Френски сирена и техните видове. Топ 10 френски сирена

Сиренето е гордостта на Франция. Те са известни по целия свят, защото имат ненадминат вкус и аромат.

На френски думата "сирене" звучи като "lefromage" (или в оригинала - le deage). Смята се, че тя идва от изкривена "форма", т.е. "формиране" или "формиране". И това не е случайно. В края на краищата разпределението на изварата, която се образува в резултат на коагулацията на млякото, в мухъл е много важна стъпка в производството на истинско сирене.

За днес във Франция се произвеждат над 500 вида млечни продукти. И всеки от тях е уникален по рода си. Френските сирена могат да бъдат меки или твърди, млади или зрели, покрити с твърда кора или плесен, от мляко от кози или крави.

Експертите обаче са изненадани не само от разнообразието на видовете продукти, но и от невероятния брой форми. Френските сирена, чиито снимки са представени в тази статия, се излъчват под формата на кръгове, дискове, правоъгълници, барабани, квадратчета, цилиндри, блокове, сърца и триъгълници.

Защо този продукт не се произвежда в една единствена форма? Факт е, че всички френски сирена имат собствена лична история, живот и дори характер. Например, такива сирена като Брий и Камембер винаги се правят под формата на диск. В тази форма продуктът узрява равномерно и се оказва много вкусен.

Характеристики на имената

Всички френски сирена имат не само своя характер и индивидуална история, но и уникално име. Всеки продукт е маркиран с AOC. Това означава, че този сорт притежава Apprlation drsquo-origine contrôlée, т.е. контролирано име на абориген, което може да бъде прието само за онези сирена, които отговарят на всички изисквания на действащото законодателство.

По този начин всякакъв вид френско сирене трябва да се произвежда само от качествени суровини, т.е. мляко. Освен това, целият процес на приготвяне на продукт трябва стриктно да съответства на местните установени рецепти и традиции.

Сирене, което има съответното френско име, може да се произвежда само в региона на Франция, където е подготвен исторически.

Първият етикет на AOC бе даден на сиренето Roquefort през 1925 г., а последният - на сиренето Rigott de Condre през 2009 г.

класификация

Във всяка държава има класификация на сирената със собствена система и терминология. Но по-голямата част от този продукт може лесно да бъде идентифициран в групи, базиран само на неговата структура, видовете кори и принципа на образуване, от които зависи количеството влага в сиренето (или така наречения серум).

Въз основа на тази система сирената от Франция могат да бъдат разделени на такива видове:

• пресни;
• пресни;
• мека бяла;
• полумек;
• твърдо вещество;
• синьо;
• ароматизирана.

Не може да се каже, че рецептата за френско сирене може да включва или краве, козе или овче мляко. В допълнение, този продукт може да се произвежда в частни ферми или по промишлен начин.

Прясно сирене

За да разберете какви са разликите между тези или други видове френски сирена, трябва да ги разгледате подробно.

Прясното сирене лесно се различава от другите сортове. В крайна сметка те имат бяла и блестяща повърхност. Такъв продукт няма кора. Като правило, той е готов за употреба в рамките на няколко дни или дори часове след производството.

Пресните сирена едва имат време да покажат вкуса на използваните в тях суровини. Вкусът им обикновено се описва като сладък, млечен, кисел или освежаващ.

Френското меко сирене Boulette de Cambrea се отнася за пресни сирена. Характеризира се с високо съдържание на влага. Поради това става мека. Изработено е от краве мляко с добавка на магданоз, естрагон, дивеч и други билки.

Консистенцията на пресните сирена може да бъде свободна, ронлива или влакнеста. Въпреки това, често такъв продукт се произвежда в твърда форма и прилича на масло.

Използвайте прясно сирене, като разпространявате на хрупкав хляб. В допълнение към това се представя и леко плодово вино.

Пресни сурови сирена

За разлика от пресните сирена този вид узрява и изсъхва в мазета със специален режим на влажност и температура или в специални камери. В резултат на това третиране, продуктът е покрит с коричка гъбички от гъби и мухъл.

Най-известните представители на този вид са сирената, произведени в долината на река Лоара. Като правило, те са направени от козе мляко с добавка на ароматни билки и подправки. Такива сирена са обвити в кестенови листа или гроздови листа, на повърхността на която се образува плесен.

Традиционен френски език козе сирене Saint-Maur de Touraine е класика на производството на сирене. Повърхността му се поръсва с пепел, покрит с нежен бял плесен, както и петна от жълто, розово и сиви пигменти. В процеса на растеж снежнобялата маса става по-гъста. С течение на времето лимоновият вкус, присъщ на този продукт, придобива лек нюанс на леска.

Бели меки сирена

Сиренето от този тип е покрито с бяла кора и има консистенция от гранули до почти течност. Те имат несравним аромат на гъби. По-деликатно разнообразие от френско сирене има лек нюанс от млади гъби и сено, а по-твърд и по-устойчив прилича на крем супа, приготвена от горски гъби, с едва забележима горчивина от глухарче.

Такъв продукт е направен от козе, краве или овче мляко. В допълнение, често белите сирена произвеждат от камили или биволско мляко, което несъмнено определя техния цвят.

Кората на този вид сирене може да бъде толкова крехка, тънка и покрита с бяла мухъл, и гъста, кадифена. Тези фактори зависят от излагането на продукта и избора на суровини.

Малко френско сирене с бяла мухъл има консистенция от креда. Въпреки, че с възрастта тя става кремообразна.

Най-яркият представител на мекото бяло сирене е Camembert de Normandy. Приема се да сервира с елегантно червено вино "Cote du Rhone".

Полу меки сирена

Такива видове сирена се различават съществено един от друг по последователност и външно. Те са разделени на две групи:

1. Сирене със суха кора, бавно узряване. Тяхната консистенция варира от еластичен, с деликатен сладък вкус на ядки и тънка кора с твърда конусна, с остър флорален вкус и "кожена" кора.
2. Сирена с лепкава оранжева кора. Те имат доста лека консистенция. Вкусът на такъв продукт е остър и пикантен, с нотки на дим.

Ясен представител на полумеките сирена е Gaperon. Произвежда се в Оверн от краве мляко. Частично полусферична глава на този продукт тежи около четиристотинграма Gaperon маса има еластични и твърди суха кора. В процеса на приготвяне се добавят пипер и чесън, което придава на продукта жив вкус. С оглед на факта, че сиренето е окачено от огъня за узряване, то придобива ясни нотки на дим.

Твърдо френско сирене

Големи глави от твърдо сирене под формата на голямо колело, барабан или цилиндър се намират в почти всички страни, където се развива производството на сирене. По правило те се произвеждат от козе, овче или краве мляко. Кората на такъв продукт може да бъде толкова блестяща и гладка, колкото е груба. Тъй като узряването на аромата и вкуса на твърдите сирена придобива сложен характер. Освен това продукт с много дълъг зрялост става зърнен и дори хрупкав.

Представителят твърдо сирене е Конте. Това е деликатес от френската кухня. Произвежда се в регион Франш-Комте, който се намира в източната част на страната. След производството много фермери изпращат това сирене на стареене в големите млечни компании. В сутерена той узрява в продължение на две години.

Вкусът на твърдото сирене зависи от периода на стареене. Пълно зрелият продукт може да има остър вкус. Що се отнася до младото сирене, то остава меко, млечно и орехово.

Синя френска сирене

Синята мухъл се отнася до пеницилините. За разлика от бялото, тя не се развива навън, а вътре в сиренето.

Благодарение на синия мухъл се създава огромно количество сирене. Повечето от тях са обвити в фолио, което допринася за запазването на влажна и лепкава кора.

Въпреки разнообразието от сини сирена, всички те имат остър и пикантен вкус, а също и леки метални нотки. Съдържанието на сол в такива сортове е много по-високо, отколкото в други. Синята форма, която се съдържа в тях, дава на продукта не само необичаен цвят, но и силен аромат.

В секцията сирената с влажна кора съдържат неправилни кухини и вени от мухъл. Що се отнася до сортовете с твърда кора, те са по-плътни.

Най-забележителният представител на сините сирена е Roquefort. Родината му е южните Пиренеи. В пещерите си той узрява.

Според легендата този продукт се е появил преди около две хиляди години. Вдъхновен от любовницата си, овчар напусна вечеря си под формата на филийки хляб и парче сирене в една пещера. За него той си спомни само няколко дни. След като се връща, пастирът открива, че във вътрешността на сиренето се появи зелена плесен.

В момента Roquefort се произвежда в обем над 18 хиляди тона годишно и се изнася в почти всички страни по света.

Нарязаното сирене се консумира с хляб, добавя се към соса, поръсва се със салати и макаронени изделия. По правило се сервира със сотер или порт. Често той се представя с десертни вина. Техният сладък вкус крие остър и солен вкус на сирене, което води до ухапване на овче мляко в предната част.

Сирене, ароматизирано

През 16-и век холандските производители на сирена започнали да прибавят подправки към сиренето. Това създава необичайна смес от странни аромати. Френските ароматизирани сирена, които се правят днес, са популярни полу-меки и твърди сортове, в които също са добавени ароматни билки, плодове и други подправки.

Най-яркият представител на ароматизираното сирене е Boulette d`esqui-Aven. За да го направят, производителите използват свежа утайка от сирене Мара. Той се месят заедно с естрагон, магданоз, черен пипер и карамфил. След това продуктът се формова ръчно, както и оцветен с естествен багрило анато и поръсете с червен пипер. Между другото, това е последната подправка, която дава сирене остър вкус.

Топ 10 френски сирена

Рецептата за френско сирене може да включва напълно различни суровини и добавки. Те определят своя вкус, цвят и аромат. Комбинацията от тези или други съставки дава възможност да се произвежда невероятен брой различни видове сирена, отколкото всъщност са ангажирани производителите на сирене.

Трябва да се отбележи, че жителите на Франция отдавна са формирали личните си предпочитания за представения продукт. В тази връзка решихме да ви запознаем с първите 10 френски сирена. В този рейтинг има класически сирене, което със сигурност трябва да е вкусно за всеки.

Първо място - Камембер

Това френско сирене от краве мляко е може би най-доброто. Той е универсален и затова се радва на невероятна популярност сред любителите на този продукт.

Простотата на производството, в комбинация с относителната евтиност и отличния вкус, води до сирене Camembert на първо място в рейтинга.

Третото място е козе сирене, или Le chèvre

Френското козе сирене заема второ място. В крайна сметка, той има много ярък и ясно изразен вкус. Този продукт е идеален за летни тостове и салати. Освен това, тя е добре изпечена и съчетана отлично с голямо разнообразие от вина.

Трето място - Brebe Basque или баска овче сирене

Това е твърдо сирене, за чието приготвяне се използва само овче мляко. Тя е доста мазна, има приятна консистенция, вкус и аромат.

Четвърто място - Comte

Това е солидно френско сирене, което получава името си от региона, където се произвежда (Franche-Comté). Кравите, чието мляко се използва за производството на този продукт, пасат на надморска височина над 400 метра над морското равнище. Направете го в малки количества в кооперативното село млечни продукти. Технологията на производство на такива сирена остава непроменена в продължение на няколко века.

Конте се топи перфектно, така че често се използва за вкусни ястия от френска кухня (различни видове супи и пайове, фондю, салати, сосове и др.). Неговата плодова сянка и кремообразна плът са съчетани перфектно с бяло месо, риба и сухи вина.

На пето място - настърган Ементал

Това сирене започва да се радва на голяма популярност не само поради необичайния си вкус и вкус, но и поради формата, в която се продава. В края на краищата съвременните домакини не искат да развалят маникюр, да сирене сирене и да поръсят яйца, макаронени изделия или омлет. Ето защо настърганият Ементал е поставен на пето място в класацията на най-вкусните и популярни френски сирена.

Шесто място - Свети Некер

Това е френско сирене, произведено от краве мляко, което узрява за 5-8 седмици. За да го направите, използвайте граняв квартал. Плътта му е много нежна и еластична. Сиренето има жълтеникав цвят, както и вкусът на лешници, сол, гъби и подправки.

Обикновено такъв продукт се продава под формата на плосък цилиндър с диаметър 21 см и тегло 1,7 кг. Цялото сирене Saint-Nectar е покрито със закалена кора.

Седмо място - Кантал

Това е твърдо сирене, родом от Централна Франция, което е точно, регион Оверн. При производството му се използват много стари рецепти и технологии. Статутът на AOS съществува от 1956 г. насам. Този продукт се произвежда както в местните мандри, така и в частните ферми.

Вкусът на сиренето Cantal директно зависи от периода на стареене. Например продукт с пълно зрелост има доста остър вкус. Що се отнася до младото сирене, то е много меко, има вкусен и млечен вкус.

Този продукт изисква правилна поддръжка. Само на него Бургундско вино.

Осмо място - Ементал

Този продукт има пикантен и сладък вкус с характерен пикантност. В участъка на това сирене са видими големи кухини. Тяхното присъствие се обяснява с производствения процес, в резултат на което бактериите отделят въглероден диоксид. В някои страни той се нарича швейцарски, тъй като в това състояние той е произведен на първо място.

В комбинация със сирене като Gruyer, Emmental се използва за направата на фондю.

Девето място - Reblyashon

Това е френско меко сирене, произведено от непастьоризирано мляко от крави в района на Савой, който се намира в подножието на Алпите. Този продукт има така наречената измита кора. В края на краищата, след натискане, той се измива добре в саламура.

Първоначално Реблошон е бил направен в долините на Арли и Тон. Неговото име идва от глагола reblocher, което на френски означава "мляко кравата отново". Според легендата, през 16-ти век селяните плащат данък, който зависи от количеството мляко. За да се намали почит, в присъствието на длъжностни лица, кравите не са доене. Но след като данъкоплатците напуснаха, този процес бе повторен. Именно от това мляко селяните направиха великолепното сирене Reblyashon.

Този продукт е направен под формата на кръг, който узрява от 2-4 седмици. Завършеното сирене има оранжева кора с бяло тънко покритие и сладка пулпа.

Десето място - Рокфор

Това е синьо френско сирене с мухъл. Той е идеален за приготвяне на салати от пресни зеленчуци. В допълнение, този продукт се сервира заедно с тост и бяло вино. Произведете го от пастьоризирано мляко от овце. След продължителна експозиция сиренето придобива вкус на лешници.

Сега знаете каква дузина сирена са най-популярни сред френските. Но освен изброените сортове, бих искал да представя и други. Ако рейтингът ни беше на 11-о място, то без съмнение ще бъде заета от френското меко козе сирене Saint-Maur-de-Turin, което има сладко-кисел вкус и орехов вкус. То се узрява от 10 дни до 6 седмици.

Освен това искам да подчертая френско меко козе сирене, наречено Shabishu du Poitou. Има специфична миризма на мляко и силен аромат на орех.

Популярно френско сирене с неприятна миризма

Vieux Boulogne е най-жестокото френско сирене, което се произвежда в град Boulogne-sur-Mer в Норд-Па-де-Кале. Произвежда се на базата на непастьоризирано краве мляко и зрее за 7-9 седмици. Главата на този продукт има квадратна форма.

Сиренето на Vieux Boulogne е известно по целия свят с мощната си миризма. През есента на 2004 г. експертите от Университета в Кранфийлд му дадоха статут на "най-жестокото сирене".