Decanter - какво е това? За какво и къде се използва?

Специалистите по вино и ценителите на виното знаят много добре, че много фактори влияят върху вкуса и аромата на напитката, от сорта грозде до приборите, в които се сервират. За да се усъвършенства процесът на пиене на вино и по-нататъшно подобряване на качеството на продукта, има едно просто и същевременно доста ефективно устройство, наречено "декантер". Какво е това и как да го използвате, за да постигнете желания резултат?

Червено и бяло

Думите "вино" и "грозде" имат един корен, защото тази напитка е направена изключително от грозде. Алкохолът от ябълки, сливи и други плодове е всичко друго, освен вино. Следователно цялата информация, която се предлага в тази статия, се отнася до естествените грозде вина. Традиционната градинация в цветовете ги разделя на червено, розово и бяло. Розовите вина имат най-широката палитра от нюанси на нар и рубин. цвят бяло вино варира от светло кехлибар до жълто-кафяво, подобно на слаб чай, а виното е "по-старо", толкова по-тъмно е. Червено вино, напротив, те се осветяват с възрастта. Това се дължи на факта, че антоцианините (оцветителите), съдържащи се в тях, се утаяват. Цветът на червените вина е от тъмно кафяво до леко рубинено. Утайката, въпреки че е доказателство за качеството на напитката, а вкусът на виното не се разваля, а влошава външния си вид. За да премахнете този малък дефект, използвайте дестилатор. Какво е и е необходимо?

Какво е декантер?

Много от нас познават ситуацията: в хубав ресторант сервитьор да трапезното вино не е в бутилката и в стъклена гарафа с, а понякога прилича на колба на химическа лаборатория, а понякога има доста странна форма - в долната част на широк, а в горната част с тесен провлак. Нарича се декантер за вино "декантер". Най-често се изработва от висококачествено стъкло или кристал.

Декорацията върху този декантер практически отсъства. Това се прави така, че нищо не отвлича вниманието на човек да се възхищава на напитка и да даде по-голяма естетика на процеса. Декантаторът може да бъде декориран само с необичайно оформена дръжка, стойка или капак. За декорация се използват само неутрални материали, като злато, сребро или купроник. Дървени и още по-пластични елементи не се допускат.

История на декантарите

Някои ще се изненадат, ако научат, че хората все още са използвали дестилатори пр.н.е., от VII век. Първите от тях бяха керамични и представляваха амфори, в които се изливаше вино, преди да сервират на масата. Археолозите са сигурни, че стъклените декантатори са намерили широко приложение в древния Рим. Но с падането на силата на Римската империя стъклената индустрия отслабва. Стъклените изделия бяха заменени с бронз, мед, порцелан и релето от стъклопакет се премести във Венеция. Там майсторите значително подобряват процеса на производство на стъкло и постигат своята висока чистота. Те изобретяваха и кана за вино, широка в основата с висока тясна шийка. Декантът на тази форма от древни времена се счита за класически и е най-често срещаният.

Функции и типове декантатори

Според някои източници думата "de-canther" е от латински произход и в свободен превод звучи като "отделяне на част от цялото без смесване". Това е същността на процеса на декантиране на виното - за да бъде отделен от образуваната утайка, без да се разбърква. Но това е само един отговор на въпроса защо е необходим декантьор. В допълнение към отделянето на утайката, тя се използва за обогатяване на вината с кислород и оттам, като им дава нови, фини вкусове.

Третата функция на дестилатора е чисто естетическа - да се подложи на масата вино със специален чар, за да се подчертае сложността на напитката и високото качество на услугата. В зависимост от основната цел на употреба, има различни видове съдове за готвене. Тъй като утайката по правило е в стари червени вина, за тях има един вид декантатори. За младите напитки се използва съвсем различен тип.

Декантер за старо вино

Червени багрила се дават на боите, които се намират в кожата на сини, червени и черни сортове грозде, от които се произвеждат. Същите компоненти имат свойство с времето, по-точно след 4 или повече години от момента на производство, утаяват се.

В бели разновидности на оцветяващи вещества е почти не, така че е decanter за червено вино, на възраст марка или колекционер, има форма, която ви позволява да се отървете от утайката колкото е възможно повече. Външно изглежда като лабораторна колба - кръгла или сферична в долната част, а в горната има тясна шийка. Този декант може да изглежда като класически декантьор с широки "рамене", което забавя утайката, когато виното се излива в очила. Най-често това действие се извършва за възрастни напитки от Бордо. Бургундски вина са толкова рафинирани и крехки, че за тях декантирането се използва изключително рядко, а дори и тогава в декантер с капак.

Декантер за бяло вино и вина без излагане

При младите и бели вина няма седимент. За тях декантирането се извършва само за да се насити с кислород и да се подобри ароматът, за да се разкрие, както казват специалистите. Формата на декантаторите в този случай трябва да осигури максимален контакт на напитката с въздуха. Тяхната долна част може да бъде всякаква - кръгла, овална, трапецовидна или някаква друга, основното е, че трябва да е широко. Шията на такива декантери е направена под формата на фуния, която позволява потокът от наливане на вино да се "разстила" под формата на вентилатор. Нивото на изливане не трябва да надвишава най-широката част на декантатора, така че контактът на напитката с въздуха да е максимален. В последно време дори избрани пенливи вина, като шампанско, се преливат. За аериране напитката трябва да бъде в канала от няколко минути до няколко часа, в противен случай тя губи качеството си.

Как да използвате декантатора

За да се отдели утайката колкото е възможно повече, опитни бармани и сомелиери имат някои трикове. Така че, бутилки вино, които ще се декантират, за известно време (от няколко часа до няколко дни) се поставят вертикално. Това помага на съществуващия проект да потъне до дъното възможно най-много. Уверете се, че сте запалили свещ в процеса на изливане на вино от бутилката в декантатора. Какво дават? Ако се разпадне старо вино, пламъкът на свещта ще ви помогне да не пропуснете момента, когато утайката се доближава до шийката на бутилката. Sommelier незабавно спира процеса. Ако отлепи младото вино, свещта придава на процеса специален чар.

За да се максимизира вкусът на старо вино, трансфузията започва с изплакването на какаото с една и съща напитка. За това първо се излива леко в декантатора, разклаща се, за да покрие стените отвътре и се изсипва в отделна чаша. Задръжте декантатора до врата или, ако имате нужда от малко топло вино, на дъното. Така топлината на ръката се прехвърля в напитката. Трябва да се отбележи, че дори всички възрастни червени вина "не знаят" как да прехвърлят контакта с въздуха, без да влошават вкусовите си качества. Такива сортове, като правило, не се преливат и се изсипват от бутилките веднага в очила.

Какви други напитки се нуждаят от преливане

В допълнение към виното, коняк и уиски имат специален изискан аромат, чийто ритуал включва насладата от външния им вид и мирис. За да максимизират тези напитки, те също се декантират по време на подаването до масата. Декантът за уиски и коняк е малко по-различен от декантатора за вино. Като правило тя е кръгла или квадратна декантер с леко разширени "рамене" и ниска шийка, изработена от прозрачно безцветно стъкло или кристал. Прозрачността ви позволява да се насладите на напитка, която добавя естетика към процеса.

Декантирането се извършва, за да се даде на продукта "дишане". Преди това правилата за употребата на коняк включват процедурата за бавно измиване на страните на стъклото с напитка. И в Ирландия и сега има правило "Пет S", отнасящо се до уиски. Двете точки на тези правила са оценката на цвета на напитката и вдишването на нейния аромат преди консумация. Така че за уиски и коняци е необходим и декантор.

Инструкции за поддръжка

Каквато и да е напитка, която се декантира - уиски, коняк или вино - декантаторът задължително трябва да бъде чист. То трябва да се мие само ръчно и само с вода без добавка на химически препарати. Изключителните деканти се измиват отвътре с професионални четки със специален тип четина, избършете само отвън, като използвате специални салфетки за това. За да може касичката да бъде суха отвътре, тя се изсушава в обърнато положение върху специални щифтове или стойки. Поддържайте готова за използване чиния, за предпочитане отделена от останалите.

Цени и производители

Можете да си купите евтин, среден и много скъп дестилатор. Какво означава тази разлика в разходите? Евтините декантери, чиято цена е в диапазона от 8-20 долара, обикновено се изработват от нискокачествено стъкло, което оказва влияние върху качеството на декантирането, както и характеристиките на изпълнение на съдовете. Продуктите на средни цени, които струват между $ 50- $ 80, се считат за достойни. Те са изработени от висококачествени материали, те са добри в работата и отлично управляват функциите, които са им възложени. Създайте ги за широка мрежа от ресторанти и други заведения за пиене, в който такова ястие трябва да бъде достатъчно.

Най-скъпите деканти са изключителни. Те се произвеждат в много малки партиди, понякога единични екземпляри и струват от хиляди долари и по-високи. За такива ястия се използва най-висококачественият кристал, който дори не съдържа незначителна част чуждестранни съединения и завършването е направено от благородни метали. Най-известните марки на декантарите са Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.