвито в тензух, е плътно опъната от нишка и виси в сянката на балкона. Ако лятото е горещо - ден за отстраняване и скриване в дъното на хладилника, и го върнете вечерта. Ядливият такъв ямани у дома вече е на четвъртия ден. Продължителността на сушенето обаче има положителен ефект върху вкуса, така че е по-добре да изчакате поне 2-3 седмици.

Култура на употреба

По време на готвене свинското хранене губи много тегло и влага, затова нарязването му ще изисква известно усилие. В Испания и изобщо има котел - деликатес (и винаги е силен човек). Въпреки това хамонът у дома не е толкова труден, за да може една жена да се справи с него. Основното нещо е да се овладее възможно най-тънка нишка, това деликатес не се използва като парче. И за да не се оформя врязаният ръб, е препоръчително да смазвате с разтопено масло или мазнина.