Panetton: рецепти за готвене. Коледни печени стоки

В слънчева Италия няма човек, който да не знае какво е панеттонът. Рецептата и характеристиките на подготовката на този продукт са известни на всяка домакиня. Всъщност това е сладка, но по-скоро лека торта, в която обикновено се прибавят различни сушени плодове и захаросани плодове.

"Великден" на италиански език

Почти всяко италианско семейство на Великден пече panetton. Рецептата за този продукт е доста сложна, особено ако някой от начинаещите се захване за работа. Разбира се, както за приготвянето на баницата са обикновено се използва от следните продукти: 800 грама брашно, 350 мл прясно мляко, мая, 300 грама захар, 10 сурови яйца, една трета от чаена лъжичка сол, малко ванилия, 200 грама масло и стафиди, 70 грама захаросани плодове, лимонова кора и оранжево, и 6-7 бадемови ядки за декорация (не е задължително).

Как трябва да се направи панеттон? Рецептата по правило предвижда следното:

1. Първо, на работния плот, трябва да съберете всички съставки и да ги оставите да се затоплят до стайна температура за известно време.
2. Ябълките внимателно се смилат със захар, докато не се разтвори напълно. Протеините не отиват на работа, така че те могат веднага да бъдат върнати обратно в хладилника.
3. Дрожди, разредени с мляко. След това те трябва да бъдат комбинирани с бичи жълтъци.
4. Добавете пресято брашно и гответе хомогенно тесто.
5. Покрийте го с кърпа (или филм) и оставете да узрее в продължение на 2 часа. През това време тя трябва почти да се удвои.
6. Провеждайте междинно пробуждане на полуготовия продукт, прибавяйки масло и сол към сместа. Тогава тестото трябва да е още час и половина, за да ферментира на топло място.
7. След второто загряване теста, увит във филма, трябва да бъде изпратен до зреене вече в хладилника за 24 часа. До утре тя ще се увеличи три пъти.
8. На следващия ден трябва да има и 3 часа, за да се запази топло, така че масата да се затопли добре.
9. През това време е необходимо да се накисват стафидите, да се обелват цитрусите, да се нарязват бадемите и, ако е необходимо, да се смилат захаросаните плодове.

10. Приготвената храна внимателно добавя към тестото.

11. Загрейте фурната до 250 градуса.

12. Оформете листовете с хартия за печене и ги обработвайте с масло.

13. Разделете тестото на няколко равни части.

14. Раздайте ги във формуляри, така че всяка част да заема около една трета от свободния обем. Нагоре, масата може да бъде покрита с бадеми.

15. Покрийте формата със салфетки и ги поставете на топла плоча. В това положение тестото ще продължи 30 минути.

16. След като направите върху повърхността на продуктите кръстообразни разрезки, ги изпратете в пещта за 10 минути. В същото време температурата трябва да бъде намалена до 210 градуса.

17. Намалете пламъка с 10 градуса, продължете печенето още 10 минути.

18. Покрийте горната част с мокра хартия. След това ги задръжте във фурната за още 20 минути. Готовността на всеки продукт може да бъде проверена чрез пробиването му с остра дълга дървена пръчка.

19. Извадете формулярите от фурната и ги оставете да се охладят напълно. За да бъде процесът постепенно, продуктите трябва да бъдат покрити с кърпа.

Само след това готовите пайове могат да бъдат нарязани и сервирани на маса с чай или кафе.

Тайните на върховете

Какви функции трябва да се вземат предвид, за да се подготви истински италиански панеттон? Рецептата за такъв пай ще зависи от избрания метод на приготвяне:

1. На гъст квас. Тази опция е най-популярна в семействата, където домакините постоянно се занимават с печене.
2. Използвайки квас и мая. Този метод се избира най-често.
3. Само на дрожди (много рядко).

Освен това е необходимо да се има предвид, че целият процес от началото до края отнема много време:

• приготвяне на продукти (30 минути);
• приготвяне на тесто (27-28 часа);
• печени продукти (40 минути).

Но цялата процедура изглежда много сложна само на пръв поглед. Ако внимателно разберете и мислите предварително по всички стъпки, можете да сте сигурни, че тази работа изисква не толкова знания и сила. Достатъчно е да следвате съветите на опитни майстори:

1. Процесът на подготовка на теста трябва да се проведе в изолирано помещение без течения.
2. За доброто зреене тестото трябва да се държи в хладилник за един ден. Точно такива условия са необходими за по-добро подуване на влакната. Така готовото тесто ще бъде по-хомогенно.
3. След окончателното месене качественият полуготов продукт трябва да бъде мек, лъскав и еластичен. Ако го закачите с кука, масата ще виси, без да се разпространява.
4. Температурата на бягството трябва да е от 36 до 40 градуса. Това е идеалният начин за такъв процес.
5. За да се гарантира, че крайните продукти не се деформират при охлаждане, по-добре е да поставите облицовки от маслена хартия във формата.

Всички тези малки неща ще помогнат на господарката да се справи по-добре празник печене.

Коледен символ

Във всяка страна хората празнуват Коледа по свой начин. Обикновено такива навици се формират през годините, като се вземат предвид различните национални традиции. Например, Коледа печене във Франция - това е торта, направени под формата на ролка и украсени като редовен дневник. Това се връща в древността, когато европейците в навечерието на празника Йола носят в къщата на някакъв дървен бунт и ритуално го изгорят в камината. В Германия, традиционно за Коледа, се уверете, че "бисквитките". Той се приготвя в големи количества и се дава на всеки гост, който идва на партито в къщата. Британците не си представят коледно парти без малките оригинални "mins-pice". Това са специални пайове, изработени от сухо тесто (пуф или пясък) под формата на чаши с пълнеж от ябълков сос с подправки, стафиди и захаросани плодове. Комбинацията от хрупкаво изпичане с ароматизирано сладко за всеки жител е напомняне за предстоящото тържество. Италианците в такива дни не могат да правят без обичайния сладък хляб с странното име "panetton". Обикновено се яде за закуска, потапя се в сутрешното кафе или вечер, измива се с грешно вино или сладко вино.

Празничен атрибут

Всеки празник се усеща в пълна степен само когато има ястия на празничната маса, които са неговите атрибути. В Италия, Великденските или Коледните сладкиши са буйни и ароматни панектони. Понякога се наричат ​​милански пайове. Според една от версиите причината е романтичната история. Ястието беше измислено от ученика на миланския хлебар и го посвети на любимия му. И името му беше Антонио. Има други мнения по този въпрос. В миланския диалект името на традиционния Италиански пай звучи като пан дел тон, което в превод означава "луксозен хляб". Това означава, че ястието символизира просперитета и успеха. За печене на италиански Коледна торта можете да вземете:

700 грама брашно 5 яйца, чаша мляко, 10 грама сол, 25 грама на дрожди (пресни), 140 грама захар, 120 грама масло и захаросани плодове, 90 грама борови ядки, 180 грама стафиди, екстракт чаена лъжичка ванилия, пол захар стъклени прах и няколко супени лъжици лимонова кора.

Технологията на ястието е изключително проста и разбираема:

1. Първата мая трябва да се разрежда с топло мляко, добавяйки към тях 8 грама захар. Опара трябва леко да набъбне.
2. Отделно, 120 грама захар бие с масло.
3. Комбинирайте двете смеси.
4. Добавете 2 яйца към тях и още 3 жълтъка.
5. Отделно смесете ястията с ядки, стафиди и захаросани плодове. За трошливост добавете 10 грама брашно.
6. В лъжицата въведете яйцата и след това напълнете солта и половината брашно.
7. Получената маса се комбинира със смес от ядки и сушени плодове.
8. Добавете малки количества брашно.
9. Пригответе тестото с плътно покритие и след това го поставете на топло място в продължение на 4 часа.

10. Прехвърлете полуготовия продукт в матрици, обработени с масла, и поставете в топлина за 30 минути за проверка.

11. Печете във фурната за 35 минути на 180 градуса.

12. Докато продуктите ще се охладят, можете да подготвите глазурата. За да направите това, протеините трябва да бъдат напълно бити със захар.

Ще смаже само тази смес от готови пайове и ще украси повърхността с цветен прах.

Пантетън на руски език

За да подготви дома за Panetton, италианската рецепта може да бъде леко опростена. За работа се нуждаете само от:

850 грама брашно, 180 грама захар и масло, 25 грам мая, яйчен жълтък и 4, 150 грама стафиди, и 70 грама лимон и портокал захаросани.

По-добре е да започнете готвене сутрин, тъй като цялата процедура ще отнеме малко по-малко от 12 часа:

1. Първата мая трябва да се разрежда с топла вода, добавете към тях 100 грама брашно, разбъркайте и оставете за 3 часа, покрита с кърпа.
2. Опаат разреден с вода, добавете толкова брашно и отново поставете на топло място, но за 2 часа.
3. Изсипете останалата част от брашното на масата. В центъра направете задълбочаване и поставете жълтъци, разтопено масло, яйца, сол и захар. Смесването продължава 20 минути, докато самото тесто се превърне в еластична хомогенна маса.
4. Свържете го с непрозрачен. Добавете захаросани плодове и стафиди.
5. Поставете полуготовия продукт във форми, обработени с масло. Сложете ги в гореща фурна и изчакайте 4 часа.
6. На повърхността направете разрез с кръст и поставете парче масло в центъра.
7. Печете 45 минути при 220 градуса.

Вкусният и вкусен panetton ще бъде истинска декорация на обяд или дори на празнична трапеза.

Великденска чаша

Всъщност италианският национален сладък хляб е същата торта. Panettone се пече не само за Коледа. Също така се прави за Великден, по време на Нова година или само за чай. Да се ​​научиш да готвиш такава чаша не е трудно. Но младите и неопитни домакини трябва да започнат с опростени рецепти. За да направите това, имате нужда от следната набор от компоненти:

360 грама брашно, 65 грама захар, 120 мл мляко, 60 грама масло, 4 яйца, сол, 7 грама суха мая, 150 грама смес от сушени плодове и захаросани плодове, frac12 - сашета от ванилова захар.

Технология за приготвяне на торта:

1. Разклатете маята с мляко, добавете 10 грама захар и 20 грама брашно. Сместа трябва да стои в огъня в продължение на 10 минути.
2. Яйце и 2 жълтъка побеждават със захар, след което ги добавят към шлюма заедно с разтопеното масло.
3. Добавете сол с ванилова захар и разбъркайте добре.
4. Обикновено заспива брашно, готви тестото.
5. Добавете към нея захаросана кора, суха коричка и сушени плодове.
6. Покрийте масата в купа с кърпа и я оставете да престои 1 час, за да може тя да излезе.
7. За да направите капан.
8. Поставете тестото в матрицата. Тя не трябва да заема повече от половината от пространството.
9. Печете 30 минути във фурната на 180 градуса.

Само повърхността на готовия продукт ще бъде намазана с бичи жълтъци и изчакайте, докато се охлади напълно.

С помощта на производител на хляб

На Бъдни вечер обикновено не искате да стоите на печката за дълго време. Ето защо, любовниците често прибягват до помощта на различни кухненски уреди. Например, Коледа Panetton може да се направи много по-бързо с помощта на обикновен производител на хляб. От продуктите, от които се нуждаете:

360 грама брашно 4 грама мая сух, 65 грама на нормални и 12 грама на ванилия захар, 75 грама масло, една четвърт чаена лъжичка сол, 40 мл вода и 60 мл пълномаслено мляко, 2 яйца, и 2 жълтъка, 200 грама смес от сушени плодове и захаросани плодове, както и frac12 - чай ​​лодка от лимонова кора.

Ястието се приготвя на етапи:

1. Първата мая трябва да се разрежда с вода и да се постави на топло място в продължение на 15 минути, докато на повърхността няма да се появят мехурчета. С цялото лимонче отлепете и го налийте предварително с вряла вода.
2. Накиснете и изсушете стафидите.
3. Изсушете кайсии със сини сливи с вряща вода и след това нарязани на малки парченца.
4. Отопляемото мляко трябва да се изсипе в кофа от хляб и след това да се добавят яйца заедно с допълнителни жълтъци.
5. Заспайте и двата вида захар и изсипете разтопено масло.
6. Въведете дрождената смес, солта и пресятото брашно.
7. Задайте режима "тест за смесване" и включете машината. Операцията ще продължи един час и половина.
8. В готовия лъскав "кок" добавете смес от сушени плодове.
9. След известно време се закачете.

10. Разделете тестото на части и го напълнете с маслени форми. Те трябва да стоят 1,5 часа на топло място, за да дойдат и да увеличат обема си.

11. Оформете ястията във фурна и се печете в продължение на 25 минути при 190 градуса.

Готовите кифлички могат да бъдат поръсени с пудра захар. Така че продуктите ще изглеждат по-празнични.

Шоколадово удоволствие

Как иначе можеш да приготвиш италианска торта панеттон? Рецептата ще зависи от състава на Великденския десерт. Например, за шоколадов пай с алкохол, ще са необходими следните основни продукти:

450 грама брашно, 45 грама пудра захар, една супена лъжица мед и суши дрожди 100 грам шоколад тъмни, 50 мл алкохол "амарето", 35 грама меко масло, 5 грама сол, 1 яйце 1 яйчен жълтък, 80 г стафиди, кори един лимон, една чаена лъжичка ванилова захар и една коричка от 1 портокал.

Този десерт се приготвя доста бързо:

1. Първо, стафидите трябва да се държат във вряща вода за една четвърт час. След това трябва да се измие и да се излива в продължение на 30 минути с ликьор. След това сухите плодове трябва да бъдат филтрирани.
2. Дрожди разредете топло мляко с една супена лъжица пудра захар и ги накиснете за 10 минути на топло място.
3. В отделна купа смесете брашното с остатъци от сол и прах.
4. Добавете мед, масло, приготвена мая и жълтък. След внимателно смесване се получава леко лепкава допир.
5. Добавете стафидите към него, навийте го във формата на купа и я поставете на топло място около час.
6. Обелете портокаловата коричка и шоколадовия котлет, след което ги добавете към тестото заедно с ванилова захар и коричка. Полуготовият продукт се смесва и го поставя в кръгла форма, облицована с омазнен пергамент, и го поставя отново в продължение на половин час на топло място.
7. Печете 35 минути във фурната на 170 градуса.

Готовата торта може веднага да бъде украсена с шоколад и поръсена с ядки.

Майсторска класа от италиански готвачи

За да направите истински панетон, по-добре е да вземете рецепта от италиански готвач. Приготвянето на такава торта се извършва на 3 етапа. За всеки от тях ще се нуждаете от следните продукти:

Работата трябва да се направи постепенно:

1. Първо, във вода със захар е необходимо дрождите да се разтварят. След това добавете останалите съставки и омесвайте тестото. Залепете го плътно, поставете го на топло място в продължение на 14 часа.
2. Алтернативно въведете съставките, предвидени за втория етап, като произвеждате междинно месене за 5-10 минути. След това крайният продукт трябва да бъде разделен на няколко части, всеки от които е валцуван в топка и поставен в топлина за зреене в продължение на 6 часа.
3. Чрез директно смесване се приготвя смес от сушени плодове. Комбинирайте го с теста и оставяйте получената маса за един ден.
4. Пригответе глазурата. За да направите това, съставките трябва да бъдат бити с миксер, докато крем, и след това поставени в хладилника за удебеляване.
5. Полупродуктите трябва да се разстилат според формулярите, да се мазни повърхността с глазура и пече в пещта за 50 минути при 175 градуса.

За да охладят готовите продукти, италианците обикновено ги преобръщат с главата надолу.

Популярната версия

Някои предпочитат да готвят panetone на квас. В този случай е желателно стриктно да следвате избраната рецепта. Ще са необходими следните продукти:

За начинаещи:

70 грама брашно, 50 милилитра топла вода и опаковка от дрожди.

За 1 тест за месене:

2 жълтъка, frac12 - чаша предварително приготвен квас, чаша брашно и около 60 грама масло и захар.

За 2 месене:

20 грама масло, 2 жълтъка, 60 грама брашно, стафиди, захаросани плодове и други сушени плодове.

Готвене Panettone:

1. Направете квас, като смесите правилните съставки.
2. Добавете брашно, разбъркайте и оставете продукта да се затопли за 8 часа. През това време тя трябва да се удвои.
3. След първото смесване тестото трябва да се остави още 8 часа.
4. По време на второто смесване се добавят всички останали съставки.
5. Тестото се оформя върху формулярите и ги държи за 6 часа върху гореща фурна.
6. Печете 7 минути при 180 градуса.

Панетона трябва да се охлажда вертикално с главата надолу за минимум 9 часа.