Бисквита: видове, рецепти, характеристики и методи на приготвяне

Печена торта е десерт, базиран на брашно (обикновено пшеница), захар и яйца, понякога с бакпулвер. Тя има твърда, но добре пореста структура, подобна на морска гъба. Бисквита може да се получи и от течно или пикантно тесто.

Тортата, приготвена по метода за тестване на течности, е известна като викторианска бисквитена, от пухкава бита като гъста торта. Бисквите, чиито видове са много различни помежду си, е особено разпространена в Европа и най-често се среща в италианските пекарни. Този десерт е изобретен за първи път през 14 век, а съвременното име е дадено от италианския сладкар Giovanni Battista Carbon. Около средата на 16-ти век деликатесът се нарича "бисквита".

Как е различно?

Бисквитена се счита за един от първите видове печене от не-дрожди тесто. Най-ранната рецепта за такава торта може да се намери на английски език в книгата на английския поет Gervas Markham през 1615 г. Начинът за подготовка на десерта е посочен като една от уменията, които една добра домакиня трябва да притежава. В същото време, различни видове бисквити са описани по същото време и в други европейски източници. И така, в Испания се наричаше "сладък хляб", в Италия имаше няколко регионални имена и т.н.

Методи за получаване

Бисквитена, чиито видове са разнообразни днес, има класическа рецепта. Използва яйца, захар и брашно. За да го направите, първо трябва да удряте яйцата и да ги смесвате добре със захар. По правило смесването на продуктите се осъществява, докато се образува лека и хомогенна маса. След това внимателно пресява и постепенно добавя брашно (в зависимост от рецептата, тя може да се смесва с малко количество бакпулвер). Тъй като днес има многобройни видове бисквити, готварството включва различни технологии.

Така че жълтъците са смляни със захар на първо място, докато бели камшици отделно в пяна от типа на мерегу, и след това да ги сглоби. Получената смес след това се излива в матрица и се пече. Независимо от начина на приготвяне, е важно яйцата да бъдат оставени във въздуха и да се смесват с други продукти. Благодарение на него се получава много леко и проветриво тесто. Въпреки това, е доста лесно да загубите този натрупан въздух, ако получите торта от фурната, преди да е напълно готова.

Докато тестото се охлади след печене, то остава доста гъвкаво. Това ви позволява да създавате различни ролки от него. Класическа рецепта се използва и за много десерти. Въпреки това, видове бисквити за торти са многобройни. По този начин, на популярния "ангел" версия, която използва само белтъка, а някои белгийски гофрети версия, където белтъците от жълтъците отделени и се добавят към тестото в края на готвенето.

Съвременни бисквити: видове

Ние можем да различим следните сортове на такъв тест, които се намират за приготвянето на торти и други деликатеси:

• класически - рецептата му е дадена по-горе. Вместо брашно, нишестето може да се използва, за да се направи тестото по-голямо.
• масло - когато се приготвят, яйцата се бият с масло и захар, а след това се добавя и брашно.
• шифон - при готвене се добавя и масло, а протеините и жълтъците се разделят.
• Орех или дакуаз, - съставът на теста включва два вида брашно, пшеница и орех, обикновено в еднакви количества.

Видовете шоколадови бисквити могат да бъдат всякакви, тъй като всеки от горните разновидности на теста може да бъде допълнен с какао. Сладките се приготвят от всякакъв вид бисквити, широко разпространени по целия свят. Някои от тях трябва да се разглеждат отделно. видове бисквити, рецепти които са международно признати, лесни за подготовка. Какви са тези видове?

Викторианска торта от гъби

Викторианската бисквита е кръстена на кралица Виктория, която обича да се пошегува с парче торта с чай следобед. Това лечение е категория бисквити, защото при готвенето се използва смес от зеленчуци и масло.

Типичната викторианска торта се състои от две бисквитни торти, намазани с малиново конфитюр и сметана или ванилов крем. В горната част на деликатес обикновено няма покритие или е украсена със поръсена пудра захар.

Викторианска бисквита може да се приготви по един от двата начина. Традиционният метод включва смесване на пудра захар с масло, разбиване сместа внимателно с яйцата и след това прибавяне на брашно и бакпулвер в сместа. Модерният метод за използване на електрическа бъркалка или храна процесор, така че всички съставки са добавени едновременно и веднага бита до пухкав маса. Тъй като това значително ускорява процеса на подготовка, като бисквити, сега се използва за приготвяне на различни рецепти, а не само за викторианска торта.

Ангелска бисквита

Видовете деликатес също са разнообразни. Това нежно тесто се използва за направата на торта с плодови пълнежи, сладолед или сметана. Може да се сервира на масата топла или охладена и често се предлага с кафе или чай. Можете да го приготвите у дома. За да направите това, ще ви трябва:

• 1,5 чаши бяло яйце (около 12 големи яйца);
• 1 чаша плюс една супена лъжица (240 г) от пресято брашно;
• 1¹/₃ стъкло (270 g) захар;
• 1/4 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• 0,5 чаена лъжичка екстракт от бадем.

Как да си направим ангелска бисквита?

Отделете яйцата и изцедете протеините в мерителна чаша за течности. Трябва да съберете 1,5 чаши чист продукт. Това ще изисква около 12 големи яйца.

Загрейте фурната до 180 ° С ordm-C. Пресейте брашното, преди да измерите количеството му. Добавете около половината от захарта в брашното и го пресейте отново.

Изсипете белтъците в голяма купа, като добавите сол веднага щом се пеят. Продължавай да побеждаваш. След като продуктът започне да образува меки пикове, добавете останалата захар и екстрактите. Бийте, докато се формирате твърди върхове.

Използвайте шпатула, леко поставете сместа от брашно и захар върху битите протеини и разбъркайте с бързи движения от горе до долу. Трябва да получите тесто, подобно на заквасена сметана. Важно е да не изтласквате въздушни мехурчета от него.

Изсипете тестото в тавичка и веднага го изпечете. Бисквитата ще бъде готова за 45 минути. Когато получите десерта от фурната, незабавно я издърпайте от матрицата. Видовете бисквитни кремове могат да бъдат различни, но в този случай е по-добре да използвате останалите жълтъци, за да направите крема.

Бисквитена

Можете да впечатлите гостите, като направите торта от бисквита с десерт от ядки. Какво е необходимо за това?

Съставки за бисквити:

• 250 грама печени лешници;
• 300 грама захар на прах;
• 25 грама царевично нишесте;
• 6 големи бели яйца;
• щипка сол.

Как да готвя торта?

Загрейте фурната до 180 ° С. Сложете лешник в купа на кухненски робот и го накължете. Поставете ядките в тенджера и се печете в продължение на 10-12 минути или докато златисто кафяво, разбърква се на всеки три минути.

Извадете лешници от фурната, поставете ги в голяма купа и оставете да се охладят. След това се смесва със 100 грама пудра захар и царевично нишесте.

Намалете температурата на пещта до 150 ° C. Покрийте трите листа за печене с пергаментна хартия и с помощта на малка плоча като водач начертайте кръг с диаметър 21 см върху всяка. Задайте го настрана. Внимателно поставете стълбовете в горната, средната и долната трета на фурната.

Направете меран от белтъчини. За да направите това, добавете сол към тях и разбъркайте със средна скорост за около две минути. Увеличете скоростта и оставете останалите 200 грама захар на прах, една супена лъжица наведнъж. Това е необходимо, за да направите труден дебел мейдж. Добавете внимателно зеления лешник в него.

Поставете мейджър върху лист за печене, разпръснат с лъжица под формата на измерени кръгове. Печете за един час, като промените горното и долното печене в средата на процеса на готвене. Изключете фурната и оставете тортите да се охладят там, но при отворена врата. Това ще отнеме приблизително 45 минути. След това готовото лечение може да бъде намазано с всякаква сметана.