Ръчен инжектор за месо на ръка. Ръчен инжектор за месо и пиле IR-1

Една от основните задачи на хранителната промишленост е създаването на метод, при който дългосрочното съхранение на хранителните запаси ще стане по-продължително. На ниво домакинство потребителите искат да видят уред, който не само помага при съхраняването на храната, но и подобрява вкуса си.

В тази статия ще разгледаме какво успяхме да направим по този път и защо се нуждаем от ръчен инжектор за месо.

Как започна всичко

Най-ранният известен метод за събиране и консервиране на месни продукти е сухото осоляване. Осигурява за дълго време стареенето на месото, подправено със сол, в съдовете. С течение на времето, за да се увеличи срока на годност на месните продукти, те започнаха да се поставят в разтвор с висока концентрация на сол. Това направи възможно значително да се намали времето за обработка преди събирането на месото. Най-напред се извършва очистване, последвано от пушене на месо.

В същото време научните изследвания в тази област продължават и доведоха до факта, че за да се намали времето, необходимо за опазване, производителите са стигнали до изобретяването на машини за масажиране на месо. Неговата цел е да стабилизира хетерогенната система на "месо-солен разтвор". Дизайнът на тази машина е контейнер, на който е разположен въртящ се нож. С това устройство може да се получи краен продукт с качествени вкусови качества след двадесет и четири до тридесет и шест часа лечение.

Създаване на инжектор

На следващия етап е създаден превключвател, наречен масажор, който първоначално се състои от въртяща се проста камера, по-късно - с евакуация. Напоследък той е заменен от устройства, съдържащи охлаждаща функция и пулсиращ вакуум.

Малко по-късно, за да се ускори месните продукти импрегниране солен разтвор (висока концентрация солев разтвор), технология е изобретил, която осигурява принудително въвеждане на физиологичен разтвор в храната. Тя започна да се нарича ръчно инжектиране. Методът се състои в това, че чрез употреба инжектор за месо трупове в бедрената артерия се инжектира физиологичен разтвор. Той, от своя страна, се разпространява естествено чрез съществуващата кръвоносна система. Тази технология значително улесни и ускори този процес, но все пак изискваше много време.

По-късно се създава по-прогресивна техника: специален ръчен инжектор за месо, соевият разтвор се инжектира под налягане във вътрешността на месната суровина чрез няколко вградени игли. Такова устройство се използва в малките индустрии и сега.

Ограничения при използването на уреда

Използването на инжектор като всяка апаратура има свои собствени условия и ограничения. За това устройство те се състоят от следното:

• размерът на суровините, в които ще бъде въведен саламура, трябва да бъде най-малко тридесет сантиметра на дълбочина или в диаметър;
• ръчният инжектор за месо не може да постигне равномерно разпределение на точките на инжектиране на разтвора по цялата повърхност;
• за големи парчета, лечението ще трябва да се прави многократно поради малкия брой игли на апарата - от един до три;
• в различните части на суровината се въвежда различно количество разтвор - възможно е образуването на едем в наситените със солен разтвор зони.

Въпреки факта, че основната цел на устройството е запазването и запазването на суровините, сега се използва ръчен инжектор за месо, за да се произвеждат нови продукти с технологични - месни деликатеси.

Автоматични инжектори

За да се решат проблемите, причинени от ръчното инжектиране на спринцовки, разработчиците бяха натоварени с създаването на автоматичен инжектор. Първото такова устройство е проектирано от швейцарската компания Suhner AG ("Suner") през 1967 г. Това имаше голямо влияние върху процесите на консервиране и мариниране на месо - възникнаха нови възможности. Те се състоят в директното въвеждане в суровините на маринати и ароматични добавки, омекотяване (тропане) на месо. Този метод също направи възможно значително намаляване на разходите за подправки и други съставки.

Предимства на автоматичното устройство пред ръчния инжектор за месо:

• подобряване на органолептичните характеристики на продуктите поради честите пробиви;
• месото, домашните птици и рибата имат по-добър външен вид след лечението;
• способността да се въвеждат в суровините различни добавки за рецепта за оригиналния вкус;
• значително намаляване на времето за накисване (човек, използващ ръчен инжектор за месо и пиле, извършва подобни операции пет пъти по-дълго);
• равномерно разпределение на саламура или марината в парчето - изключва се човешкият фактор;
• след обработка се получава по-сочен и деликатен продукт, дължащ се на многобройни пунктирни и трошачни ножове;
• възможност за представяне на купувача с нискокачествено месо в по-приятна форма.

Ръчен инжектор за месо от собствени ръце

В момента спринцовката се използва не само в хранително-вкусовата промишленост и готвенето, но и в домашни условия. При готвене парчета месо е важно, че добрите prosolilos сурови мариновани или след по-нататъшна обработка, превръщайки се в готов продукт има приятен текстура и сладък вкус. При домашно приготвяне подправките могат да служат като билкови инфузии, сметана, смес от масло с чесън, черен пипер и др.

С помощта на инжекционната спринцовка чрез специални игли, саламура или течни подправки се внасят в парчета месо, пиле или риба. Обемът на добавките, които трябва да се прилагат, трябва да бъде около 15 до 20% от теглото на парчето. Тогава суровината се оставя за абсорбиране и можете просто да я поставите в сух контейнер, или можете да в същата смес, която е инжектирана вътре. И ако са необходими десет дни за осоляване от шунка по обичайния начин, след като една или две спринцовки са достатъчни. Когато месото се пропусне, то може да бъде изпечено или пушено.

Ако няма индустриализирано устройство за екструзия на ръка, тогава ръчното инжектиране на месо няма да бъде много трудно. За целта се нуждаете само от обикновена медицинска спринцовка с голям обем с еластична лента в края на буталото и винтова глава, върху която се навива игла с голям диаметър. Устройството е готово. Въпреки че прилагането на марината с него няма да бъде еднородно, то е доста подходящо за битови нужди.

предпазни мерки

Ако е възможно, за по-ефективна работа, можете да си купите ръчен инжектор за месо и пиле IR-1. Структурно тя включва три игли с големи дупки, така че въвеждането на саламура или марината ще бъде по-равномерно. В допълнение, поради многобройните перфорации месото ще бъде по-меко и скоростта на обработка е много по-висока. Месото ще стане меко с хрупкава кора.

Но когато купувате полуготови продукти за по-нататъшна подготовка, трябва внимателно да проучите етикетите на опаковките. Ако суровината е подложена на спринцовка, това трябва да бъде посочено. В допълнение, надписът трябва да разказва за състава на сместа или съставките, които са били използвани за тази процедура. Например, за да се получи меко месо след печене, добавете марината с аскорбинова киселина към суровината, която също дава апетитна червеникава кора. Също така, чрез спринцовка могат да се добавят фосфати и карагенан, за да се свърже течността, която се използва от безскрупулни производители за увеличаване на теглото на продукта. В приемливи дози, тези елементи не са опасни и са разрешени от официалните власти. Но превишаването на допустимата концентрация може да увреди здравето ви.

заключение

От изложеното по-горе може да се види, че инжектирането на месо ръчно или индустриално има неоспорими предимства пред конвенционалното мариноване или очистене. Прилагането на този метод прави готовия продукт сочен, вкусен, апетитен на външен вид.