Свински котлет "на руски език". Рецепта за сочни и тънки свински котлети

Свинското котлето заслужава право да заема едно от най-добрите места на масата на руснаците. Това се дължи на относителната евтиност на свинското месо, лекотата на готвене и, най-важното, отличен вкус с лека консистенция.

Котлет в Русия: кратко историческо отклонение

Котлет от месо мляно месо е известно в руската кухня от осемнадесети век. Във Франция (където, всъщност, името на "котлето" дойде от) е приготвено това ястие от месо върху костта, като за това се избира космическата част.

В Русия, един котлет от нарязано месо се появява в началото на 19 век. Първоначално, телешкото беше взето, а след това - пилешкото месо (котлети "Pozharsky" от Torzhok).

В съвременната руска кухня свинското котлет се приготвя от мляно месо с бял хляб, напоен с мляко, яйца и подправки. Сместа се срутва в галета, се запържваме, докато не изпечем в масло.

Котлет на кост - по-рядък гост на масата. Това обикновено е ястие за празнична трапеза.

Как да се готви свински котлети

• Първо трябва да се избере свинско правилно. На първо място, тя трябва да бъде чист, не размразени (и със сигурност не замразени), и второ, свинското месо трябва да бъде в горната част на трупа (където по-малко мускули), и трето, тя не трябва да бъде аутсайдер (не характерни за месо) миризма.
• От парче свинско трябва да изрежете вени и да отрежете филма - всичко това може да пречи на превъртането на плънката.
• Преди готвене можете да накиснете свинско месо в бяло вино (ако желаете) или да покриете със смес от подправки (ако желаете) и да се охладите малко. Това ще позволи да се правят агнешки парчета ароматно.
• Рецепта с снимка на подготовката за пълнене може да се види от много източници. Те са приблизително еднакви. Първото нещо, което трябва да направите, е да превъртите месото. Мляното месо не трябва да е твърде малко. Ако свинското месо е постно, добавете малко количество мазнина към парчетата месо, преди да приготвите пълнежа.
• В мляно месо поставете яйцата, напоени с мляко и изцеден бял хляб, смесени с фино нарязан лук и подправки. Създайте торта, навийте на галета, изпържете в масло.
• Някои рецепти включват смесване на мляно месо преди пържене с нарязано замразено масло или добавяне на парче охладено месо в средата на котлета.

След последователност от стъпки се гарантира, че свинското месо ще бъде сочно и нежно.

Състав за свинско месо "на руски" за четири големи порции

1. Свинско - 1 кг;
2. мляко - 1 стъкло;
3. яйце - 5 броя;
4. градска ролка;
5. лук - една глава със среден размер;
6. черен смлян пипер - 1 чаена лъжичка;
7. масло - 100 грама;
8. растително масло - стъкло;
9. сол (не повече от една чаена лъжичка);
10. чесън - 1 брой.

Процес на приготвяне на месо за свински котлети "на руски"

• Парче свинско да инспектира, нарязани на парчета, поставени в купа. Ако месо, постно, изсечете малко (грам 50) парче свинска мас, добавете към купа със свинско месо, разбъркайте. Поставете час и половина в хладилника.
• Градски хляб в млякото. След половин час, за да изстискате, се смила на малки парченца.
• Изрежете фино и фино лук. Колкото по-малък, толкова по-ароматен ще бъде свинският котлет. Рецептата за приготвяне на лук може да бъде различна: лукът може да бъде спасен в масло, охладен и излят в готово мляно месо. Смята се, че вкусни свински котлети не трябва да съдържат парчета лук - те би трябвало да имат само намек за това.

• Извадете парчетата свинско от хладилника, смесете с лук и накиснати филии хляб. Превъртете в месомелачката през голяма решетка.
• Разбъркайте с приготвения лук, сол и черен пипер, поставете в хладилника за охлаждане.

Подготовка на лезони (сос за покриване на пържоли)

• От двете яйца отделете жълтъците, поставете протеините в хладилника.
• Комбинирайте три яйца и два жълтъка с три супени лъжици мляко, удряйте с мечетата, за да победите, докато гладко. (Що се отнася до омлет).

Сосът е необходим за размазване на подложката от месо преди обезкостяване в галетата.

Този процес е необходим, за да се получи твърда (но не и твърда) кора на котлето, така че по време на пърженето да се получи сочен свински котлет, чиято снимка позволява да се видят разликите от суха, тънка като подметка.

Готвене на пържоли

• Вземете от хладилника отделни протеини, камшик на стръмна пяна.
• Леко се комбинират с охладено месно месо, леко разбъркване.
• Поставете тенджерата на огъня (препоръчително е да използвате дълбока чугунена тиган), изсипете слънчогледовото масло (половин чаша), нивото му трябва да достигне средата на котлето. Поставете малка част от чесъна.
• Мокри ръце, за да образуват котлети, поставени в парче (грам 10-15) охладено масло. Котлето трябва да бъде направено толкова, колкото се вписва в тигана. Обикновено това са четири големи.
• Потопете се в лезуни, навийте на галета. Ако крекерите не покриват напълно котлето, отново се потапят в лезони и отново - в бисквити.
• Извадете чесъна от нагрятото (почти кипящо) растително масло, бързо поставете котлетата. Свийте от двете страни, докато златисто кафяво.
• Извадете първата част от котлети, поставете във всяка чинийка, която може да се нагрее във фурната. Това може да бъде красива керамика или стъкло за шкаф за пържене.
• Оформете втората част на котлети, от врящо масло е желателно да извадите всички малки остатъци от първата част (те развалят външния вид на следващата партида), запържете котлети, поставени в съдовете за фурната.
• В предварително загрята фурна поставете котлетата, те трябва да достигнат готовността в рамките на десет минути.
• Изключете фурната, не сваляйте котлетата.

Сервирайте свински пържоли "на руски" топли от фурната в чинията, в която са били там. Поръсете силно нарязано и натрошено с магданоз. Като странично ястие може да се варят картофи, картофено пюре, ориз или много съставна зеленчукова салата.