ABC на gourmets: как да готвя аспержи у дома

Защо такава несправедливост? Нашият климат в много отношения е подобен на немски, но ако има аспержи - зеленчук, който е обект на национална гордост, тогава в Русия такъв продукт се чува и гледа само по телевизията. През април и май цялата Германия е длъжна да яде супа от аспержи и самият този зеленчуков десерт със сигурност е под соса на Оландски. В нашите земи това деликатество се появява само в кутии (много губи вкуса и ползата) или в състояние шоково замразяване. Ние дори имаме много опитна дама, често не знаем как да готвя аспержи у дома. Сега попълваме тази досадна пропаст.

По принцип, от тези тънки стъбла (според стандартите на ЕС, 22 см дължина) бели и зелени, можете да готвите всичко от салати до десерти. Но преди това как да готвя аспержи у дома, той трябва да може да избере правилния. Ако сте в Западна Европа от началото на април и до 24 юни, отидете на пазара. Аспержите не се съхраняват дълго време. Всеки ден губи изключително полезните си свойства. За да разграничите пресните аспержи от застоялата, разтривайте леко стъблата един около друг. Качественият зеленчук произвежда тих гърч. Също така, стъблото трябва да бъде увенчано с характерна бучка - недоразвито цвете. Долните твърди части на растението се продават изключително за супа.

Бели аспержи се различава от зеленото само в това, че е израснал под черен филм и не е виждал слънцето. Смята се за по-деликатно и вкусно. Но зеленото е по-ароматно и полезно. Въпросът за правилното подготвяне на аспержите има няколко въпроса. Първото от тях е как да се почистят канонично тези деликатни стъбла. Проблемът е, че кората покрива дъното на стъблата, постепенно изтънява до върха. Пръчката не се почиства изобщо. Ако издържим кожата по начина, по който е с ревен, рискуваме да разчупим аспержите. Използвайки остър нож, направете кръгла разрез в горната част на стеблото. След това издърпайте кожата в основата и я разрязайте тънко.

Как да готвя аспержи у дома? Тя трябва да бъде заварена. Към състоянието на "al dente" или пълната готовност, това вече зависи от предписанията на рецептата. Но по въпроса за приготвянето на деликатни зеленчуци има и техните собствени неизменни канони. Аспержите се продават добре обвързани снопове. След почистване на тромавите стъбла ги опаковайте, както са купени. Бъдете внимателни, за да не изтръгвате, да печете в пачки от 8-12 парчета. Дръжките трябва да са на една и съща височина, така че нарязани прекалено високи пръчки в основата.

Вземаме тесен сапун и изливаме водата, така че купчината, поставена там, и нивото на течността оставят "четки". Сега премахваме аспержите и поставяме чиниите на огъня. Във водата се добавя сол, щипка захар и малко масло. Когато се вари, поставете асперата. Въпросът за това как да се готви аспержите у дома, времето за готвене е определящият фактор. Заслужава си малко zazevatsya, и нямате ястие, и целувка. Не дърпайте, стъблата едва ли ще дъвчат. Ние стоим на чинията с хронометър, в края на краищата, зелените аспержи се приготвят точно пет минути, бели - осем.

За да спрем процеса на топлинна обработка с остатъчна топлина, незабавно потапяме купата в ледената вода. Това е всичко. Сега можете да приготвите соса и да сложите стъблата там за загряване или приготвяне на аспержи по някакъв друг начин според рецептата. Тук има още един малък нюанс. Как да готвя замразени аспержи? Не позволявайте то да се размрази изобщо. Просто свържете куп и го варете във вода със сол, захар и масло в продължение на десет минути.