Аспержи супа: рецепти с снимка

С появата на сезона на аспержи младите й издънки се появяват в кухнята ни. Високите вкусови качества на аспержите го правят възможно да се използва широко в готвенето под всякаква форма: сирене, печено, варено, приготвено на скара. От нея се правят пълнежи за сандвичи, добавени към салати и втори курсове, консервирани. Особено добри са летните супи от аспержи, рецепти

Общи правила за подготовка

За аспержите не разочаровахте и напълно разкрихте цялото богатство на вкуса, трябва да можете да работите с него, така че ето някои съвети:

• Храната се консумира от млади филизи от аспержи, чието събиране започва през април и завършва през юли - началото на август.
• Най-добре е да го използвате веднага след покупката, тъй като тя ще бъде много бързо. Ако планирате да готвите не в деня на покупката, трябва да отрежете основата на стъблата, да ги сложите вертикално във водата, да покриете с филм и да ги поставите в хладилника за не повече от седем дни.
• Преди приготвянето на аспержи, стъблата се отрязват в основата и горният слой се отстранява от тях.
• Опитни готвачи препоръчват да се готви супа от аспержи, за да се вземе тенджера от неръждаема стомана.
• Най-добрият вариант за топлинна обработка по отношение на консервирането на хранителни вещества е готвенето, което трябва да се извърши при ниска топлина.
• Продължителността на топлинната обработка зависи от сорта. Бели аспержи готвене около осем минути, зелен дебел - не повече от пет, зелено тънки - само три минути.
• Аспержи варено вертикално, вързана на кок и се слага в тенджера върховете нагоре (над водата) в долната част на стъблото твърдо Уваров, и горната меката не омекнал.

Предписания за аспержи супи. Основният компонент в тях, разбира се, са свежите си издънки с неописуем специфичен вкус. За тези, които обичат бързи начини за готвене, по-долу е първата рецепта за супа пюре от аспержи.

Много проста

Ще отнеме само:

• 0,5 кг аспержи;
• 0,2 кг заквасена сметана;
• бульон или вода - количеството зависи от желаната плътност на супата.
• сол и смлян черен пипер - на вкус.

Как да готвя:

От стъблата отрязани върховете (около 5 см), останалите части се нарязват на по-малки парчета и се вари всичко във вода за около 8 минути. Извадете върховете, за да ги украсите с готовото ястие, останалата част от супата трябва да се разцепи. Добавете заквасена сметана, сол и черен пипер. Разстила се върху чиниите, украсявайки всяка сервиса с парче аспержи.

Класическа супа от аспержи със сметана

Невероятно нежна, с характерен вкус на аспержи ястие ще се хареса дори на тези, които не обичат чисти супи.

Трябва да се вземат половин килограм аспирами.

• пилешки бульон - 0,4 литра;
• половин крушка;
• брашно - две маси. лъжици;
• масло - 30 г;
• лимонов сок - чаена лъжичка;
• мляко - чаша;
• маслен крем - 0,1 l;
• сол и смлян пипер - на вкус.

Получаване:

1. За да получите нежна супа от аспержи, долните части на младите филизи трябва да бъдат отрязани. Нарежете върховете - те се приготвят отделно. Изрежете останалите части на стъблата с 2-3 см парчета.
2. лежаха аспержи малц (с изключение на върховете) и ситно нарязания на ситно лук, залейте половин чаша пилешки бульон и се вари, докато варени аспержи под покритието (около 8 минути).
3. Смесете получената смес с блендер.
4. На малък огън разтопете маслото, сложете брашното, добавете пипер и сол и гответе за две минути. След това изсипете бульона и продължете да кипнете до варене. Сега поставете аспержите тук и изсипете млякото.
5. Изсипете сметаната в отделен контейнер, добавете малко получена супа, разбъркайте. След това изсипете сметаната в супа, изстискайте лимоновия сок и нагрявате супата, но не я вкарвайте на кипене.

С вермут

Приготвяме следните продукти за супа:

• 0,7 kg аспержи;
• 750 мл пилешки бульон;
• шест супени лъжици масло масло;
• три скилидки чесън;
• 60 ml сух вермут;
• 180 ml кремообразен крем;
• на вкус на земята пипер и сол.

Работна поръчка:

1. Изрежете тънки върхове на аспержи (около пет сантиметра), намалете останалите аспержи по-малки - два сантиметра.
2. В тенджера, в четири супени лъжици масло, къпете нарязания лук и чесъна, докато стане ясно.
3. Добавете вермут и продължете да ядете, докато течността почти изчезне.
4. Поставете аспержите, нарязани на 2 см парчета, изсипете бульона и гответе, добавете сол, черен пипер и гответе, докато започне да кипи.
5. Намалете топлината до ниска и продължете да готвите за около 20 минути под капака.
6. Получената супа трябва да се смеси с блендер, да се пресова през сито и да се допълни сметаната, ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.
7. Останалите аспержи (5 см) остават в тиган в две супени лъжици масло.
8. Добавете супата към чиниите и украсете аспержи с аспержи от аспержи.

Със сирене и гъби

От продуктите за крем супа от аспержи ще са необходими:

• аспержи зелено - 100 грама;
• картофи - 0,7 кг;
• един лук;
• зехтин;
• масло;
• пилешки бульон 0,8 л;
• сол, земята на черен пипер и билки на вкус.

За да украсите супата:

• бели гъби - 100 грама;
• шалот - 130 грама;
• сиренето е меко - 100 грама.

Получаване:

1. Аспержи за измиване, по-ниски части от издънки отрязани, три върха да отложи за украса, други части, нарязани на парчета от 0,5 см. Изрежете картофите на кубчета, нарязани на ситно лук.
2. Зехтинът се затопля в тенджера. Поставете аспержите, картофите и лука, добавете сол и леко запържете. Изсипете топлата бульон от пилето, така че напълно да покрива зеленчуците и гответе за 10 минути. Няколко минути преди готовността да спуснете в тигана три върха на издънки от аспержи.
3. Изсипете малко бульон от супа, оставете остатъка в пасатор, добавете зехтин и ситно нарязан магданоз. Разбийте до гладка, след това избършете през сито, сол, черен пипер.
4. В тиган в зехтина леко запържете шалот и лук, нарязани на ленти. Избършете сиренето през сито, докато кремавите, изсипете зехтин и черен пипер. Подгответе се от получената маса на келчето. Поставете гъбите върху чинията, след това сиренето възли. Изсипете супата от аспержи на ръбовете на плочата.

Аспержи с авокадо

Броят на съставките се изчислява на две порции:

• аспержи - четири пресни филизи;
• краставица - половина малка;
• авокадо - 1/2 плодове;
• лимонов сок - супена лъжица;
• масло от ядки - чаена лъжичка;
• сол и смлян пипер - на вкус;
• студена вода - в зависимост от желаната плътност;
• някои твърди сирена за декорация.

Всички компоненти се раздробяват с миксер, сол и черен пипер на вкус. Разстила се върху чиниите и се поръсва настъргано сирене. Можете да украсите със зеленчуци и слънчогледови семена супа от аспержи (снимките се виждат по-долу).

В патешки бульон

Тази супа изисква зелени аспержи. За 300 грама стъбла трябва да вземете:

• праз - 100 грама;
• големи картофи - 1 грудка;
• мастен крем - 100 грама;
• бульон от патица - 0,8 литра;
• сол - половин чаена лъжичка;
• патици разтопени мазнини - една супена лъжица;
• черен пипер черен - на вкус.

Етапи на подготовка:

1. Аспержите трябва да бъдат измити, изсушени, нарязани на тънък слой и да бъдат отрязани върховете.
2. Горните части се сваряват във вода не повече от седем минути, след това се изваждат и оставят настрана.
3. Нарежете лука на половин пръстени и се запържете в тиган в патешки мазнини.
4. Нарежете долните части на стъблата на аспержи на парчета с приблизително 2 см.
5. Обелете картофите, изплакнете и нарязани на кубчета или кубчета.
6. В патицата бульон, поставете пържен лук, след това картофите и след две минути нарязани долни части на стъблата.
7. Кук на много слаб огън, докато картофите са готови.
8. Получената супа трябва да бъде смесена с миксер, изсипете сметаната в нея, добавете сол и черен пипер. За пореден път го затопли, разстила го върху плочите, дестилираше всяка сервиса с върховете на аспержите.

Нека да обобщим резултатите

Има много супа от аспержи: с скариди, ориз, месо, борови ядки и т.н. Докато лятото е в разгара си, можете да се насладите на ястия от пресни аспержи, а когато сезонът свърши, той може да бъде заменен с консервирани.