Глутамат натрий - история и рискове

Един от най-разпространените хранителни добавки е натриев глутамат. Той се използва активно като подобрител на вкуса и е част от много подправки и продукти. мога това вещество увреждане на тялото?

От историята на добавките.

Историята на глутамат натрий започва през 1908 година. Именно тогава в японската лаборатория, която беше водена от Кикунай Икеда хранителна добавка. Японски учен избута до това откритие изсушени морски водорасли, които на Япония е бил използван като подправка. Храната, в която бяха добавени, стана много по-вкусно и по-апетитно. Оказа се, че причината за всичко, съдържащо се в водораслите глутаминова киселина. Икеда успя да получи солта на това вещество, за която вече знаем усилвател на глутамат натрий. Така започна триумфалният марш на тази добавка в света.

Използването на натриев глутамат позволи на хранителните компании да спестят огромно количество на потребителите. В крайна сметка незначително количество от тази добавка засилва вкуса на месото или зеленчуците многократно. Следователно, натриев глутамат се използва активно като подправка. Но през 70-те години на миналия век облаците започнаха да се събират над него.

На Запад, ние се обърне внимание на така наречения "синдром на китайския ресторант", когато любителите на ориенталски ястия след хранене започва да изпитва треска, изпотяване и задъхване. След проучване учените установиха, че причината е натриев глутамат, който често се използва в източната кухня като подправка. Това може да доведе до такива неприятни ефекти. Шум много направено и резултатите от изследвания на американски неврофизиолог Джон Олни, (проведено през 1957 г., но забравил), които, чувствайки се на ефекта на тази добавка върху плъхове, установи, че веществото може да причини увреждане на мозъка. След това избухна скандал около глутамат на натрий - хранителна добавка беше подозирана в почти всички болести.

Но след като проучиха по-внимателно действието на добавката, повечето от обвиненията бяха отнети от учените. Като цяло глутамат натрий е бил признат за безопасен за организма, но "китайският ресторантски синдром" все още се потвърждава. Така че сега той се използва в хранително-вкусовата промишленост на законно основание, но се препоръчва да не се включат в продуктите, които съдържат тази добавка.

Увреждане от силен вкус

Наименованието E621 може да се намери днес на различни продукти: подправки, месни и колбасни продукти, различни ястия за бързо хранене. При употребата на продукти с тази добавка съществуват строги ограничения. Възрастните могат да бъдат без последствия използват не повече от 1,5 грама натриев глутамат в нощта, тийнейджъри - 0,5 грама и за деца под 3 години E621 продукти като цяло е невъзможно. Уви, това не е толкова лесно - в края на краищата, има много такива продукти на рафтовете на съвременните магазини.

Какво, освен последиците от предозирането, е натриев глутамат, опасен за нашето тяло? Увреждането на тялото се дължи на способността му да подобрява вкуса. Свикнали да ядат с такива добавки, човек престава да възприема нормално природната храна - изглежда свежа и вкусна. В резултат на храната със силен вкус се развива навик и човекът започва да я консумира повече.

Какво можете да посъветвате в този случай? Опитайте се да ядете по-малко храна с E621, повече за готвене от природни продукти, които могат да бъдат закупени на пазара. Също така трябва да обърнете повече внимание на подправките, в които се съдържа това вещество. Опитайте се да използвате чисти храни без добавки, доколкото е възможно. Ограничете използването на полуготови продукти. Да, те отнемат по-малко време и пари - достатъчно, за да загреят храната в микровълновата фурна и всичко е готово. Но здравето е по-скъпо. И бош, овесена каша, салати и просто пресни зеленчуци и зеленчуци все още не са отменени.