Така че имаме нужда от подобрител на вкуса

Рядка домакиня при готвене се без използването на подправки и подправки, значително подобряване на естествения вкус на ястието. Сладък пипер, дафинови листа, джинджифил и кориандърлип - такива "вкусни", познати от детските имена. Напоследък списъкът се допълва с необичайно химично вещество - натриев глутамат. Наречете го подправка в пълния смисъл на думата не може, въпреки това, нейното въздействие върху хранително-вкусовата промишленост е колосално.

Защо един продукт изглежда по-вкусен от другия? Отговорът е прост: всичко е за способността на компонентите на чинията да се отрази рецептори на вкуса - папиломи човешки език. Колкото по-интензивен е този ефект, толкова по-ярък и по-наситен е вкусът. Например, съставът на обикновения чесън включва естествен подобрител на вкуса. Най-високата концентрация на това вещество в пресни продукти, а след това постепенно пада. След разбирането на механизма много изследователи полагат всички усилия да намерят изкуствен заместител и един ден се открива. Той беше подобрител на вкуса e621, който е един от целия списък (600-699) регистрирани хранителни добавки.

Историята на глутамат натрий започва в далечната 1907 г., когато в университета в Токио е синтезирано съединение глутаминова киселина и мононатрий. Това вещество участва в процеса на импулсно предаване от нервната система, предизвикващо възбудено състояние и предписващо като стимулант на някои пациенти в психиатрията. Лекарството е лекарство, но със солта му, наречена "подобрител на вкуса", всичко е много по-сложно.

Физически, натриевият глутамат е лесно разтворим във вода бял или жълтеникав прах без вкус и мирис, но когато се добавя към храната, той засилва вкуса си, дразни рецепторите на езика. Това означава, че при производството на месни ястия можете да използвате много малко месо и заменете останалия обем със соев протеин или дори по-евтин аналог и добавете подобрител на вкуса. Човек, който използва подобен продукт, ще бъде доволен от богат аромат на месо. По този начин е възможно да се даде "втори живот" на дори откровено нискокачествена храна. Всъщност модерната хранителна промишленост е невъзможна без нея.

Понастоящем подобрителите на вкуса се произвеждат в количества над 200 000 тона годишно. Продукти от колбаси, удобни храни, чипс, бисквити, дребна сушена риба - това далеч не е пълен списък на храните, ароматизирани с такива вещества. Изглежда, използвайте подобрителя на вкуса и се насладете на новия богат вкус на обичайната храна. Все пак, все повече и повече авторитетни учени, след провеждането на поредица от експерименти с лабораторни плъхове, обявяват възможна опасност. Глутамат натрий с дневен прием над 3 грама се счита за опасен. Изследователите твърдят, че това това вещество напълно от тялото не се екскретира, но постепенно се натрупва в тъканите на тялото и черния дроб, впоследствие причинява сериозни здравословни проблеми. Японката Х. Огуро, която дълго време проучи въпроса, стигна до извода, че използването на подобрители на вкуса няколко пъти увеличава вероятността от бъдещи проблеми с зрението и непрозрачността на ретината. Въпреки че дебатите за вредата от такава добавка са били проведени от дълго време, се доказва, че употребата му води до пристрастяване, а естественият вкус на храна изглежда, че човекът е неприятно

Туристите, измамени от китайците или Корейската кухня, вероятно след посещение в ресторанта са имали замайване, гадене и общо неразположение. Това не е изненадващо, защото почти всички ястия са добавени голямо количество натриев глутамат. В някои корейски ресторанти, на масата се приготвя жълтеникав прах по същия начин, както солта. за местните хора високите стандарти на подобрителя на вкуса са познати, защото са абсорбирали веществото с майчиното мляко.

През последните десетилетия рязко се е увеличил броят на заболяванията може да бъде свързан, наред с други неща, с подобрителите на вкуса, които са толкова използвани за човечеството. Време ли е да се ограничи употребата на вредни добавки и внимателно да се избират продукти?