Пиле на въглища: Тайните на готвенето

Печени на пиле на дървени въглища - ястието е наистина луксозно и празнично. Тя може да се превърне в основна украса на празничната трапеза. Уникален аромат "с дим", апетитна кора и леко меко месо - какво още е необходимо за отличен резултат?

Има голямо разнообразие от рецепти за готвене на пиле на скара. В тази статия ще разгледаме общите принципи на готвене, нека да говорим за очистенето и тънкостите на печенето.

Функции на процеса

Диетолозите вярват, че печенето на горещи въглища е един от най-добрите начини за загряване на хранителните продукти. Разбира се, този метод е по-лош от варенето за двойка от гледна точка на безопасността на полезните компоненти, но вкусът на приготвеното ястие се оказва отличен.

Пиле на дървени въглища, хората са се научили да готвят за дълго време. Можем да кажем, че този метод е един от най-старите. Днес тя не е загубила значението си.

По време на процеса на печене, месото е пара, става много нежно и меко. За разлика от печенето, този метод на готвене ви позволява да запазите соковете на продукта, пилето не изсъхва. Друго предимство - няма нужда да се използва допълнително масло. Напротив, от бедрата на птицата излишната мазнина се размразява.

Избор и предпроизводство на домашни птици

Проверявайте внимателно трупа, свалете пера с пинсети, ако има такива. Използвайки остър нож, внимателно отрежете желязото от коритото заедно с канала. Изплакнете кланичния труп отвън и отвътре. Ако не планирате да отрежете птицата по време на готвене, обърнете специално внимание на шията: проверете дали има остатък в трахеята или гърлото. За птицата не летят на разстояние от шиш, не забравяйте да popllyuyte труп. Свържете краищата на краката заедно, направете възел над опашката, изкарайте краищата на въжето под гърдата, пресечете, вратовръзка около трупа и натискайте крилата му. Наклонете крилата обратно към раменните стави.

Пилетата от бройлери не се нуждаят от предварително мариниране, а месото им ще бъде меко. Но повечето готвачи предпочитат да не пропускат тази стъпка, защото ви позволяват да подхранвате месото с изискани вкусове. Опитайте се да изберете голяма птица, с тегло около 2 кг.

Друго нещо - порода птиче месо. Преди да готвите пилето на въглищата, то трябва да се съхранява в минерална вода или кефир. Каркасата е по-добре веднага да се нарязва на малки порции, така че месото да е достатъчно изпечено.

Но с породите местни слоеве е по-добре да не се свързвате изобщо. Месото на такива пилета е много по-твърдо, костите са масивни, почти няма мазнини. Процесът на топлинна обработка ще отнеме много време. По-добре е да оставите това месо за бульон за готвене или хлад.

Най-добрите маринати за пиле

Разбира се, можете да импровизирате, като изпратите всичко, което е под ръка, в кутията на птицата: майонеза, малко соев сос, доматен пулп, блендиран в пасатора, зелени. Все пак, ако решите да готвите пиле на дървени въглища, рецепти за успешни маринати ще бъдат полезни за вас, така или иначе.

за пилешко месо отлично приготвено мляко, смесено с доматен сок. Тази марината не само ускорява процеса на готвене, но и придава на месото великолепен златист цвят.

Ако обичате ориенталски нотки в познати рецепти, свържете в контейнер с 50 мл соеви сосове и терияки, добавете натрошен пулп от портокали, заедно с сок и любимите си подправки. Разтрийте със смес от труп и оставете за поне 3 часа. Ако желаете, можете да добавите 1 супена лъжица. л. течен мед.

За тези, които бързат, най-доброто средство може да бъде обичайната силно аерирана минерална вода. Изсипете парчетата домашни птици с вода, добавете подправки и направете огън. Времето, необходимо за подготовка на огън с изгаряни въглища, ще бъде достатъчно, за да направи птицата достатъчно promarinovalis.

Киселинните маринати за пиле не са подходящи. Оцет разваля вкуса на месото, изсушава го. Но ако ви харесва пикантна кисело мляко, е напълно допустимо да поръсите тялото с лимонов сок преди да го изпечете.

Допълнителни съставки

Когато готвите пиле на дървени въглища, можете да използвате зеленчуци. Дачи и тропически плодове и гъби също ще бъдат полезни.

Подгответе пилето на дървени въглища във фолиото? Чувствайте се свободни да използвате лук, патладжан, тиквички, млади моркови, звънец. Ако нарязате картофите с пръчки и го изпечете с месото, вземете хубаво гарнитура - ароматно и сочно.

Добра комбинация с плодове и плодове от пилешко месо. Изрежете големи ябълки, круша, добавете оранжеви филии, отлепете филмите. Поставете плодовете вътре в трупа и нарязайте кожата с клечки за зъби, така че да не падат по време на печене. Кожата не може да бъде отрязана, а стъблата и семената трябва да бъдат премахнати незабавно.

Цели или парчета?

Заслужава ли си да изрежете трупа веднага, или може да го отрежете, след като пилето е готово за въглен? Направете го въз основа на настроението и наличните рекламни места.

На голяма мрежа за скара можете изцяло да готвите птица. Направете разрез по гръбнака или на кила. Ако готвите няколко пилета наведнъж за голяма компания, ще бъде удобно да изрежете каркаса на половин или четвърт.

За готвене на шишчета или шишове е по-удобно да изрежете месото точно преди печене.

Захранване на масата

Печени на въглен на скара на скара те са идеални за гарнитури от картофи, тестени изделия, ориз. Да се ​​яде месо от птиче месо се отнема с вилица и нож, но ако празникът се провежда в спокойна атмосфера на пикник, не може да се спазват строги правила за етикет. Вземи парчетата е напълно допустими ръце.

Не забравяйте да сервирате салата от сезонни зеленчуци, домашна кисели краставички, мариновани гъби или консервирани маслини. Не забравяйте за соса!