Как да готвя кнедли с извара: рецепти

Равиоли, пелмени, манти, кинкали, кнедли - тези варени "бонбони" с разнообразни пълнежи са популярни сред много хора. Някои дори ги смятат за уникален феномен на националната кухня. И в Русия и Украйна такова ястие се нарича вареник. Те се произвеждат с разнообразие от пълнежи: с мляно месо, като пелмени, с нарязан черен дроб и яйце, с картофи, зеле, твърдо сирене и сирене. Сервирайте варенници и десерти. За да направите това, използвайте сладък пълнеж - череша, боровинки, извара. И има така наречените "мързеливи вареника". За тях пълненето (картофено пюре, зеленчуци или извара) се смесва с тестото. В този случай няма нужда от дълготрайно формоване на продуктите. Тестото се нарязва на парчета (в Западна Украйна, мързеливите вареници се наричат ​​"палит" - "пръсти") и се кипват във вряща вода, след което се пекат с люспи и лук. Сервирайте ястието със заквасена сметана, разтопено масло, гъбен сос. Десертите се напояват с кондензирано мляко или мед. Особено обичан в Украйна vareniki с извара. Рецептата с снимка и стъпка по стъпка процеса на подготовката им ще бъдат дадени в тази статия.

Съставките

В родината на ястието vareniki с извара са посветени на песни. Нека си спомним най-малко този, в който казашкият е готов да даде своята дичина за "сирене с пайове". Във всеки регион и дори на територията на Украйна има рецепта за вкусни кнедли с извара. В източната част на страната те са направени големи, почти като chebureks, така че можете да ядете две или три парчета. И на запад те са малки, с чист "петел" на ръба. Рецепти се различават както при метода за приготвяне на тестото, така и по отношение на състава на пълнежа. Но каквото и да са те, те всички имат едни и същи изисквания за продуктите. И така, от какво се нуждаем за ястието? Брашното трябва да бъде фино смляно. Само този вид произвежда много глутен. Тестото от него е добре формовано, поддържа пълнежа вътре, не се разкъсва и не се разгъва по време на готвене. Излишъкът трябва да е смел, не много течен и да не е сух. Преди да приготвите пълнежа, трябва да го избършете през сито, за да разкъсате най-малките бучки. Съществува рецепта за теста, където брашното е пара с вряща вода, но в повечето инструкции за готвене кнедли вода или мляко трябва да бъде много студено. Списъкът на съставките все още включва яйца, сол, десертни варианти - захар.

Мързелив варенници с извара: стъпка по стъпка рецепта. тесто

Да започнем с най-простите. Както вече споменахме, в "пръчката" пълнежът се смесва с тестото. Но ако никога не сте правили vareniki преди, не обикновени или мързеливи, в този момент трябва да спрете по-подробно. Например, нека вземем рецепта за десерт "кроасани":

1. В дълбока купа поставете 450-500 грама мазна и несолена, винаги свежа, извара. Тъй като ние правим vareniki според рецептата за мързеливи готвачи, не е нужно да пропуснете сиренето през сито, просто го месят леко с вилица.
2. Караме в купата едно яйце, малко осоляване.
3. Добавете две супени лъжици захар. Разбъркайте.
4. Постепенно пресейте в купа от 140 грама брашно. Ние се намесваме с вилицата, докато не стане трудно.
5. След това поръсете с брашно масата, разстилайте тестото и започнете да мехтените. Тя трябва да се окаже леко лепкава към ръцете, малко мокра, но много мека и еластична.

Тайната на вкусния "palyushek" е точно в правилната последователност на тестото. Ако е твърде стръмно, кнедли ще излязат вискозно, като безквасен хляб. И ако е прекалено мека, продуктите ще кипнат до състояние на желе.

Как да направите и да се съхранява мързелив vareniki

Продължаваме.

От тестото, ние формират наденица, която се отрязва със същите brusochkami. На този етап не трябва да бъдете мързеливи и да се държите от всяка страна на всеки мързелив вилица, като оставяте канапчета. Факт е, че с гладък тесто сос (масло или заквасена сметана) ще се изплъзне. Но в жлебовете той ще бъде забавен. Ако не вървите точно сега, за да готвите мързелив варенник с извара, рецептата препоръчва да ги замразите.

Бордът е поръсен с брашно, ще оформим суровите продукти. Ще го изпратим до фризера. Щом детайлите станат твърди като камък, ги преместваме в чанта и ги съхраняваме до точния момент.

Как да готвя "pick"

Ако веднага ще се насладите на вкусни мързеливи варениници, поставете тенджера с вода на огъня, когато мехте тестото. Леко добавете вода - дори и за десертна версия. Когато кипи, направете огън малко по-малко. Спуснете пръчката във водата и гответе за около три минути, докато се появят. Вече трябва да имаш купа, пълна с разтопено масло. Извадете пръстите и ги поставете в мазна среда, така че да не се слепват заедно. Традиционно се сервират сладки кнедли:

• със заквасена сметана и захар,
• със заквасена сметана и сладко,
• с кондензирано мляко,
• с разнообразие от гарнитури.

Непоколебими мързелив вареник с рецепта за варено сирене препоръчва да се запържва мазнината с гащеризон и лук. На това ястие, заквасена сметана или гъбен сос се сервира отделно.

Тесто за кнедли

Много е трудно да се определи коя от рецепти е класическа. Всяка хазайка има свои тайни на "правилния" тест. Някои го правят "крем". Но повечето готвачи предпочитат да се придържат към този тест за рецепта за кнедли с извара, при които се използва много студена течност за дозиране. И много хора вярват, че млякото на основата е по-вкусно от водата. Започваме с пресяването на две чаши фино брашно в дълбока купа. Ние правим депресия на хълма. Караме в яйцето. Добавете щипка сол.

Ако вареникците трябва да се сервират за десерт, поръсете още една супена лъжица захар. Също така изсипете чаша студено мляко. Всички тези съставки се опитваме да поставим в "кратера" на слайд за брашно. Сега с вилица започваме да смесваме свободната съставка от ръбовете в средата. Когато е трудно да уредите инструмента, започнете да го замените с ръце. Ако тестото все още е течно, изсипете брашното. Трябва да постигнем стръмна последователност. За удобство можете да прехвърлите процеса на месене от купата върху повърхността, излята от брашното. Но тестото трябва да остане еластично. Покрийте го с хранителен филм или мокра кърпа. Оставяме се половин час.

Пълнеж за сладки кнедли с извара: рецепта с фото стъпка по стъпка

Изглежда само, че за месото има достатъчно две съставки - домашно сирене и захар. За пълнене по време на готвенето да не се оставя сокът и да не се разкъсва тестото, яйцето се смесва в него. Той служи като "циментиращ материал", защото протеинът в кипяща вода веднага "грабва".

1. Изварата (около 400 грама) трябва да се избърсва през сито. Важно е да се постигне кремообразна структура на сиренето.
2. Ние комбинираме извара с едно яйце, добавете щипка сол и четири или пет супени лъжици захар. Ние внимателно смесим всичко.

Десертните пълнежи могат да се променят по Ваша преценка. Ето няколко идеи за добавки към сладко извара:

• ванилова захар,
• стафиди,
• нарязани фино сушени кайсии,
• захаросани плодове,
• настърган лимонов пилинг.

Ако искате да служите като основно ястие варенници с извара, препоръчваме да се добавят рецепти към сиренето:

• картофено пюре,
• нарязани зелени,
• спанак,
• гъби.

И като цяло можете да използвате соленото сирене като пълнеж.

моделиране

Това е много важна стъпка в подготовката на вареника с извара. Рецептата за универсалното предписва да извади тестото още веднъж, за да го смаже с ръце и да го извади на повърхността, поръсена с брашно. Слоят трябва да е доста тънък. Вземаме чаша и изрязваме едни и същи кръгове в тестото с ръбовете му. За всяка лъжица поставете пълнежа. Събираме отпадъците от тестото, връщаме ги отново, правим нови чаши. Сега започваме с действителното моделиране. Вземем чашата с пълнежа в лявата ръка. Сгъваме наполовина. С дясната си ръка правим обикновена кърпа, като на кнедли. Обърнете полумесеца на кнедличката с кръг. Вземем горния край на стражата с два пръста на дясната ръка, дръпнете го леко настрани и го поставете нагоре и наклонено. Така че минаваме през всички полукръгли, докато не получим чист "флагел". Може би от първия път няма да е много равномерен и красив, но след това ще се приспособиш и бизнесът ще спори. Готовите полуготови продукти се полагат на дъска, поръсена с брашно.

Продукти за готвене

Продължаваме до последния етап на готвене. Вареники, конвенционални и десертни, се приготвят в много вода. Тя трябва да бъде леко подсулит. Ако не знаете как да готвите кнедли с извара, рецептата ще ви каже това. Във водата, когато кипи, трябва да излеете малко от растително масло. Това е да се гарантира, че продуктите не се залепват заедно и не се придържат към дъното на тигана. Кнедли се приготвят много бързо, така че трябва да имате купа с парчета меко масло или да се разпространявате, където ще поставите продуктите. За да се предпази, не се обръща, а торбите не се разкъсват, водата не трябва да се вари твърде насилствено, както в гейзера. Но дори и много малък огън също е нежелан. В този случай детайлите ще потънат до дъното и ще се залепят към тях. Колко да готвя такива продукти? Всичко зависи от количеството вода, от размера на заготовките и от силата на кипене. Трябва да се фокусираме не върху часовника, а върху самите вареници. Веднага щом се появят на повърхността, хвана ги с шум и ги сложи в чиния.

Изпечено тесто за кнедли върху вода

Името говори само за себе си. Тестото се приготвя с вряла вода, като се получава повече брашно от глутен. Следователно, той е супереластичен, разтяга се тънко, добре формован и надеждно държи пълнежа. Много кулинарни хора предпочитат да следват тези рецепти от домашно приготвени варенници с извара - на тесто за палачинки. Това се случва с мляко и вода, с яйца и без тях. Обмислете първата рецепта. В голяма купа пресяваме 200 грама брашно. На огъня слагаме 250 милилитра вода. При кипене добавете 50 ml растително масло и половин чаена лъжичка сол. Напълваме брашното с вода. Омесваме с лъжица и когато масата се охлажда леко - ръцете. В този случай, трябва непрекъснато да се налива брашно - още 200 грама. Тестото трябва да е меко и еластично, като пластилин. Ако се окаже твърде стръмно, поставете го в опаковката за половин час.

Изпечено тесто върху мляко

Ето още една интересна рецепта за варенници с извара. В голяма купа пресяваме две чаши брашно. Смесете го с една чаена лъжичка сол. Сварете чаша мляко и веднага напълнете брашното. Ще се разбъркаме, така че бучките да изчезнат. Постепенно смесете още една чаша брашно. Този остатък трябва да се добави леко. Ние непрекъснато меки ръцете си, за да образуват гладко, устойчиво тесто. Изваждаме топката от нея, обвиваме я в хранителен филм и я оставяме на стайна температура за половин час. След това тестото може също да се разтопи, за да започне формоването на вареника. Кулинарните експерти уверяват, че този тип база не е издута и не изсъхва. Тестото е много добро и не се разкъсва. Когато се използва, тя може да бъде валцувана тънко-тънка и да се поставят повече пълнежи.

Изпечено тесто с яйца

Така че научихме как да направим вареника с извара. Рецепти от снимката ни помогнаха много. Както можете да видите, при приготвянето на вареник няма нищо трудно и формоването на продуктите ще ви се дава всеки път, когато е по-лесно. И в крайна сметка ще дадем още една рецепта. Разделяме в купата на смесителя две яйца, добавяме една лъжица сол и изсипваме чаша вряла вода. Започнете да излеете брашното, като използвате дюзите за месене на теста "спирала". Когато масата се затегне и миксерът не може да се справи с задачата, продължаваме да смаляваме ръцете си. След това завъртете котвата, обвийте я в хранителен филм и го оставете за един час в хладилника.