Готвене глазура за торта

Модата има сериозно въздействие върху всички аспекти на човешкия живот. Кулинарното изкуство, по-специално, украсата на сладкарски изделия, не е изключение. И ако преди 15 или 20 години в модата са фантастични и многобройни декоративни елементи, а след това днес на гребена на вълната - лаконизъм и строгост.

Така че, ако се опитвате да украсите тортата си в съответствие с модните тенденции, тогава най-добрият избор ще бъде черешката за тортата. Заради традиционните маслен крем Невъзможно е да се постигне необходимата гладкост на повърхността и да се постигне финес и елегантност на линиите на модела.

За да украсите тортата с глазура, са необходими специални инструменти - нож за сладкиши (може да се използва широк нож) и правило е пластмасова плоча с идеално гладка и гладка повърхност. За удобство на работата ви е необходима и ротационна стойка, на която ще трябва да инсталирате торта.

Как е заледяване на тортата? Подложка с продукт, подготвен за декорация, е монтирана върху въртяща се стойка, върху която е положена част от глазурата. Сега е необходимо да издърпате стойката и, като държите шпатула под остър ъгъл към повърхността на тортата, изгладете глазурата. Колкото по-трудно натискате шпатула, толкова по-фина е глазурата. Дебелината на слоя е повлияна от ъгъла, при който държите шпатулата, колкото по-близо е до деветдесет градуса, толкова повече ще се премахне глазурата, т.е. слоят ще бъде по-тънък.

След изравняването на глазурата тортата се отстранява от стойката и с помощта на правилото на повърхността се дава идеална гладкост. Движението на правилото започва от далечната страна на тортата, т.е. ние водим инструмента в посока "към себе си". Налягането не трябва да се променя по време на цялото движение. Ако за първи път се постигне гладкост, операцията трябва да се повтори.

След това остатъците от глазурата се отстраняват от ръбовете на кейката и продуктът се оставя за два или три часа, за да изсъхне горния слой. Сега трябва да нанесете глазура върху тортата върху страничните повърхности. Ако тортата има кръгла форма, то отново се монтира на стойката и глазурата се нанася със шпатула. в квадратни торти гланцът първо покрива противоположните страни, образувайки еднакви ъгли и след нанасянето на нанесения слой покрива глазурата с останалите две страни.

Но как да подготвим глазурата за торта? рецепти има много. Например, захарната тръстика е най-простата. За да го приготвите, трябва да пресеете 225 грама захар на прах в купа и да я разредете с две или три супени лъжици топла вода, докато масажирате масата с лъжица. Гланцът в плътността трябва да прилича на домашно заквасена сметана и да я раздробява и смила, докато стане хомогенен и буйна. Важен момент: Захарното покритие изсъхва много бързо, така че трябва да се приложи върху тортата веднага след готвене.

Шоколадова глазура за тортата се подготвя по този начин. 175 грама шоколад трябва да се разбият на парчета и да се поставят в тенджера, където се излива 150 мл нискомаслен крем. Загрявайте тази маса върху малък огън, като постоянно бъркате. Изчакаме, докато шоколадът се разтопи напълно, и извадете тавата от огъня, като добавите 30 грама масло към него, разбъркайте. Нанесете тази глазура е по-добре охлаждана.

Много вкусно карамел заледяване се приготвя от бонбони-карамел. За 200 грама карамел (като "Златен ключ" или "Кис-кис") се нуждаем от четвърт чаша сметана или мляко, 40 грама масло и няколко лъжици пудра захар. В горещото мляко поставяме бонбони и ги разтопяваме на слаб огън. След това добавете на прах захар и масло. Кармелската глазура трябва да се нанася в топла форма.

Достатъчно е просто да направите протеинова глазура. Един протеин отнема 150 грама пудра захар и малко лимонов сок. Протеин размахване, постепенно изливане на прах захар. В края на разбиване, когато получим гъста, стабилна пяна, добавете малко лимонов сок.

По подобен начин се приготвя и кралската череша, която често се използва за украса на сватбени торти. Този вид глазура се използва както за покриване на повърхността на тортата, така и за прилагане на различни модели. Свързваме два хладилни протеина с една четвърт чаена лъжичка лимонов сок и разтривайте, докато стане хомогенен. Сега изсипваме 150 грама пречистена захар на прах и отново смесете добре. Постепенно добавете около триста грама пудра захар, смилайте сместа. Нашата глазура трябва да е буйна, униформа и доста дебела.

Във всяка глазура, можете да добавите различни аромати (ванилин, коняк, цитрусови кори) или хранителни оцветители.