Този украински борш: рецепта, функции за готвене и ревюта

Трудно е да се намери ястие, което е свързано със славянската култура повече от борш. Тази дума е трудно да се произнесе за чужденец и не изисква превод в повечето страни. Хората слушат думата "борш" и веднага представляват далечна Русия. Вярно е, че в Русия думата "украински борш" се използва по-често и ако следваме историческата обективност, това е по-вярно.

история

Борш е близък роднина на друга легендарна славянска супа, зелева супа. Смърчът обаче е бил предимно в северните и централните райони на Русия, където зелето се разраствало изобилно, а червеното цвекло в хладен климат неохотно се ориентирало. Но Буряк, украинското име на цвекло, даде отлични реколти на украински чернозем. Украинците започнали да го използват в борш, а след това супата се разпространявала в Русия, Полша, Балтийските страни и Румъния.

Няма точна информация, когато е измислена оригиналната рецепта на класическия украински борш. Първото споменаване на супата се отнася до шестнадесети век, което е описано в известния Достостей. В Полша варирането на супа, наречено borschak, се появява едва през осемнадесети век.

етимология

Учените твърдят не само за запознаването с първите рецепти на украински борш, но и за произхода на името. Най-правдоподобни и популярни са двете версии.

• Думата "борш" се появява на базата на две отделни старославянски думи: "bur" или "burr" (червено, кафяво) и "sch" (киселина). Така че те започнаха да наричат ​​червено от цвекло и кисело от пресни или кисело зеле супа.
• Името на ястието е дадено на растението краве плевели, листата му са били използвани от славяните за храна, от които варена супа, която се превръща в предшественик на украинския борш рецепти.

вид

Официалните разновидности на борш са повече от сто, като по правило се получават имена от мястото, където са били изобретени. Разликите се отнасят до набор от продукти, начини на топлинна обработка на цвекло, комбинации от видове месо. Освен това способността на славяните да готвят добър борш е незаменим атрибут на истинската любовница. Често семейни рецепти от най-вкусния украински борш се пренасят от майка на дъщеря няколко поколения. Собствениците имат свои собствени тайни за готвене и оригинални съставки, така че всеки борш е уникален.

За да сортирате този сорт, е по-лесно да разделите всеки борш на два вида:

• горещ борш, те се приготвят, като правило, върху бульон от месо, сервиран горещо;
• студен борш, те се готвят в горещия сезон на вода, квас или кефир, обикновено без месо, сервирани в студена форма.

Украински борш

Отличителните черти на този украински борш са богатството, гъстотата, съдържанието на мазнини, задължителната употреба на мазнини в различните етапи на готвене и, разбира се, класическите памушки и кнедли. И в Украйна няма една рецепта за тази супа, има много регионални вариации, които имат особени характеристики.

В Киев бош е силно повлиян от Беларус и руски кухни, супа, като правило, се готви на говеждо бульон, леко подкиселени с квас. Бульон за Лвов борш се приготвя от кости, а след това се прибавят и колбаси или колбаси. В рецептата на вкусен украински борш в Одеса, използвайте юфка, риба, сервирайте го без заквасена сметана. Нуансът на борш в Волин е предварително сварено и нарязано цвекло, което се добавя към бульона. В Чернигов версия на супата тиквички и резени на кисело ябълки се използват. И в рецептата за готвене Украински борш в Полтава, се посочва, че супата трябва да се вари в гъска или патица бульон.

Защо украинския борш е толкова популярен? Отговорът на този въпрос помага на хората да преглеждат кулинарните форуми и сайтове. Предимствата на борш включват:

• отличен вкус;
• простотата на готвене и наличността на продуктите;
• обща ниска цена на ястието;
• полза, защото в борш има много витамини и хранителни вещества, които пълнят тялото с енергия;
• разнообразие от рецепти;
• наситеността на супата.

Основни съставки

Има много комбинации от продукти в борш. Но има набор от основни съставки, които са на разположение в почти всяка стъпка по стъпка рецепта на украинския борд:

• Месо. За борш, ако това не е студен вариант, използвайте висококачествено свинско, говеждо, пуешко, пилешко, гъше и патишко месо, овнешко, дори риба. Важна препоръка при избора на месо - тя трябва да е по-дебела, тя може да бъде стъбло, ребра, всяко месо върху костите, от което се получава богат бульон. В допълнение към месото, беконът в Украйна задължително съдържа бекон.
• Вода. Неговото качество определя вкуса на супата. Водата от чешмата с хлориран вкус може да постави кръст на борш, дори и другите й компоненти да са с високо качество. По-добре е да използвате вода или кладенец, ако не, след това бутилирате или филтрирате.
• Зеленчуци. Цвеклото е основният зеленчуков компонент на борш, дава богата цветова природа и разпознаваем вкус. В допълнение към цвеклото, в борш добавете зеленчукови запържени от моркови, лук и домати или доматено пюре. Картофите и киселото зеле или прясното зеле се поставят сурови.
• Зелените и подправките. Зеленината обогатява вкуса и външния вид на борш, нарязаните купчини от ярко зелен магданоз и копър по чудо се смесват с бургундско-червената супа. Също в борш добавете грах от сладък и черен пипер, увит с бекон чесън и дафинов лист.

свинска мас

Необходимо е да се говори за това отделно. Сало се използва в почти всички украински варианти на супа. Според много кулинарни експерти, истински украински борш е немислимо без мазнини. На него печено цвекло и превръзка, а получените пращене, поръсени със сол и билки, се сервират на масата. Настърган със зеленчуци и чесън, в края на готвенето се прибавя свинска мас, като по този начин се придава ароматът на супата и съдържанието на мазнини. Маслената памушка мазнина се мазни с грес. И не е необходимо да се използва свеж продукт, напротив - сложни и усърдни украински домакини често подготвят борш върху стар жълтеникав бекон, вярвайки, че неговият необичаен аромат дава истински украински дух.

кнедли

Аромат, миришещ на чесън и сладки сладкиши pampushki създават с борш отличен дует, който може да служи като символ на кулинарна хармония. Пещта не е трудна, но резултатът е отличен. Обикновено кнедлите се правят от обикновено тесто, тестото се маха върху суха мая, вода, брашно, сол, растително масло, захар. Печени памушки, намазани с разтопен бекон и чесън и сервирани с борш.

кнедли

Рецепти от украински борш с кнедли са особено популярни. Те не могат да се нарекат само атрибут на украинската кухня, кнедли са широко използвани в кавказки, полски, словашки, унгарски, руски кухни. Кунефите са направени от тесто, смесени с яйца, вода, сол и брашно, понякога варени картофи се добавят към тестото. В борш те се поставят около половин час преди да се готвят, за да може тестото да бъде приготвено. Galushki дават супа оригиналност, ситост, красота.

глинени съдове

Рецепти на украински борш не изискват специални прибори за готвене. Супата може да бъде приготвена в чугунен саксия, метална тенджера, саксия или керамична саксия за печка, дори и в обемист кифли. На колчето, на печката, във фурната, в мулти-марка. Разбира се, от съдовете и вида на отоплението, вкусът на ястието се променя. Борш, приготвен на колче, има пушени нотки по вкус. Супата от мулти-маркер или печка е по-богата от дълъг хомогенен ухапване от супа, приготвена на обикновена печка. Но е много по-важно да се спазват основните принципи на борска кухня, които обикновено са еднакви за всички версии на тази супа.

Основни принципи и характеристики на подготовката

Има утвърден алгоритъм за приготвяне на борш, овладяване, което можете да готвите супа според всяка рецепта. Просто трябва да провеждате последователно етапа след стъпка, като си спомняте, че всеки от тях влияе върху крайния резултат.

• Бульон. Дебел, богат бульон е основата на всеки борш. В студено качество на водата се поставя изпечено месо или кости. Водата се довежда до кипене, в този момент от бульона, който трябва внимателно да хванете пяната от изсушения месен протеин. Някои идват лесни, просто изсипват цялата вода, измиват месото и кипват бульона върху новата вода. Заедно с месото във водата поставете моркови, лук, корен от магданоз и пащърнак. Костната бульон се приготвя в продължение на четири до шест часа, месото за два до три часа.
• Цвекло. В рецепти на този украински борш, цвекло често се приготвя отделно от останалата част от зеленчуците. Нейните passeruyut в масло или мазнини, предварително се пече във фурната, кипене или дори пуснати в супа влажна. Но по-често цвеклото се олюлява на мазнини. И така, за да запази цвета си, леко се поръсва с оцет на маса.
• Пържени. Настърганите или нарязани моркови и нарязания лук също се пъртят в мазнина или масло, след това добавете нарязани домати или доматено пюре, което дава на супата кисел вкус и по-интензивен цвят. В някои рецепти на украински борш в пържене има български пипер.
• Зеленчуци. В приготвения бульон около тридесет до четиридесет минути преди борш се поставят картофи, нарязани на ленти или кубчета. След десет минути се добавят нарязани прясно или кисело зеле към съдовете. Тези десет минути са необходими, за да бъде приготвен картофите, ако останат след зелето, то се втвърдява от киселината. След зеле след десет до петнадесет минути се поставят цвекло и зеленчуци.
• Подправки, свинска мас и чесън. Подправките се поставят в борш за пет минути, преди да се готвят. Настърган чесън и зеленчуци и нарязани зеленчуци - две минути преди пожарът да бъде изключен. Супата не трябва да се сервира веднага, трябва да се увива в кърпа или да се постави във фурната за половин час или час, за да се забие, достига. И едва тогава се носете на масата.

фураж

Borscht е много красива сама по себе си, но все пак заслужава специално хранене. Можете да го излеете на сервиращи плочи и можете да го поставите на маса в отделен турнир, от който да се излее върху плочи. Борш се сервира с памушки и хляб, бекон и останали крекинг, всяка порция се получава със заквасена сметана и зеленчуци. Трябва да се помни, че буршът, както и зелената супа, са по-вкусни на следващия ден, след като е правилно хранен. Не го съхранявайте повече от три дни.

Класически украински борш: стъпка по стъпка рецепта

Съставки:

• Говеждо на костите - 500 грама.
• Цвекло - 1 голямо или 2 средно.
• Зеле - 200 грама.
• Моркови - 1 среден.
• Лук - 2 средни глави.
• Картофи - 3-4 средни грудки.
• Доматна паста или домати - 2 супени лъжици или 3 парчета.
• Чесън - 4 карамфил.
• Сало - 100 грама.
• Прясно магданоз и копър - по 50 грама.
• Вода - 3,5 литра.
• Сол, подправки, пипер - на вкус.

Получаване:

1. Измийте добре месото, преди това, ако е необходимо, бавно размразявайте на стайна температура. Въпреки че боршът е за предпочитане да се готви от прясно говеждо месо.
2. В тенджера и котела излейте вода, поставете в нея една глава лук.
3. Водата бързо се загрява и леко улавя цялата пяна, която се образува при сгъване на месния протеин.
4. Пригответе бульона на слаб огън за около два часа с капака затворен.
5. През това време, подгответе цвекло и зеленчуци. На един тиган с малко масло отоплява с половината от мазнината, в резултат пръжки пуснати в отделна купа, добавете черен пипер и prisolit.
6. На разтопени мазнини за около пет минути, разбъркване, passerovat настъргано или нарязани на цвекло цвекло.
7. На друг тиган се запържва пет минути нарязания на ситно лук и настърган морков, а след това добавете нарязаните пържени домати или доматено пюре, черпак бульон и оставете да къкри за три до пет минути. Печено е готово.
8. От бульона извадете месото, отделете го от костите, нарязайте на порции и се върнете в тигана.
9. Сол бульонът и сложете в него нарязани доста големи парчета картофи. Кук за десет минути.
10. До тава, налейте тънко нарязано бяло зеле. Кук за десет минути.
11. Поставете бульона и цвеклото в бульона. Кук за десет минути.
12. Добавете нарязаните зеленчуци, дафинови листа, черен пипер и презареждане на втрива помежду си мазнини, сол и голям натиск или мляно чесън. Кук в продължение на пет минути, а след това извадете борш от огъня.
13. Нека супата се вари поне за половин час, за предпочитане по-дълго. Сервирайте с чесън кнедли, заквасена сметана, пресни билки и праскови.

Студен украински борш: стъпка по стъпка рецепта

Съставки:

• Вода - 1,5 литра.
• Цвекло - 1 голямо или 2 средно.
• Яйце - 3 броя.
• Картофи - 3-4 грудки.
• Пресни краставици - 2-3 броя.
• Зелен лук и копър - на вкус.
• Оцет, горчица, настърган хрян, захар - 1 чаена лъжичка.
• Сол - на вкус.

Получаване:

1. Измийте цвекло, кори, решетка или нарязани на тънки ивици, поставени в саксия с вода.
2. Водата довежда до кипене, намалява топлината, добавя сол и оцет, което помага на цвеклото да поддържа цвят.
3. Сварете цвекло, докато омекнат около половин час, след това извадете тигана от котлона, сезон с горчица, захар, настърган хрян, и оставете да се охлади.
4. охладен бульон цвекло излее порционни купички, добавете към тях, същите нарязани на кубчета краставици, варени яйца и картофи, нарязани пресни билки.
5. Сервирайте студено със заквасена сметана.