Видове червен хайвер - как да ги различавате един от друг? Как да избера и съхранявате?

Тези, които успяха да опитат всички видове червен хайвер, е по-лесно да се вземе решение за любимите. А какво правят хората, които получават този деликатес по време на празниците и не искат да допуснат грешка при избора на такъв скъп продукт? Статията категоризира съществуващите видове гранулирани екстази според вкуса, разходите и прегледите на хората. И също изброени препоръки за закупуване на качествени продукти.

производство

Сладък деликатес се добива в Далечния изток на Руската федерация (Сахалин, Камчатка, Курилес). Семейството на тези риби живее в Тихия океан и Атлантическия океан. По време на периода на хвърляне на хайвера, за полагането на яйца, възрастните мигрират към сладководни реки. Там те са хванати от мрежи за по-нататъшна обработка. Известни представители, които попадат в мрежата на рибарите в Далечния изток, са розова сьомга, сьомга, сьомга със соково дърво, кохо сьомга, сьомга. В зависимост от рибата, от която е добит гранулираният деликатес, се отличават съответните видове червен хайвер.

След улова плячката се изпраща във фабриката, където е отрязана. Това означава, че те освобождават корема от хайвер, почистват рибата и я изпращат до дълбоко замразяване. Гранулираният продукт в паралелния магазин преминава по-щателна подготовка, докато се получи крайният продукт. Най-напред се освобождава от обвивката, обезпечавайки зърното чрез специални решетки, след това се осолява и изпраща на контролния отдел. Там, под стриктния контрол, се премахват яйчниците, които са се разпалили, след което избраният продукт е опакован. Така че на рафтовете на магазините пада уловен промишлен червен хайвер Сахалин, Камчатка и Курил.

Интересни факти

До 19-ти век, италианците, местните жители на Камчатка, ядоха гранулиран продукт в сурова или суха форма. Те се научили да се грижат за червения деликатес само до края на XIX век. Бързо развити отношения с руснаците с хайвер (черен) хайвер. В царска Русия този продукт е достъпен за всички: благородството и обикновените хора. Бракониерството е наложило забрана за улов на есетрови от 2007 г. насам, така че производството на черно хайвер сега се осъществява чрез производство на аквакултури.

Черният хайвер, чиято цена днес не е достъпна за всички, но все пак е оправдана, има следното решение: от един тон розова сьомга - 40 кг. Според Rosrybolovstva, през 2014 г. са извлечени 13 хиляди тона зърнени продукти от сьомга.

Изкуствено размножаване

Семейството на сьомгата се размножава веднъж в живота си, след което загиват представителите на рода. Следователно, рибата се улавя и отваря. Напротив, нещата са с черен хайвер. С изкуственото отстраняване на есетровата чедър женската не се откъсва, но се прави мини-разрез, от който се освобождава черен хайвер и рибата се освобождава.

В Далечния изток се отглеждат пърхотите на семейството на сьомгата. След достигане на младите, определена тежест на индивиди, пуснати в морето за репродукция и по-нататъшен растеж. Индустриалният улов на риба в Далечния изток се осигурява за сметка на това възпроизводство. Така че сърната, камшичната сьомга и кохо сьомгата, които се намират на гурме трапеза, минават далеч от изкуственото отглеждане до узряването, което трае от три до пет години.

Видове червен хайвер и техните различия

Както вече беше споменато, широко разпространеният хайвер на търговската тихоокеанска сьомга се извлича от розовата сьомга, сьомгата, кохо сьомгата и сьомгата. Цената на продукта от сьомга и розова сьомга е по-евтина от деликатесите от сьомга и кохо сьомга.

Вкусът, цветът и размерът на зърната са основните отличителни белези на гастрономическия деликатес. Продуктът от бледожълт цвят (5-7 мм) светъл оранжев цвят, а вкусовите му качества се оценяват сред гастрономите.

Хайверът розов хайвер се счита за обикновен продукт, размерът на ядрото е по-малък от кето деликатеса, вкусът е класически - блатичен и мазна.

Хайверът на сьомга сьомга и кохо сьомга има малки зърна с яркочервен цвят. Продуктът от сьомга на сьомга е горчив. Червената кохо сьомга също се отличава с горчив вкус, но по-слабо изразена от сьомгата.

предварително пакетиране

В руския Далечен Изток, след извличането на хайвер, той може да бъде запазен и превърнат в кутии за продажба на продукта. Обаче някои от вкусната храна в осолена форма се изпращат до фабрики в други райони на Руската федерация за опаковки. Продуктът се полага ръчно, тъй като ядрените маси са повредени по механизиран начин, а в този случай сьомгата червеникава получава отрицателна сьомга.

Гастрономическият деликатес влиза в магазина за продажба в три форми: тегловни, в калай и стъклени съдове. Най-добрият вариант е стъклен буркан. В този случай вероятността за закупуване на котка в торбичка е намалена до минимум: яйцата могат да бъдат проверени за наличието на нежелана течност и състоянието на ядреното оръжие. Ако включите страната на буркана, яйцата не трябва да се търкалят.

В калай също може да бъде качествен продукт, но имате нужда от познания за това как да го потвърдите. Банката трябва да има информация под формата на изпъкнали знаци на три реда. Това е датата на производство, думата "хайвер" и кодът на растенията. Изпъкналостта на знаците е знак за опаковане във фабриката, тъй като отпечатаните символи са по-лесни за употреба от занаята. Според някои доклади около 20% от гранулирания продукт не е опакован по фабрични методи.

Продажба на продукт по тегло

Изброените видове червен хайвер могат да паднат на рафтовете в открит вид и да се продават по тегло. Тогава вероятността, че деликатесът се е увеличил незаконно, се увеличава. Въпреки това, в тази форма можете да си купите добър продукт. Преди да купите, трябва да разгледате по-отблизо ядрото. Особено при едрозърнести яйца, ясно ярка черна точка е ясно видима - това е мястото на ембриона. Наличието на такъв знак говори за естествения произход на вкусната храна. Полифосфат-импрегнирани зърна имат тъп външен вид и големи ядки. Можете също така да проверите качеството на продукта, като вземете едно зърно. При докосване изкуствено създаденото ядро ​​е трудно и не се спука.

Когато купувате хайвер по тегло, е необходимо да проверите наличието на утайки в тавата. Това е розова течност, която се образува при измиване или размразяване на яйцата. Това е нарушение на технологичния процес на производство на деликатета от Далечния Изток.

Състав и съхранение

Изглежда, от какво, освен от хайвер и сол, може да бъде гранулиран продукт? Въпреки това, сорбинова киселина и натриев бензонат (Е200 и Е211) се добавят към него, за да се удължи срока на годност на храната. Тези консерванти потискат растежа на плесените и дрождите, тъй като хайверът, дори и солен, - нетрайни продукти. Наличието на тези добавки е допустимо.

В продължение на 40 години уротропинът се добавя към вкусната храна със сол. Това е антимикробно лекарство, което се използва за лечение на уролитиаза при животни. Но проучванията показват, че като се влее в човешкия стомах, консервантът Е239 се превръща в формалдехид, причинявайки мутагенен ефект. От 2010 г. насам Руската федерация е забранила употребата на това вещество при соленето на хайвер.

Деликатесът се съхранява в хладилника. В контейнера, предварително опакован по промишлен начин, срокът на годност на хайвера е 1 година. След отваряне храни от Далечния Изток не трябва да се съхраняват повече от седем дни. Наличието на пенеста утайка в контейнер с хайвер е знак за началото на ферментацията. Такъв продукт може да съдържа Е. coli.

Разходи и отзиви

Хайверът от сьомга, чиято цена за 2016 г. е средно 500 рубли на 140 грама, се счита за извор на полиненаситени мастни киселини. Той се използва за предотвратяване на сърдечни заболявания, укрепва костите и като цяло подобрява имунитета. Можете да поръчате хайвер от Сахалин, но при условие, че теглото на продукта е 11 кг, тогава цената на килограм ще бъде около 3000 рубли.

Тъй като хайверът се купува рядко и преди празниците е важно да се купи качествен продукт, като го опитате, можете да се забавлявате. Отзивите за сладкиши от хайвер са смесени. Горски вкус, като този на кохо сьомга, не всеки харесва. но деликатесите от камшична сьомга, пъстърва и розова сьомга имат класически солен вкус, който много хора харесват.