Вино Pinot Noir: описание, функции, производство и рецензии

Pinot noir (френски pinot noir, черен конус) е технически клас червено грозде, използвано за производството на червени, розови, някои бели вина и шампанско. Смята се, че е възможно да се получи от него най-доброто вино. Пино Ноар се отглежда в много лозя и винарски райони на света за производство на пенливи и тихи вина.

Характеристики на отглеждането

Този сорт е известен с ниския си добив и често е много трудно да се постигне пълнозреене. Гроздето за шампанско и други пенливи вина често има много по-висок добив. Причината за такъв сложен процес на отглеждане е проста: плодовете от Pinot Noir имат много тънка кора. Това го прави склонен към гъбични заболявания и гниене. В допълнение, в горещ климат, лозата е лесно заразена с фалшива мана. По този начин, най-добрите райони за отглеждане на Pinot Noir са райони с по-хладен и сух климат.

Този сорт е много податлив на мутации, много от които се използват за производство на популярни вина. Те включват Pinot-less, Pinot Gris и Pinot Blanc. През 1990 г. Франция е култивирала около 46 вида Pinot Noir. В Южна Африка дори успя да го прекоси със сорта Senso, в резултат на което се получи Pinotage.

характерни черти

Виното от грозде Pinot Noir има склонност към светло или средно небце, с нотки на червено касис и къпина - някои условия за отглеждане могат да дадат забележим горски вкус. Цветът често е много по-лек от другите червени вина поради по-малкото количество пигмент в тънката кожа. Виното от Пино Ноар е подходящо за домашни птици, шунка, агнешко и свинско месо. Поради повишените изисквания за условията на отглеждане този сорт обикновено се произвежда в много по-малки количества от други.

Тайната на галите

Pinot noir е един от първите сортове, които са били развъждани с цел производство на вино. Още в първия век на нашата епоха древните римляни са направили от него пияща напитка. След нахлуването в Галия, днешна Франция, те забелязали, че местните племена пият сок от диви плодове Pinot Noir, който се съхранява в дървени бъчви и са изненадани от уникалния си аромат. Твърди се, че римските императори се опитали да получат това вино повече от 300 години.

Когато варварската орда минала през Франция векове по-късно, производството на вино било все още един от приоритетите. Производството е прехвърлено на селяни, които са работили за заможни земевладелци.

Но най-важната причина, поради която сортът се отглежда до този ден, е свързан с католическите монаси. Виното от Пино Ноар е избрано за употреба в тайнствата, а патронажа на църквата е бил повече от достатъчно, за да се получи широко разпространено. До VI. п. д. Бургундия е разделена на много лозя, всеки от които е собственост на местната църква. След Френската революция от 1789 г. тези земи са били иззети - се образувало много малки плантации, които се отглеждали независимо един от друг.

Оттогава Пино Ноар е отглеждан във френски Бургундия, едно от малкото места в света, където този сорт непрекъснато добива добра реколта.

От Бургундия по света

Несъмнено Бургундия е най-подходящият и най-ценен район за отглеждане на Pinot noir. Тук се намира Côt-d`rsquo-Or, "Златният склон", простиращ се на 50 километра от хълма с хълмове на 3 километра ширина. Съществуват значителен брой фактори, които правят този сайт един от най-добрите в света за производството на Pinot Noir. Виното, чиито отзиви го поставят на първите места в света, е направено от грозде, отглеждано на нежни, наклонени хълмове на изток, което гарантира дълготрайно излагане на слънце. Почвата съдържа голямо количество креда, което осигурява изключителен дренаж, поради което почвата има по-висока средна температура.

В допълнение към Бургундия, качеството Pinot Noir се произвежда и в някои други региони. Това е долината на Villamett в САЩ, Мартинбъроу, Вайпара и Централен Отаго в Нова Зеландия. В Украйна, вина от Inkerman Pinot Noir се произвеждат в съоръженията на марката къща Tavria brandy в Украйна. Район Херсон.

Valley Villamet в Орегон има отлични условия за отглеждане на грозде и има мек климат. Това са основните фактори при производството на Pinot Noir. През последната ледникова епоха има големи наводнения в долината. Когато водата отстъпи, на дъното остана богата вулканична сода, благодарение на която беше създадена една от най-добрите земеделски земи в света. Долината получава много слънчева светлина и има отлична дренажна система. Вината от този регион се считат за най-добри в Северна и Южна Америка.

В Нова Зеландия Martinborough, Vaipara и Central Otago имат същата топография и климат. Централният Отаго придоби световно признание поради качеството на своя великолепен Pinot Noir. Той се намира в една от редките континентални климатични зони на Нова Зеландия, която е в състояние да осигури оптимален вегетационен период. Мнозина експерти смятат, че пинотният ноар, произвеждан тук, може да се конкурира с най-добрите реколти от Бургундия. Поради малкия размер на парцела централният Отаго никога няма да се превърне в голям лозарски район, но съществува и световен клас винен производствен потенциал. Акцентът тук не е върху количеството, а върху качеството.

Други региони по света също обещават да станат известни производители на този вид вино. Сред тях са долината Okanogan (Канада), Германия, Италия (Pinot Nero), Швейцария, Австрия, Южна Африка, Сърбия, Китай, Чили и Австралия. В Украйна се произвежда виното "Pinot Noir Crimean".

Известни лозя

Тук можете да изброите всички лозя на Бургундия, но това би било монотонно и банално. Можете да споменете най-известния от тях, стандарта на недокоснато качество пинот ноар, Домейн де ла Романе Конти.

Лозето се счита за едно от най-добрите в света, а виното "Пино Ноар", произведено в него, постоянно получава най-високите оценки на ценителите на вино от всички краища на света. Уникалният и чувствен вкус на всяка напитка е гарантиран на всеки, който имаше късмет да си купи бутилка Пино Ноар "Domaine de la Romané Conti". Трябва обаче да се има предвид, че най-евтините бутилки могат да струват над $ 150, а цените за по-ранни култури достигат безпрецедентни висоти.

Извън Бургундия има редица изключителни лозя, които произвеждат висококачествен Pinot noir, включително долината Willamette в Орегон и планината Едуард в Нова Зеландия.

Willamette Vineyard е известен като един от най-добрите в САЩ, а Pinot Noir е похвален по целия свят. С подобна на Бургундия почва и завидна естествена дренажна система гроздето, отглеждано тук, ви позволява да направите червен вино pinot noir с акцент върху чист плодов букет, дълбочина и насищане.

Лозята от планината Едуард също са благословени с условия за отглеждане, подобни на тези на Бургундия. Алън Брейди, собственик на тази високо специализирана винарска изба, е пионер в производството на вино в Нова Зеландия и търсенето на идеалния пинот ноар е довело до редица изискани вина, произведени в ограничени количества. Виното е направено от избрани сортове, а Брейди предава многогодишния си опит на всяка партида. Резултатът е Pinot Noir с фини плодови и земни нюанси, много приятен опит.

производство

Важно е да се отбележи, че всяко лозе и винарска изба в света използва своя собствен начин на производство. По-долу е даден общ преглед на процеса на производство на пинот ноар.

Сухото вино започва своя живот като малко, тънко издънко грозде. Това е много причудливо растение, което дава добра реколта само при оптимални условия на отглеждане - в хладен климат с много слънчева светлина и добър дренаж. Защитата от насекоми и подходящо адекватно водоснабдяване ще гарантират, че лозата ще произвежда качествени плодове. Сладостта на грозде зависи от това колко дълго остава в корена, с общото правило - колкото по-дълго, толкова по-сладко. Плодовете обикновено се събират между февруари и април, но това може да се промени поради метеорологичните условия.

Бързото начало на винопроизводството е условие за производството на по-добро вино, така че следващата стъпка е оперативният транспорт на събраните грозде до мястото за преработка. Трошачката смила плодовете и позволява на сока, докато се отделят стъблата и се отлепват. В случая на Pinot Noir, сокът остава в контакт с кожата, което позволява на танините да оцветяват чиста течност.

След това сокът се ферментира. Този процес започва, когато се налива течност в контейнер с добавка на винена мая. Микроорганизмите консумират естествена захар и алкохолът се образува като страничен продукт. Освен това се отделят въглероден диоксид и топлина, така че трябва да се осигурят дъна за вентилация. Когато цялата захар се превръща в алкохол, клетките на мая умират.

Виното от сорта Pinot Noir изисква по-малко време за контакт с гроздовата кожа, отколкото по-солидните вина като мерло, затова е важно да се следи цветът. Когато се достигне желаната структура, виното се поставя в друг контейнер, обикновено дъб или неръждаема стомана, за следващата стъпка на ферментация. Дъбовите бъчви добавят подправки и допълнителни танини.

Тогава виното се съхранява в мазета или подобни хладни и сухи места. На предварително определен период от време, като правило, на всеки три до четири месеца, той преминава през процеса на декантиране, когато чистата течност се отделя от утайката. През първата година по време на този процес, Pinot Noir се подлага на аерация, което позволява да се омекотят танините, в следващия вече не се прави.

След 20-24 месеца. на стареене на вино добавете яйчен белтък, за да абсорбира излишъка от танин. След това течността се декантира за последен път, за да се изсипе готовия продукт върху бутилките.

шампанско

За грозде, използвано в шампанско и други пенливи вина, процесът започва с натрошаване. Плодовете се притискат внимателно и сокът се събира, преди кората да започне да оцветява течността. Гроздовият сок се използва, за да се направи тихо вино, което след това става ефервесцентен.

Най-важната част от вземането на шампанско е избора на бутилка, която да издържа на допълнителен натиск. След като контейнерът е готов, тихо вино се излива в него. След това добавете дрожди и разтвор на захар, а бутилката е затворена с капак. Когато дрождите ферментират, добавената захар, алкохолът и въглеродният диоксид се получават. При липса на вентилация въглеродният диоксид се разтваря в течността.

Виното остарява и бутилката постепенно се завърта и се накланя, докато не се появи в обърнато положение. Мъртвите клетки на дрождите ще се съберат на дъното и ще бъдат готови за извличане. Потопяването на гърлото в охлаждащия разтвор, мъртвите клетки от дрожди и другата утайка се замразяват, бутилката се отваря и запушалката се отстранява.

Накрая, сладко вино се добавя към горната част на бутилката, е запушена, метална тел е поставена и обвита във фолио. Шампанското е готово.

глинени съдове

Избирането на правилните ястия за пино ноар е важно условие за истинско удоволствие. На първо място, необходимо е да се обърне внимание на материалите, от които се прави стъкло. Трябва да сте сигурни, че е лек и прозрачен, тъй като ви позволява да видите цвета на виното.

След това трябва да вземете съдовете с подходящ размер. Обемът на стъклото трябва да е такъв, че да съдържа достатъчно количество вино и все още има място за лесно въртене на течността. Това изисква чаша с голяма купа.

Корабът трябва да има крак. Ако задържите стъклото до крака или стойката, пръстовите отпечатъци няма да бъдат прехвърлени в купата, като същевременно ви позволяват ясно да видите слънчевата напитка.

Най-накрая, трябва да намерите кораб, който се изтънява отгоре. Това не само помага да се избегне изтичането, но също така ви позволява да концентрирате аромата, за да получите по-приятни усещания.

опитване

Първо, трябва да прегледате напитката. Най-добре е да направите това на светъл фон. Цветът на виното ще подскаже на възраст, по-тъмният пинот ноар говори за младостта си, а избледнелият говори за зрялост.

След това трябва да дадете виното леко въртене. Това ще увеличи площта на контакт с въздуха и ще даде по-фини миризми. В горния край на чашата ще се събере богат аромат. миризма младо вино ще бъде силен и плодов, а зрелите вина ще дадат вторичен аромат на земя или дърво.

Последното е самата дегустация. Виното трябва да се държи в устата ви и да не се поглъща веднага. Ароматът ще проникне през горните дихателни пътища. Той е този, който осигурява истинския вкус на виното. За да освободите още повече аромати, трябва да вдишвате и да издишвате през носа или да вземете малко въздух с устата си.

Вкусът ще се промени. Първите впечатления се създават от предното небе, а от средата и от гърба. Всеки етап ще доведе до фини аромати и миризми.

Последната стъпка от дегустацията на пинот ноар е да поглъщат малко количество от него. Това ще доведе до още по-усещане за вкус и ще остави дълъг послевкус в устата ви. Различните вина имат различна продължителност на послевкус, но общото правило е, че колкото по-дълго, толкова по-качествено.

И накрая, трябва да изплюете остатъка. Ако, разбира се, интоксикацията не е целта на дегустацията.