Какво е хеш? Рецепти от арменската кухня

В тази статия ще ви кажем какво е хеш и как да го готвите правилно у дома. Става дума за едно древно арменско ястие, което е широко разпространено и много популярно в Кавказ и Кавказкия край.

Какво е хеш?

Това е традиционна арменска супа, направена от отпадъци от животинска продукция - цикатрикс, опашки и крака. Обикновено го правят от телешко или говеждо, но отговарят готвени ястия от агнешко, свинско и дори пиле. Годишният сезон на това ястие също е много важен. Например, през лятото рядка домакиня ще вземе хапче за готвене, но през студения сезон това ястие е много популярно. Смята се, че тази супа трябва да се яде рано сутрин, за да се получи сила за работния ден. Те също така казват, че куш спасява от последиците от бурния празник и ви позволява да се отървете от неприятни симптоми. Струва си да се отбележи, че местните хора ядат това ястие с ръцете си, изваждайки питата с питата. Въпреки това, чуждестранните туристи могат да използват лъжица, а това действие няма да причини на собствениците на осъждане. Доста често супата се сервира с местна водка и, въпреки началото, не се приема да я откаже. Сега, след като ви казахме какво е хеш, можете да отидете на рецепти за подготовката му.

Подготовка на съставките

Тъй като това ястие използва продукти, които рядко се виждат на нашата маса, искаме да говорим за тях по-подробно:

• Крака - за супата се вземат само предните крака, тъй като задните имат постоянно неприятна миризма (по всички разбираеми причини). След това полуготовият продукт трябва да се отстрани, тъй като трябва да се измие и напои в продължение на два часа. В родината на хаша домакините поставят краката си в мрежа и ги слагат в планински поток за един ден. След това те трябва отново да се остъргват, да се измият и да се варят в не-оксидиращ съд.
• Scar - тази съставка също се почиства няколко пъти, измива се и се вари във вода, докато неприятната миризма изчезне. Имайте предвид, че качествен белег е рядък. Ето защо винаги съществува риск да се развали цялата чиния с "уникалната" амбра.
• Опашки - някои ценители ги употребяват вместо бурната, за да дадат вкус на месото и необходимата тлъстина на куша.

Хеш от говеждо месо

Без значение колко трудно може да изглежда, можете да готвите необичайна супа дори у дома. Просто прочетете внимателно инструкциите за това как да приготвяте хеш и да го следвате:

• Говеждо крака (един и половина килограми) се разделят на ставите. Опитайте се да не използвате брадва за тази цел, в противен случай бульонът ще се окаже твърде дебел. Не забравяйте да отстраните всички следи от изгаряния, които остават след пеене на краката.
• По същия начин, в ставите, нарязани на опашката говеждо месо.
• Поставете продуктите в тенджера, изсипете ги с вода и гответе на средна температура за един час. След това бульонът трябва да бъде изтощен, измийте краката и опашката под течаща вода и измийте тигана.
• Напълнете отново храната с вода и ги накарайте да къкри за бавен огън за седем или осем часа.
• Сутринта отстранете опашката и краката от тигана и добавете половин литър вода към бульона.
• Изрежете цялото месо от костите и го настържете.
• Почистете чесъна (три или четири скилидки на порция), кориандър и зеленчуци от магданоз.

Завършете ястие сол, пипер и се изсипва в чинии. Сервирайте на масата с нарязано месо, зеленчуци и студена водка. Не забравяйте да намалите тънкия лаваш, който можете да готвите у дома. За да направите това, просто медете тестото от водата, брашното и солта, след което изпечете плоските торти в сух тиган.

Lamb khash

Както вече виждате, тази екзотична кавказка супа се подготвя за много дълго време. Резултатът обаче ще надмине всички ваши очаквания. За да направите арменското агнешко от овнешко, вие ще имате нужда от:

• Задушете шията (един и половина килограма), изплакнете добре, направете дълбоки разфасовки на костите и поставете печката за готвене. Сварете врящата вода, излейте нова вода и я върнете обратно на кипене. Процедурата повторете няколко пъти.
• Докато бульонът се готви на слаб огън, оформят торбичка от марля и натопи коренчето от магданоз, дафинов лист и звънец в него. Потопете подправките в тенджера.
• Пригответе месото за три или четири часа, след това го извадете от бульона и нарязайте на малки парченца.
• В хаван, търкайте чесън и сол в размер на три карамфил на една порция.

Хешът на супата е готов. Сега може да се сервира на масата с нарязани билки и тънка лаваш.

Хеш краставици

Този път ви препоръчваме да подготвите арменската супа на силен бульон според оригиналната рецепта. Как да готвя кхаш? Описание, прочетено по-долу:

• Два килограма говежди крака са изгорени и след това се почистват с твърда четка. След това те трябва да бъдат разделени на няколко части. Ако никога не сте го правили преди това, тогава помолете да помогнете на месаря ​​в магазина или на пазара.
• Сгънете краката в тенджера, изсипете ги с вода и оставете сами за един ден. Не забравяйте да смените водата на всеки три часа.
• Приготвените крака отново се измиват под течаща вода и ги сгъват в голяма тенджера. Налейте вода, така че да се издига над продукта с 15-20 см.
• Поставете съдовете на силен огън, изсипете течността и свалете пяната. След това намалете огъня и готвите khash за около седем или осем часа.
• С помощта на шум премахнете костите, оставяйте ги да се охладят и след това отсечете цялото месо. Нарежете големи парчета на няколко парчета.
• Разбийте щам през сито, върнете месото в него и отново поставете супата в огъня. Сол на вкус.
• Натрошете две глави чесън, босилек и магданоз на ситно котлет, една репичка решетка. Сгънете всички готови храни в една купа.
• Лаваш се нарязва на квадратчета и се суши.

Сухата храсти се разпространява на плочи, сервира подготвени билки, подправки и листа от лаваш.

Хаш в Баку

Както е известно, във всяко населено място национални ястия готвач по свой начин. Така че арменският хаш може да се направи по няколко начина. Рецептата за супата на Баку е прочетена по-долу:

• Почистете добре с нож и измийте говеждото копита, след това ги поставете в голяма тенджера и излейте с вода. Изпечете краката на огъня за поне два часа.
• Добавете в тигана две обелени луковици, сол и гответе за час и половина.
• Извадете копитате, отделете месото от костите и издърпайте бульона.
• Нарежете фини парчета месо, върнете ги в тенджера и донесе супата до кипене.
• Обелете чесънната глава от кората, нарязайте я и я поставете в тенджера.

Хаш е просто ястие, така че остава да се смесва, излива се в чиниите и украсява със свежи билки.

Khash в Тбилиси

Ето още една рецепта за това популярно арменско ястие. За да го подготвите правилно, трябва да обмислите някои функции. Рецептата за супата е, както следва:

• Остържете внимателно агнешкото или говеждото краче, разделете го на ставите и вкарайте в кипяща вода.
• След това изпратете и лекувайте белези.
• Веднага след като водата се свари, трябва да се изцеди и да се налива вряща вода (10-12 чаши).
• Пригответе храната, докато бульонът се сгъсти и месото започне да се отдалечава от костите. През цялото това време, наблюдавайте супата и извадете пяната, която се вижда на нея.
• В отделно ястие поставете нарязано месо, ситно нарязани пресни билки и нарязан чесън, смесени с малко количество сол.

Има още един начин да се подготви khash в Тбилиси:

• Приготвените съставки се поставят в подходяща чиния и се изсипва в мляко.
• Покрийте тигана с капак и го оставете за пет или шест часа.
• След като изтече определеното време, изтеглете млякото, излейте продуктите с вода и ги охладете за една четвърт час.
• Изцедете бульона, излейте отново вода в тавата и няколко пъти повторете процедурата.
• Накрая, изсипете съставките с вряща вода и гответе, докато се приготвите за пет или шест часа.
• Краката и белегът от екстракта, щам бульон, и нарязани на получените месо.

Hash е ястие, което дойде при нас от дълбините на вековете, така че по традиция трябва да се яде от ръцете. Така че не забравяйте да сервирате лаваш, нарязани на големи квадратчета и леко изсушени в сух тиган.

заключение

Ние ви разказахме подробно какво е хеш и как може да бъде приготвен. Ето защо, можете лесно да го направите у дома, ако използвате нашите рецепти.