Крем `Тафит`: рецепта с снимка

Днес ще подготвим крема на "Тафит". Рецептата с снимки ще бъде представена стъпка по стъпка по-долу. Междувременно, нека изясним, за кои продукти този крем е подходящ. Като самостоятелно ястие, то вероятно не се вписва - твърде висококалоричните и мастни ще доведат до десерт. В крайна сметка се състои от кондензирано мляко, сметана, масло, шоколад.

Съставките

По принцип вече сме избрали всички компоненти. Но е важно да знаете, че при създаването на крем не можете да се съгласите с използването на сурогати. Маслото трябва да е кремообразно, повече от седемдесет и две процента мазнина, а не масленост. Така наречената шоколадова лента също не е подходяща - палмовото масло в своя състав ще се прояви в крема по неблагодарен начин. Кондензираното мляко може да купи вече варени, за да съкрати времето за готвене "Тафи" в продължение на два часа. Ако възнамерявате да впръскате крема с кремове, тогава можете да вземете не много мазна крем. Десет до двадесет процента ще бъдат достатъчни. Масата няма да излезе твърде гъста и ще накисва добре бисквитите. И ако искате да украсите тортата или да подготвите повърхността за мастика, трябва да вземете 30% крем. За да се подготви шоколадов крем "Тафита", рецептата предполага използването на черен шоколад. В нея какаото е не по-малко от петдесет процента (но е по-добре да вземете седемдесет и пет). Млечният шоколад ще направи крема по-сладък. И от бялото "Тафит" ще бъде прекалено скучно.

Първа стъпка. Приготвяне на продукти

Първото нещо, което трябва да кипнете до състояние на дебело карамелено кондензирано мляко и го охладете. Професията е дълга и съчетана с опасност. Възможно е дори, че банката ще се взривят, и ще трябва да се измие таван плясъка на кондензирано мляко. Така че можете да използвате закупения продукт - и това е безопасно и времето ще спести. Варено кондензирано мляко се нуждаем от триста и осемдесет грама. С течение на времето ще получим маслото от хладилника, за да стане стайна температура. Нуждаем се от сто и седемдесет грама. Но трябва 200 г естествен шоколад (за предпочитане тъмно, без пълнители) и сладкарски крем - Непълно стъкло. С варено кондензирано мляко, сметаната на "Тафит" може да бъде приготвена за 30 минути. Но преди да го използвате, трябва да държите часа в хладилника. Енергийната стойност на този десерт зависи от съдържанието на мазнини в сметаната, маслото, шоколада. Средно има 442 калории на сто грама от продукта.

Крем "Тафита", рецепта с снимка: втора стъпка

Вземете една тенджера или емайлиран тенджера, изплаква с вода и се изсипва крем. Припомняме ви, че съдържанието им на мазнини зависи от целите на подготовка на крема: за импрегниране вземе 10-15% МЛС за декориране 33% кредитните институции. Кремът добре се затопля. Тук е първото затруднение: важно е да се поддържа баланс на температурите. В твърде горещ крем шоколад може да се сгуша бучки и сметана "Tafita" непоправимо погрешна. По-добре е млечната основа да не е повече от 60 градуса. Изваждаме сметаната от огъня и разбиваме шоколадовите ленти в тях. Непрекъснато разбърквайте масата, докато стане равномерна, лъскава и гладка. Оставете да се охлади до стайна температура. Но не забравяйте да смесвате масата два или три пъти повече, за да не се образува коричка.

Стъпка 3. Подготовка на кремообразната основа

По това време вече трябва да имаме умерено меко масло. Разстиламе го в дълбоката купа на миксера и започваме да го разбиваме. Маслото трябва да е буйна, въздушна. За да се получи хомогенен и кадифен крем "Тафита", рецептата предполага добавяне на варено кондензирано мляко постепенно. Без да спираме да работим като смесител, ние разпространяваме всяка супена лъжица. Масата трябва видимо да се сгъсти. Потопете се, докато бъде гладка, карамелена и умерено проветрива, но не в насипно състояние.

Стъпка четири. Крем "Тафит": последният етап

Когато маслото с варено кондензирано мляко достигне желаната консистенция, започваме да въвеждаме шоколад. Това също трябва да се прави на малки порции. Ако има такава възможност, преместете миксера на максимална скорост, така че кремът да не се изцежда и да не губи еластичността. В случая, когато се използва сметана с десет процента мазнини, "Тафита" ще бъде доста течна. Преди да се направи сандвич на тортата на тортата, кремът трябва да се съхранява в хладилника. Но дори и ако ние се разтвори шоколада в крема на максимално съдържание на мазнини, след като връзката с маслото и кондензирано мляко "Tafita" първоначално ще поддържа лошо състояние. Затова и ние го изпращаме в хладилника поне за един час.

Свържете фантазията

По принцип кремът на "Тафит" вече е готов. Те могат да бъдат запълнени спринцовка за сладкарски изделия и кафяви вафли, еклери и варени торти. Ако кремът е твърде дебел, то може да бъде втечнен с ликьор или коняк. Много добър шоколадов вкус "Тафити" се комбинира с калцинирани ядки, особено орехи и лешници. Мекият крем е подходящ за разресване на мед, кафе или бели бисквитни торти. По-трудно е идеалната "кърпа" за нанасяне на мастика. Среден дебел крем ще бъде подходящ в кошници от къси сладкиши. И разбира се, гладката, гъвкава, добре оформена консистенция прави крема идеален за декориране на торти. Кафявите вълни и цветя не се разтварят и не изсъхват.

Идеи за използване в тортата

С "Тафита" можете да направите по-сложен слой. Смесваме сметана с нарязани моркови и нарязани ядки. Ще поставим много от най-високото ниво върху една торта, ще я покрием с другата. Вместо това, можете да използвате бяла ружа меренге или нежна целувка. Такава торта със сметана "Тафита" ще изглежда добре под шоколадова облицовка или бяла мастика. Десертът може да се използва и за производство на ролки. В още нагорещен от предишно вафла ред добавите напоена с ракия или ликьор череша, включете тръба. Запълваме ролката със сметана "Tafit". Тръбите прегъват пирамидата. Смажете бита сладка дебела заквасена сметана и се поръсва с пудра захар. По принцип, кремът "Tafita" и може да се намазва със слой от "Savoyardy" леко напоена с ликьор кафе. След това ще получите аналог на "Тирамису", без да използвате скъпо сирене Mascarpone.