Продукти, съдържащи протеин: списък и характеристики

Животът на човек без протеин (или протеин) е просто невъзможен. Това сложно органично съединение е строителен материал за клетките и тъканите, както и синтеза на хормони, ензими и образуването на мускулни влакна. Вземете протеин, който човек може от храни от растителен произход или от животни. Само така и нищо друго.

Влизайки в храносмилателния тракт от продукти, съдържащи протеини, протеините се излагат на ензими. В резултат на това те се променят не само физически, но и химически, след което се извършва разпадането им в по-прости съединения - след това те се абсорбират в червата. Тоест, тялото ги поглъща. И това се случва доста лесно и бързо.

Следователно, храни, съдържащи протеини, задължително трябва да влизат в ежедневната диета на всяко лице. Същото може да се каже и за храни, съдържащи протеини, мазнини и въглехидрати. Това важи особено за хора, които поради своята професионална дейност са свързани с тежки натоварвания, както и деца и юноши, чиито организми се развиват и растат интензивно.

Какви са протеините?

Протеините са незаменим компонент на живите клетки. Протеините се състоят от различни видове мономери (т.е. съставки), наречени аминокиселини. Те, на свой ред, комбинирани един с друг чрез пептидни връзки, образуват вериги, които са взаимосвързани чрез напречни връзки. С храната човек получава около 20 различни вида аминокиселини.

Към бележката: ако промените една аминокиселина в протеиновата молекула в друга, ще получите напълно различен протеин. Тоест, се оказва, че това е специфичната последователност на тези или други аминокиселини, която определя функцията и структурата на протеиновата молекула.

По-голямата част от протеините са в мускулите, около 20% се концентрират в костите и сухожилията и в клетките има много малка фракция. Но тези протеини контролират мозъчната активност, активността на ендокринните жлези, окислителните реакции и мускулната активност.

Протеиновата молекула включва химически елементи като въглерод, кислород, водород, азот, желязо и сяра. В някои протеинови молекули има фосфор.

Продължителност на съществуването

Животът на различните протеини на един и същ индивид е напълно различен. Например продължителността на съществуването на плазмени протеини е около 10 дни - червата - 4-6 дни - и мускулния протеин - около 6 месеца. Какво мога да кажа за някои пептидни хормони, които обикновено съществуват само няколко минути.

Да се ​​отбележи, че когато собствените протеини се разграждат в свободни аминокиселини, те могат отново да синтезират други протеини от последния. Това е цикълът на протеините в организма. Естествено, около 35% от свободните аминокиселини не участват в такъв процес като синтеза на нови протеини. Тази неизползвана част ще се използва за много различни цели (например за образуване на урея или глюкоза). Ето защо, за да се гарантира, че балансът на аминокиселините е напълно възстановен, е необходимо да се вземе друга част от протеина, съдържащ храна.

Малко история

Първата научна статия за протеина, създадена от италианския учен Беккари, е публикувана в далечната 1747 г. През следващите години протеиновите вещества се изолират в абсолютно независим клас биологични молекули. Тази огромна работа беше извършена от френските химици Macke, Fourcroix и др.

През 1836 г. холандският химик Мълдър първо представи модел на структурата на протеините. Две години по-късно шведският химик Берзелиус предложи да нарече протеинови протеинови протеини (от гръцки преводи като "първичен, първичен", който е "първокласен"). Мълдър хареса тази идея и той я изрази пред широката общественост. Вярно е, че по-късни проучвания показват, че такива радикали не съществуват. Но терминът, използван като синоним на катерици, вече успешно е увенчал и дори е стигнал до наши дни.

Едва през 1926 г. официално се признава теорията, изразена от американския химик Сумнер (по-късно носител на Нобелова награда), доминиращата роля на протеините в човешкото тяло.

Ролята в тялото

Функциите на протеините в живота на човешкото тяло са много важни:

• Транспорт. Протеинът участва активно в транспорта с помощта на кръв, преди всичко кислород, както и някои минерали, липиди, въглехидрати, хормони, витамини и други вещества. Този факт може да служи като силен аргумент в полза на продуктите, съдържащи протеини.
• Защитен. Албуините са белтъчини, които служат като "надзорници" за вещества от извънземна природа. Ако "непознатият" придружава албумин, тогава имунната система го диагностицира като "собствена" и го предава безпрепятствено в клетката на тялото. В случай че чужда субстанция се опитва да "пробие" в клетка, без да бъде придружавана от "надзирател", тогава се включват защитни реакции на имунитет. Друг аргумент в полза на продуктите, съдържащи протеини.
• Структурна (т.е. сграда, пластмаса). Без протеин процесите на обновяване на клетките и тъканите просто биха били невъзможни. Сега разбирате защо не можете да правите без използването на продукти, съдържащи протеини.
• Енергетиката. Разбира се, основните източници на енергия са мазнините и въглехидратите. Но с липсата им или с излишък от аминокиселини протеините напълно се справят с енергийната функция (с разделянето им се разпределя енергията, необходима за нормалните жизнени процеси). Този факт не оставя никакво съмнение относно ползите от продуктите, съдържащи протеини.

• Ензимна (или каталитична). Протеиновите ензими (протеази, амилази и липази) са катализаторите на всички биохимични процеси, протичащи в тялото.
• Регулиране. Получаване на достатъчен брой продукти, съдържащи протеин подобрява функцията на кората на главния мозък и ускорява производството на човек CNS refleksov- регулиране на метаболизъм (например, хормон на растежа или инсулинов - всички протеини) и други физиологични процеси.
• Хормон. Това са аминокиселини, които формират основата на почти всички ензими и огромен брой хормони.
• Съкращения. Благодарение на протеините като актин и миозин човешките скелетни мускули могат да се свиват.

Липса на протеини в тялото

В резултат на жизненоважната активност консумацията на протеини постоянно се проявява. Техните запаси трябва постоянно да се попълват с продукти, съдържащи протеини (списък от тях е представен по-долу). Ако не направите това, могат да се случат следните неприятни неща:

• Анемия (това е анемия).
• Значително намаляване на имунитета.
• Забавяне в растежа и развитието.
• Намаляване на калция и фосфор в костите.
• Липса на храносмилателни ензими.
• Дистрофия. Недостатъчният прием на продукти, съдържащи протеини (техният списък трябва да бъде известен на всички) може да доведе до намаляване на мускулната маса.
• Намален емоционален тон.
• Диария, която по никакъв начин не е свързана с чревна инфекция.
• Намаляване на бариерната функция на черния дроб.

Излишък на протеин в тялото

За разлика от въглехидратите и мазнините, протеинът не може да се натрупва в тялото. Ето защо не се опирайте на храни, богати на протеини, за да създадете в тялото на своите резерви. Това не е добра идея. Освен това прекомерната абсорбция на продукти, съдържащи протеин (чийто списък е много обширен) може да доведе до следните неприятни явления:

• Остеопорозата. Факт е, че тялото ще трябва да започне процеса на обработка на неразработения протеин. За тези цели е необходим калций. Ако тя не е достатъчна, тялото ще започне да я "издърпва" от костите. Това състояние на нещата е възможно, ако човек пие малко вода и консумира храни, съдържащи голямо количество протеини.
• Образуване на мастни депозити.

• Развитието на уролитиаза и подагра.
• Прекомерно натоварване на бъбреците. Не яжте храни, съдържащи протеини в големи количества.
• Рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Това е възможно, ако източникът на протеини са млечните продукти или особено мастното месо.

Храни, съдържащи растителен протеин

Какви храни съдържат растителни протеини? На първо място, това са зърнени храни (ориз, ечемик или овес), както и бобови растения (грах, соя или леща), семена, ядки, плодове и зеленчуци.

Всички растения получават химически елементи от почвата, които след това се синтезират в аминокиселини, произвеждащи нишесте, въглехидрати и захар. Това се случва изцяло под влияние на слънцето.

Познавайки кои храни съдържат растителни протеини, можете да направите вашата диета по такъв начин, че тя да съдържа сравнително пълен набор от основни протеини.

Важно! Растителният протеин е изключително важен, но не трябва напълно да се отказвате от използването на животински протеини. Бъдете разумни.

Храни, съдържащи животински протеини

Какви храни съдържат животински протеин? Повечето от тях са в заешко месо, говеждо и пиле. Много от протеините също се съдържат в странични продукти (например на езика, бъбреците или черния дроб). В допълнение към протеините, те съдържат много минерали (например желязо), както и витамини А, В и С.

Кой протеин е по-добър и по-бързо абсорбиран от тялото? Не вярвайте, но това е протеин от пилешко яйце. Но не забравяйте, че този продукт е много калоричен.

Протеин в рибата

Що се отнася до рибата, може да се посочи следното: протеинът на този продукт се абсорбира почти напълно (т.е. този индекс е около 94-98%). При рибата тон най-много протеин е. Следователно, рибата трябва непременно да присъства на масата ви.

Висококачествени и дефектни протеини

От научна гледна точка всички протеини са разделени на два вида:

• Пълен. Ето как се наричат ​​животински протеини.
• Дефектна. Това наименование се приема за растителни протеини, тъй като в храните, като плодове, зеленчуци, зърнени храни, семена и ядки, няма част от основните аминокиселини. Но не всички учени са съгласни с такива изявления. И последните изследвания потвърждават, че протеините, които се съдържат в растителните храни, се смилат по-бързо, по-лесно и са толкова пълни, колкото и животните.

Списък на продуктите

Стандартните таблици на продуктите, съдържащи протеини, обикновено се правят в съответствие с техните имена и видове. Това не е много удобно за потребителя (особено при съставянето на диета за различни диети). Също така предлагаме списъци с продукти, разделени на групи в зависимост от определено количество протеин. Така че е по-удобно и логично.

Продукти, съдържащи протеини:

• Списък на продукти, в които съдържанието на протеин на 100 г продукт е в границите от 0.4 до 4 грама (включително): грозде, маргарин (крем), разнообразие от ябълки, боровинки (гора), диня, череши, касис, кайсии, портокали , краставици, домати, патладжани (или sinenkie), репички, моркови, сладки пиперки (български), лук (зелен и лук), ряпа, цвекло, зеле (зеле и карфиол), картофи, копър, магданоз, стафиди, банан, масло (масло), кисело мляко, заквасена сметана, майонеза, мляко (краве), сладолед и бели гъби (пресни).

• Съдържанието на протеин в диапазона от 4 до 9 грама (включително): черен дроб Gadidae видове риба, грах, чесън, шоколад, различни сладкиши с пълнеж от крем, хляб (черни и пшеница), ориз, кондензирано мляко (захар) и обработен сирене ,
• Количеството на протеин в диапазона от 10 до 13 грама (включително), брашно, зърнени култури (ечемик, царевица, елда и овес), просо, паста, яйца, дрожди, колбаси ( "доктор") и какао на прах.

• Съдържание на протеини в диапазона от 14 до 16 г (включително): кафе (в зърнени храни), свинско, белодробно и сърце (говеждо), треска, шаран, консервирани сардини в масло и агнешко.
• Продуктите, съдържащи голямо количество протеин на 100 грама продукт (в рамките на 16-24 г): ядки (лешници), варени колбаси, черния дроб и бъбреците (говежди), калмари, сафрид, риба тон, пилешко, телешко, заешко месо и грах.

Нормата на прием на протеини

На възрастните се препоръчва да консумират около 90-120 грама протеин (по-точно 1,5-2,5 грама за всеки килограм тегло) през деня.

Към бележката! За жените не повече от 1,5 грама на килограм тегло, за мъжете около 2 грама, а за възрастните - не повече от 1 грам.

За тийнейджъри и деца нормата трябва да бъде увеличена приблизително 2-3 пъти. Съотношението между растителните и животинските протеини трябва да бъде в съотношение 1: 2.

Важно! Не прекалявайте с продукти, които съдържат протеини в големи количества, за да не зареждате много бъбреци. Не забравяйте, че само балансираното хранене има благотворен ефект върху тялото.

Но няма консенсус по този въпрос. Някои учени, провеждащи изследването заключават, че дневната доза от протеин може да бъде ограничено в `25 Други настояват, `60 и известния академик Amosov собствена версия: за да се насити организма с основни аминокиселини, достатъчно всеки ден да се яде по-малка част от месо (около 50 грама) и чаша мляко.

Какъв е най-добрият начин да комбинирате храни, съдържащи протеини

Кои комбинации са нежелателни:

• Протеини плюс протеини. Тази комбинация не е добре приета поради различните нива на стомашна киселина, които са необходими за разграждането на различни белтъчини. Следователно, в резултат на употребата на такива продукти, един от компонентите ще бъде усвоен много по-дълго от обичайното и много лошо. Като се започне от това, не комбинирайте мляко с ядки, месо - с яйца или сирене.
• Протеини плюс въглехидрати. Доста нелепа комбинация. Времето на смилане на всеки компонент е различно. Използвани заедно, те се намесват помежду си нормално да се асимилират: за усвояването на протеини е необходима киселинна среда, а за въглехидратите - алкална. В резултат на приемането на такива продукти (например месо и хляб) процесът на ферментация започва в стомаха.
• Протеини плюс мазнини. Всяка мазна храна потиска секрецията на стомашния сок. Това е факт. Това означава, че в този случай се оказва, че асимилацията на протеините се измества с повече от 2-3 часа. Това не е добре. Но има изход: изобилието от зеленина, използвано заедно с протеини и мазнини, значително ще намали способността на последните да потискат секрецията.
• Протеини плюс захари. Отново лошо, тъй като захарта (както в случая на мазнините) потиска производството на стомашен сок. Следователно, процесът на протеиново храносмилане също се забавя. Следователно, тя ще остане в стомаха за дълго време, причинявайки процеса на гниене.
• Протеини плюс киселина. Неуспешна комбинация поради факта, че за асимилацията на протеин се нуждаете от пепсин и солна киселина. Но киселинните продукти допринасят за по-малкото освобождаване на пепсин, като по този начин забавят процеса на асимилация на протеиновите храни.

Има един легитимен въпрос: с какво тогава да се използват храни, съдържащи протеини? Най-добре е да комбинирате със зеленчуци такива зеленчуци като лук, тиквички, зеле, целина, спанак и много други, които не съдържат нишесте в състава им.

Важно! С протеини не трябва да ядете такива зеленчуци като картофи, цвекло, ряпа, моркови и тикви. Фасулът и грахът също са по-добре да се ядат с другите, отколкото с храни, съдържащи протеини. И още няколко препоръки: по-добре е млякото да се използва като самостоятелно ястие - доброто усвояване на протеините се насърчава от храни, които не са били топлинно обработени - не си струва да се използват няколко вида протеинови храни едновременно.

В заключение

От всичко казано по-горе става ясно, че трябва редовно да ядете повече храни, които съдържат протеини. Това трябва да се направи, така че тялото да не претърпява патологични промени. Искате да сте здрави - изслушайте нашите препоръки. Таблиците с продукти, съдържащи протеин, ще ви помогнат да направите здравословна, здравословна диета.