Аспержи бели: рецепти за готвене. Ястия от бяла аспержи

Аспержи (Asparagus

Хората различно представляват това растение. Някои смятат, че това е зелена клонка в букет, други - вкусно ястие във френско кафене, третата ще помни "корейската салата" в супермаркет.

И всичко това е за аспержи. Неговите пухкави клонки се използват за украса на флорални композиции, издънки (издънки, израстващи от земята от луковици) са отличен зеленчук за приготвяне на вкусни ястия.

Аспержи в Русия се нарича продукт на соево мляко - фу-ча. От нея, по-специално, са направени корейски салати, но няма нищо общо с тази аспержи.

Малко история

Аспержите се използват като зеленчукова култура повече от две хиляди години. Той е широко използван в Гърция, Древен Египет и Древен Рим. От края на 15 век този зеленчук се отглежда и консумира първо във Франция, а след това в цяла Западна Европа.

Аспержите се считали за деликатес и присъстваха на масите на императорите в Рим, френските царе, египетските фараони, партийните лидери на Източна Европа. Аспержите винаги са били нещо повече от зеленчуково ястие, на което му се приписват много лечебни свойства, което отчасти е вярно.

Млади "пръчки" от аспержи се използват във фармацевтиката, съдържат много витамини, микроелементи и минерали.

В Русия аспержите стават известни през 18 век, но все още се отглеждат малко и не са широко известни като зеленчуци.

Аспержи: сортове

Сортове културни аспержи:

• бяло;
• зелен;
• лилаво.

Аспержите се отглеждат по специален начин. Когато се появят издънки на повърхността на земята, те се поръсват (хълмист), не позволяват да се отглеждат под слънчевите лъчи. Доскоро беше смятан за деликатес и беше оценен много силно. Само бели аспержи се сервират в изискани ресторанти с хайвер, козе сирене, трюфели.

Зелените аспержи се отглеждат естествено под слънцето. В момента тя се оценява с високото си съдържание на хранителни вещества и ясно изразен вкус. Това е най-разпространеният вид аспержи в модерното готвене, който се намира в менюто на изискани ресторанти в Белгия, Франция и Германия.

Purple аспержите са изобретени от французите. Този зеленчук е кръстоска между бяло и зелено разнообразие. Аспержите бяло се отглеждат за известно време под слънцето, придобива лилав оттенък, преди да стане зелено. Гурметите оценяват лилаво аспержи за особен горчив вкус.

В природата има дива аспержи. Той расте добре в целия свят. Дивите аспержи се намират в Крим, Западен Сибир, Кавказ, Близкия изток, Европа, Африка и Америка. Смята се, че дивият зеленчук е по-вкусен и съдържа по-полезни вещества.

Аспержи: съвети за готвене

Има много ястия от аспержи: картофено пюре, супи, десерти, салати. Във всички рецепти, използвани варен зеленчуци, не е изключение също аспержи бели.

Рецепти за готвене бяла аспержи имат свои собствени нюанси:

1. Дръжките на зеленчука трябва да бъдат изследвани, старателно изплакнати под поток от студена вода, особено внимателно в зоната с люспи. Ако е невъзможно да се измие главата на лоста от пясъка, скалите се отрязват.
2. Аспержите трябва да се почистват от гъстата кожа. Това се прави с голямо внимание, тъй като дори и малък нелекуван парцел може да разваля цялото ястие.
3. От дъното на стъблото, изрежете една пета (ако аспержите не са много свежи, а след това една четвърт). Свежестта на аспержите се определя от среза: тя трябва да е влажна. Свежият зеленчук е еластичен и пищял.
4. Обелете аспержите в снопчета и кипете във вряща вода вертикално, тъй като дъното на зеленчука е по-твърдо и се вари по-дълго. Гредата трябва да бъде фиксирана вертикално в тиган (с помощта на товар) или да се използва специален контейнер за готвене на аспержи. Долните части на стъблото се приготвят във вода и горните части се приготвят с пара.
5. Аспержите не се готвят дълго, около десет или петнадесет минути. Във водата за готвене се добавя сол и малко количество масло или растително масло. Процесът на готвене трябва внимателно да се следи, за да не се смила продукта в овесена каша.
6. Правилно сварените аспержи поддържат вертикалното си положение, ако стъблото се повдига с вилица и се издига над тигана.
7. След готвенето, аспержите трябва да бъдат изплакнати със студена вода. Правилно преработеният зеленчук трябва да запази вкуса и полезните си свойства, приятно е да се скъса.

От подготвените аспержи подгответе много различни ястия. Обелената кожа и изрязаните части не се изхвърлят, те се използват за готвене на супи и сосове.

Така че в домакинските ви запаси имаше бяла аспержи - как да готвя такъв уникален продукт? Какви рецепти трябва да използвам, за да привлекат приятно любимите ми хора с вкусно ястие?

Аспержи: ястия от румънска кухня

Ястия от бяла аспержи се приготвят в много страни на Европа, те не са екзотични или много трудни за приготвяне.

Например, в Румъния, варени стъбла се поставят върху чиния, предварително изсушена върху салфетка. Те се сервират с различни сосове или смачкани бисквити, печени в разтопено масло.

Един от рецепти за сос от аспержи се състои от следните продукти:

• яйце пиле - два жълтъка;
• горчица - една чаена лъжичка;
• слънчогледово олио - едно стъкло;
• лимонов сок - половин чаена лъжичка (може да се замени с оцет);
• сол - на вкус;
• корниш (или малка осолена краставица) - едно парче;
• зелени - магданоз, естрагон, лук зелен (на вкус).

В купата, поставете два пилешки жълтъка, добавете сол, добавете лимонов сок, горчица, разбъркайте. На малки порции, не спирайте да разбърквате жълтъците, изсипете слънчогледовото масло. Сместа постепенно ще се сгъсти (като майонеза). За да ускорите процеса, можете да използвате блендер. Зелените, краставичките, фино нарязани на ситно и излейте в приготвената смес. Соса е готов.

Друга рецепта от румънската кухня: "Аспержи от аспержи във фурната".

изисква:

• аспержи - един килограм;
• брашно - две супени лъжици;
• сирене настъргано - две супени лъжици;
• масло - една супена лъжица;
• яйца от пиле - три парчета;
• заквасена сметана - едно чаша
• сол - на вкус.

Аспержите се вари, извадете от вряща вода, изсушете върху хартиена кърпа. Нарежете стъблата с мелница или блендер. В полученото картофено пюре добавете брашно, сирене, яйца, масло, сол. Разбъркайте добре, хвърлете кюфтетата, запържете в тиган. Поставете топките в съда, изсипете заквасената сметана с една чаена лъжичка брашно, поръсете със сирене и сложете изпечените във фурната в продължение на двадесет минути. Сервирайте горещо.

Аспержи с аспержи на френски език

От аспержи се приготвят супи. Тези ястия са полезни и съдържат малко калории.

Супата от бяла аспержи "на френски" се приготвя от следните компоненти:

• вода - 600 ml;
• аспержи - 500 грама;
• масло - една супена лъжица;
• лук - половината от крушката;
• сметана (20%) - половин чаша;
• бял хляб - парчета френска багетица (на вкус).

Измийте бялата аспержи, обелете, нарязани на малки парченца, добавете вода. Кук на средна температура за двадесет минути. Ставите трябва да станат меки.

Обелете лука, изплакнете под студена вода, фино котлет, изпържете в масло, докато златисто. Добавете лука към тигана с аспержите. Когато зеленчукът става мек, раздробявайте съдържанието на тенджерата с миксер. В пюре, добавете сметана, сол, заври около пет минути. Супата пюре се сервира с препечени крутони от бял хляб.

Аспержи: рецепта за очистене

Бялата маринована аспержи се приготвя много просто.

За да направите това, се нуждаете от следните продукти:

• аспержи - 500 грама;
• чесън - глава;
• оцет - една супена лъжица;
• зехтин - две супени лъжици;
• бял пипер - една чаена лъжичка;
• мустард дижон - една супена лъжица.

Аспержи да се мият, чисти, изсипете стръмна вряла вода или да се вари за няколко.

Маслинено масло, смесено с дижонска горчица, оцет, черен пипер и нарязан чесън (една супена лъжица). Всички победиха добре. Пригответе стъблата на аспержите в тенджера, покрийте ги с марината, покрийте и поставете на студено. След около три часа зехтинът ще бъде готов

Аспержи, замразени

В Русия не всеки може да си позволи да яде прясно нарязани аспержи през сезона. Разбира се, нашите занаятчии вече растат този зеленчук в крайградските райони, но все пак за много аспержи - това е екзотично.

Супермаркетите продават замразени аспержи (бели и зелени). От него можете да приготвите вкусни и питателни ястия.

Бялата замразена аспержи се приготвя и свежа. Трябва да се помни, че преди готвене не може да се размрази, замразените леторасти се поставят във врящата вода.

Изпробвайте замразена аспержичка, за да приготвите следващото ястие.

Това ще отнеме:

• бяла аспартама замразена - един килограм;
• пилешко яйце - две парчета;
• брашно - четири супени лъжици;
• сметана - две супени лъжици;
• смлени бадеми - 200 грама;
• лимон, оранжево - няколко лобула;
• захар, сол, пипер - на вкус

Аспержите се вари в кипяща вода със сол, захар, няколко парчета лимон и портокал. Кук за 10 или 15 минути. Внимателно отстранете и изсушете на хартиена кърпа.

Подгответе хляба. В една купа смесете брашното, черен пипер, сол. В другия - крем с яйца. В третата купа подгответе настрани бадемите.

Охладените аспержи изстрелват първите рула в брашното с подправки, след това се накисват в яйчна смес и се навиват на бадеми. Приготвени аспержи се запържва в тиган.

Ястието се сервира горещо с лимонови и оранжеви филийки.

заключение

Аспержи - зеленчукова, че вие ​​трябва да знаете, за да обича и да бъде в състояние да се готви. Темата на тази статия беше най-вече бели аспержи. Как да се подготвите този продукт е описан подробно в материала. Ястия от него са изключително полезни и нискокалорични. Въпреки факта, че в Русия аспержите са малко познати и се счита за деликатес, не се пренебрегва този зеленчук. Ако вие ще имате възможност да си купите (или растат) стреля целесъобразно се подготвят себе си и семейството сърдечен и вкусно ястие (почти като европейски луксозен ресторант): зелени аспержи, лилаво аспержи, аспержи бяло - рецепти избират по ваш вкус. Бон апетит!