Как да се оправи пъстървата у дома, ще научите в тази статия

Много познавачи на червената риба и хайвер се опитват да отслабват любимия си деликатес, но рядко се оказа вкусно. В крайна сметка не само рецептата със списъка с всички необходими съставки е важна, но и състоянието на хайвер на пъстърва (самата риба) и нейната свежест. Можете да солите не само свежи, охладена риба, но дори и прясно замразени. Как да накипете пъстърва яйца, ние също ще разгледа в тази статия.

Много често хората предпочитат закупения хайвер, като не искат да се забъркват с подготовката си. Много напразно. Хайверът му е не само по-полезен, защото го правиш от пресен продукт, но и по-вкусен, понякога се оказва много по-евтино, ако хайверът се улови в голяма риба. Единственият недостатък на домашния хайвер е, че той не може да се съхранява дълго време, трябва да се консумира в рамките на не повече от два дни от датата на приготвяне и трябва да се съхранява в плътно затворен контейнер, който се съхранява в хладилник.

Преди да пристъпите директно към осоляване на хайвер и риба, трябва внимателно да се приготвите. Поставяме работната повърхност: внимателно измийте масата, дъска и наточете ножа, за да намалите рибата. Подготвяме осолената смес и необходимите подправки. Купуваме или улавяме пъстърва, внимателно измиваме я и продължаваме. Как да накипете хайвер на пъстърва, ще се научим, след като основните аксесоари са готови.

Първо, подгответе фино сито, дълбок контейнер, преварена вода. Соленето на хайвер на пъстърва не е толкова сложно, основно е отстраняването на филма. За това, че фолиото от пъстърва сърна премества без затруднения, е необходимо да снасят яйца в сито и да падне до 15 - 30 секунди гореща (80 ° С) вода, след това внимателно разкъсване филм и да премине яйцата през фино сито. От първия път може да се окаже не много красиво поради факта, че ситото е неправилно избрано. Опитвайки се да премине хайвера на пъстървата през по-малко сито, отколкото яйцата, просто ги смачквайте и извадете овесена каша по пътя. За да се предотврати това, е необходимо да имате сито с подходящ размер във фермата или пластмасов шлайф, което е максимално сближено с дренажни отвори до размерите на яйцата. Ако нито едно от тях не е във фермата, след като сте отстранили филма, трябва да спуснете отново хайвера за няколко секунди във водата и да се разклати, така че яйцата да са отделени от лепкава маса. И поръсвай малко лимон отгоре.

Преди да осолите яйца от пъстърва, трябва да приготвите саламура или марината. За да направите това, сложете вряла вода, добавете голяма сол в размер на 170 г до 600 мл вода, охладете и го поставете там в гевгир за няколко минути, но не повече от три. Хайверът не е риба, може да прекалявате. По принцип хайверът вече е осолен през това време, може да се сервира на масата или да се разпространява на сандвичи. Ако искате да го използвате по-късно, трябва да приготвите стерилизиран контейнер, отново да го изгорите с вряла вода, да го поставите там и да вкарате масло, след като сте се стесни добре. Но нека повторим: невъзможно е тези яйца да се съхраняват повече от три дни, защото това не е запазване на фабриката, което може да се консумира в рамките на един месец след момента на подготовката.

Говорихме за това, как да накипете хайвер на пъстърва, няма нищо сложно в това, сега ще разгледаме подробно процеса на осоляване на пъстърва. Сместа за осоляване на пъстървата се прави, както следва: вземете голяма суха сол и захар в еднаква степен, разбъркайте. Един килограм прясна пъстърва ще изисква 120 грама от тази смес. Добавени са също 20 грама черен пипер, няколко средни дафинови листа. Не забравяйте, че рибата трябва да има свой вкус и подправки - тя трябва да бъде допълнена без прекъсване. По отношение на солта, червената риба е изключително трудна за прекаляване, тя има невероятната възможност да се накисва колкото се може повече сол, колкото е необходимо.

Сега продължете да рязате пъстървата. Отсечете каудалните и главоносни части, перките, отворете корема и извадете хайвера. Нарежете трупа на пъстърва на големи парчета, така че се оказва по-красива рязане. Вземаме парче пъстърва, отрежете го отзад, леко се отклоняваме от линията на гръбната перка, за да отворим парче. Побъркайте в този процес не трябва да бъде, ножът трябва да усетите къде са главните лъчи на пъстървата. Придвижвайки се до гръбнака на рибата, ние продължаваме да разделяме, огъваме, месото, опитвайки се колкото е възможно повече да напуснем ребрата по-долу, да продължим към "вятърната част" на пъстървата. По същия начин правим и с втората половина, само този път ние огъваме гръбнака с ребрата нагоре, опитвайки се да ги отделим колкото е възможно повече от месото от пъстърва по кожата.

В резултат на това трябва да се получи месо от пъстърва на кожата и централната част под формата на гръбнак с ребра и малко количество месо. "Скелетът" може да се осоли или да се изпрати на главата и опашката за последващо готвене на рибна супа.

Взимаме неметален (задължително!) Контейнер, изсипваме солената смес на дъното, добавете листа от венчелистче и сладки пиперки с грах. Поставяме първото парче пъстърва под кожата и го покриваме изобилно със слой от сместа, добавяме още три листа от лаврови и пиперки, поставяме второто парче отгоре, така че да се получи "цялата риба". И отново поръсете със солена смес. Покрийте плътно приготвения контейнер и го поставете на студено при температура не по-висока от 10 ° С, забравете за няколко дни (максимум три), осоляването на пъстървата е завършено. Преди консумация, пъстървата се изважда от контейнера, се разпространява на кърпа или чиния, за да се източат соковете, поръсете с лимон, след това нарязани и ядете.

Сега знаете как да накиснете хайвер на пъстърва и самата риба. Бон апетит!