Дива сьомга: описание, характеристики, свойства и най-добрите рецепти

Сьомга Атлантическия океан (сьомга) - застрашен вид от салмонидите. Благодарение на отглеждането на това риба, месо

Разбира се, за някои, както в случая на дивата патица, е по-лесно да се гневи къщата. Вкус, цвят спортни части, Структурата на пулпа от тихоокеански сортове дива сьомга надвишава някоя от отглежданите. В крайна сметка тази мощна риба плува в природни условия километри от разстояния, а цветът на целулозата е резултат от естественото хранене: крил и планктон с водорасли.

Характеристики на въпроса

За много средни жители тази риба е сезонен деликатес. Тъй като дивата сьомга се добива за около половин луна: от средата на лятото до края й.

Преди да пожелаете да ухапете пресни, има няколко проблема. Първо трудно мирянин да се разграничи от дива сьомга е произведен, и по-голямата част хората не са твърде запознати цялата гама от видове Pacific - и в резултат на който и да е представител може "да се обадя" и сьомга, и просто - червена риба. Второ: поради ниското съдържание на мазнини в дивите видове с тяхното готвене, трябва да сте по-внимателни, иначе красивите филета лесно могат да бъдат развалени с необичайно манипулиране.

Популярни типове

Какви видове сьомга са най-популярните?

1. Най-голямата е сьомгата от Тихия океан. Дължината на среднометровия метър. В Щатите тази риба се гордее с името "царска сьомга" (царска сьомга). От други видове, chinook се отличава с голям брой лъчи на хрилете. Появява се близо до тихоокеанското крайбрежие на Съединените щати, в арктическите азиатски води: Камчатка, Командващият острови, в река Амур, в северната част на Хокайдо.
2. Кохо е голяма дива сьомга и достига маса 15 килограма. От други видове кохо сьомга е сребрист цвят на скалите, защото японците и американците го наричат ​​сребърна сьомга (сребърна сьомга). Разпространява се близо до брега на Северна Америка в Тихия океан, от Аляска и самата Калифорния. Районът й обхваща и водите на Камчатка, Хокайдо и командващите острови. В плътта на кохо сьомга, до 9% от мазнините са известният Омега-3. Съдържа витамини и минерали с микроелементи.
3. Червената риба - това се нарича сьомга сьомга. Тя се различава от другите пъпеши в съответния цвят. Тегло на представителите до 3,5 кг. Рибите често се хвърлят в езерната среда, на места, където са ударени чисти ключове. Плътта му не е розова, както другите представители на рода, но почти червени.
4. Розова сьомга. Най-малък по размер и много често е тази риба. Средното тегло на уловената проба е 2,2 кг. Обитава студените води на Арктика, Тихи океани. Просото от розова сьомга е идеално за готвене, сушене и печене на супи, за осоляване и консервиране. Експертите отбелязват известна "сухота" на целулозата, особено пържено. Хайвер от дива сьомга (розова сьомга) също се използва за храна. След качественото осоляване може да се запази.

Кета - дива сьомга

Масово разпространена и ценна риба за риболова на много страни. Тя достига дължина един метър, тегло - 15 килограма. Живее в Арктика и Тихи океани, близо до Америка - от Канада до Калифорния (залив) Monterey). През миналия век популациите му са намалени поради вина на прекомерен риболов в Япония. Днес обаче можем да кажем, че резервите от този вид са практически възстановени, кето може да се види в една или друга форма на рафтовете на големите супермаркети и специализирани магазини за риба.

Как да готвя дива сьомга

Филето на всеки от горните видове има богат вкус и аромат, добра структура. За да получите най-истинския кулинарен шедьовър от филето, достатъчно е да използвате обикновена грил - електрическа или скара с дървени въглища. Но сред професионалните готвачи се смята за най-важно да не се презареждат такава каша - в противен случай тя ще бъде доста суха. Експертите съветват термично да обработват филетата на минимум. Ето някои от най-простите опции.

Стек от камшик във фурната

Рецептата се отличава с нейната простота и бързина на готвене. Първо, изграждаме "удобен" марината: малко нарязани зеленчуци, постно масло, соев сос със сол. Намираме в тази смес пържоли (3-5 броя) - нека лежат малко. Междувременно, настържете настърганото сирене (200 грама) и нарязайте няколко големи домати с пръстени. Сега изграждаме торби от хранително фолио. В центъра на всяко място мариновано месо, на върха му - сирене и парченца домат. Затваряме чантите, оставяйки малка дупка на върха - за да излезе от парата. Поставяме го на печене и го изпращаме в пещта. Печете 15-20 минути при средни температури. Изваждаме печката от фурната, оставяме малко да се охлади, разгъваме фолиото и внимателно изваждаме съдовете за сервиране на плочки. Служим на масата, декорирайки със зелени.

В тесто

Нуждаем се от: половин килограм филета от сьомга, постно олио, 3 яйца, чаша мляко, чаша брашно. Нарежете филето на малки парченца. Костур-сол, добавяне на любимите си подправки. Оставяме за импрегниране за половин час. Междувременно правим десерт. Яйцата се разбъркват заедно със сол. Добавете млякото и разбъркайте. Постепенно добавете брашното, като се разбърква. Глината е готова. Взимаме парчета от филе от сьомга и потапяме всяка от тях в подготвената смес. Сварете от двете страни (приблизително 5 минути) в горещо масло в тиган или във фритюрник.

мариноване

Как да сол дива сьомга? За това не е необходима голяма изобретателност. Отстранете кожата от парчето, леко изсушавайте филето с кърпа или кухненска кърпа: плътта трябва да е суха, а не мокра. Разстиламе рибата в дълбока купа, поръсваме я с голяма сол (по-добре е да купуваме морски дарове) - една лъжица на половин килограм филе, малко поръсена със захар. Между другото, можете да добавите соев сос, лавровица и кориандър с ароматен пипер, зеленчуци и други подправки. След това поставяме рибата под потисничество, покриваме я с филм, оставяме я в продължение на няколко часа в кухнята и след това отстраняваме излишната сол и я изпращаме в хладилника. Всичко е готово - сега можете да ядете!