Как да замразим правилно храната?

Съвременните домакински уреди много опростиха живота на домакините. Едно от тези полезни устройства е хладилникът, в който можете да съхранявате почти всяка готвена храна и за дълго време. Достатъчно, за да ги накарате да се затоплят. Но се случва, че някои любезно приготвени ястия стават напълно неподходящи за консумация. Това се дължи на факта, че е необходимо правилно да се замразява храната.

Кои продукти могат да бъдат замразени?

Първо трябва да разберете какво да не замразите. Най-добре е да не се поставя консервирана храна, нарязани варени картофи, извара, яйца, крем, желе, сметана, нетерилизирано мляко, майонеза във фризера. Също така трябва да се помни, че продуктите не трябва да се поставят в хладилник в топла форма.

какво замразяване на продуктите? Ето най-пълния списък:

• пресни, млади, варени зеленчуци, картофено пюре от тях;
• практически всички видове риба, миди стриди, черупчести мекотели;
• раци, омари, скариди;
• узрели плодове (с изключение на тези, които съдържат голямо количество вода);
• млечни продукти - сирене, маргарин, мазна сметана, масло, свинска мас.
• месо;
• хляб, торти, хляб;
• тесто;
• готови ястия;
• бульон;
• ароматизирано масло;
• семена, ядки.

Охлаждане и замразяване

Всеки хладилник замръзва храната и може да се съхранява за много дълго време само след дълбоко замразяване. Ако спазвате правилата за съхранение, дори и след доста дълго време те ще бъдат качествени и съдържат всички хранителни вещества. Трябва да обърне внимание на тази точка: студът помага да се поддържа качеството на продуктите, но не и да се увеличава. Ако доброкачествени плодове, зеленчуци и месо първоначално бяха замразени, те ще бъдат същите след няколко дена на размразяване. Рота, замразени меса, засегнати кореноплодни растения ще останат същите.

Ако приготвените храни съдържат вредни бактерии, студът ще забави жизнената им дейност, но те все още ще останат. При температура от -18 градуса, тяхното количество обикновено е непроменено, но ако температурата в камерата започне да се повишава, бактериите веднага стават активни и ще се размножават активно.

Какво трябва да замразя продуктите?

Използвайки правилната опаковка, за да замразите храната, можете да сте сигурни, че дори и след доста дълго време те ще запазят своята свежест, цвят, вкус, хранителна стойност и съдържание на влага. Продуктите могат да бъдат замразени в сурова форма в оригиналната опаковка, но най-добре е да ги опаковате в пластмасов слой. Също така, не поставяйте мляко, сладолед, палачинки, котлети и т.н. в картонени кутии в картонена кутия, за това трябва да използвате торби или контейнери.

Опаковката за замразени продукти трябва да отговаря на следните изисквания:

• да са непроницаеми за влага, въздух, мазнини и масла;
• притежават сила, надеждност;
• не трябва лесно да се разкъсва, да се счупва или да се счупва при ниски температури;
• затваряне лесно и надеждно;
• не трябва да пречи на проникването на чужди миризми.

Замразените хранителни продукти могат да се съхраняват в два вида опаковки - твърди контейнери и гъвкави торби или филми.

Твърдите контейнери са изработени от пластмаса или стъкло и обикновено се използват за лесно замразяване на люспи и течни продукти. Пластмасови торбички и филми са необходими за замразяване на сухи продукти, както и такива, които са неправилни по форма и трудно се поставят в контейнери.

Подходяща подготовка на продуктите

Преди да замразете храната, те трябва да бъдат внимателно инспектирани. Ако нещо започне да се влошава, то трябва да бъде изхвърлено без съжаление. След това продуктите трябва да бъдат внимателно почистени. Те трябва да бъдат подготвени по такъв начин, че след размразяването те да могат да се консумират незабавно. За да направите това, продуктите са сортирани, измити, нарязани, варени, бланширани, плодовете извадени от плода и рибите са изкормени. След измиване всичко трябва да се изсуши. Сега на малки порции ги събирайте в чанти или специални ястия.

Топли плодове, зеленчуци, зеленчуци или месо първо се охлаждат до стайна температура, след това се поставят в хладилен склад, а след това - във фризера.

замръзване

Необходимо е замразяването да се замразява възможно най-бързо, тъй като в случай на забавяне на повърхността на продуктите се образуват ледени кристали, които могат да разкъсат тъканта. В резултат на това, всички сокове текат, има намаляване на гастрономичните и хранителните свойства, вкусът и цветът се влошават. Следователно температурата във фризера трябва да бъде -18 градуса. Това предотвратява растежа на бактериите и допринася за запазването на хранителната стойност.

Замразеното трябва да е пълно, т.е. да се извършва до пълната дълбочина на продукта. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре е замразяването. Нарушаването на правилата за прилагане на такава процедура може впоследствие да засегне човешкото здраве.

Тайните на ефективното замразяване

За да запазите замразената храна за дълго време, трябва да знаете няколко тайни.

• Замразяването се извършва най-добре в тънки порции, тъй като в този случай подобен процес ще стане по-бърз. Големите плодове преди това трябва да бъдат нарязани на малки парченца.
• Най-добре се поставят продукти под формата на брикети фризер изправен, правейки малка разлика. В този случай те напълно изчезват и е необходима празнина за циркулацията на въздуха.
• Не претоварвайте хладилника или фризера с продукти, предназначени за дългосрочно съхранение, тъй като това впоследствие може да повлияе на тяхното качество.
• Замразявайте само в запечатан опаковка.

След това разгледайте правилата за замразяване на определени видове продукти.

Зеленчуци, зеленчуци и гъби

За да направите зеленчуците правилно замразени, е необходимо да направите това незабавно, веднага щом бъдат донесени от магазина или донесени от дачата. Те трябва да бъдат измити, нарязани на парчета, изсушени, охладени и опаковани в пластмасова торбичка, след което да бъдат почистени в хладилник. С гъби трябва да направите всичко бързо, но за разлика от зеленчуците те могат да бъдат замразени сурови, варени и дори пържени. Ако става въпрос за зеленина, то се измива, внимателно се изсушава и се поставя в запечатана опаковка.

Плодове и плодове

Малките плодове обикновено са замразени цели и големи нарязани на парчета. Костите обикновено се отстраняват предварително, както и сърцевината на крушите и ябълките. Ако плодовете са доста сочни, след размразяването им се препоръчва да се приготвят картофено пюре. Малини и ягоди обикновено се съхраняват, разпръснати със захар.

Месо и риба

Прясната риба и месото се замразяват на малки парчета в запечатано опаковки. риба Не забравяйте да почистите, изплакнете и сушите, преди да ги съхранявате.

Брашно продукти

При замразяване на предмети като кнедли, кнедли, палачинки, ролки и пресен хляб е необходимо да се следи за плътността на опаковките. Готовите продукти не трябва да се придържат един към друг, а хлябът трябва да се нарязва на парчета.

сирене

Този продукт може да бъде замразен в голямо парче, след което той няма да се разпада. Ако се нарязва на малки парчета преди съхранение, добавете 1 ч. Л. В контейнера. брашно или царевично нишесте, така че парчетата да не се залепват заедно.

Как да съхраняваме храната във фризера?

Съхранението на замразена храна трябва да се извършва при определена температура. Също така е необходимо да се спазват условията.

Страничните продукти и мляно месо трябва да се съхраняват не повече от 2 месеца, свинско месо, домашни птици и постно овче месо - 6 месеца, говеждо месо и дивеч - до 10 месеца. За готови ястия, чиста мазнина и месо, този период е 4 месеца. Морските дарове и малките риби се съхраняват в продължение на около 2-3 месеца, части от голяма риба - шест месеца. Замразени плодове, зеленчуци и плодове могат да се намират във фризера през цялата година.

Тези препоръки важат само за продуктите, които са правилно подготвени и замразени. Ако месото се съхранява във фризера в цялото му парче, то може да се влоши още преди да замръзне напълно.

Термопакети за замразени храни

Термопакетите са опаковки, в които се съхраняват и транспортират хладилни, замразени и горещи храни. Поради междинния слой на пеноплекс, който се намира между слоевете от специално фолио, замразените продукти се размразяват много по-бавно.

Преди да купите такъв контейнер, трябва да обърнете внимание на опаковката с информация за това колко струва студът. Транспортирането на замразени продукти, особено зеленчуци, се извършва в термо-опаковки. Ако улицата е много гореща, този контейнер запазва своята ефективност до три часа, а при по-студено време - до пет часа. Термопапатите за замразени храни са незаменими за пикник пътуване, тъй като те могат да транспортират пица или пиле на скара.

Как да размразя храната?

Процесът на размразяване трябва да продължи бавно. Много е важно да ядете храна веднага, защото повредената клетъчна структура е доста податлива на последиците от вредните бактерии. Ето защо размразената храна трябва да бъде пържена, варена, задушена или печена веднага след извличане от фризера.

За правилното размразяване продуктите се поставят върху чиния и се поставят на долния рафт на хладилника. Важно е по време на този процес да се гарантира, че суровите домашни птици, риба или месо не влизат в допир със собствения си сок, тъй като могат да съдържат бактерии. За да направите това, поставете чинийка в дълбока чиния обърната с главата надолу, върху която е поставен продуктът. Нагоре с купа или фолио.

Размразяването може да продължи по различни начини и зависи от теглото и обема на храната. Например половин килограм месо вече може да се консумира 5-6 часа след изваждането от фризера, рибата със същото тегло се размразява 3-4 часа.

Не се препоръчва да се размразяват продуктите на открито, тъй като вероятността от умножаване на микробите на тяхната повърхност е висока. В микровълнова фурна не можете да направите това поради загуба на вкус, а в гореща или топла вода, ползите и външният вид са изгубени. При студена вода също е нежелателно да се размразява, но в случай на авария трябва да се направи, така че продуктите да не влизат в контакт с него, например, като го поставят в пластмасова торбичка.

Полупродукти от риба, птиче месо и месо, както и нарязани на плодове или зеленчуци, не размразявайте. Те ги поставят в тиган или в тиган веднага след изваждането им от фризера. Изключение е мляното месо, което се препоръчва да се размразява на долния рафт на хладилника.

заключение

По този начин е необходимо правилно да се замразява храната, за да се консумират след известно време, и те са с нормално качество в същото време. Ако условията за съхранение не се спазват, има голяма вероятност за разваляне на храната, която може да окаже негативно влияние върху човешкото здраве.