"Червено кадифе" Анди Chef: рецепта, функции за готвене и ревюта

Торта "Червено кадифе" се смята за класическа рецепта Южна Америка, както и произхода на името му генерира много противоречия. Някои казват, че "червените" се отнася до захар, която първоначално е била използвана при изпитването (така наречената кафява тръстика подсладител), а основната версия е навел към описване на цвета тест и текстура кадифен.

Днес тя се продава в англоговорящите страни и в постсъветското пространство. Рецепти за деликатеси са много, но най-популярен в RuNet е тортата "Червена кадифе" от Анди Шефа. Този кулинарен специалист заема най-горните линии на рейтинга.

Защо този десерт е този цвят?

Традиционно като сянка се образува чрез реакция между какао на прах и кисело мляко и оцет. Какао естествено съдържа антоцианини, съединение, намерено в много червени продукти, което му придава силен пигмент. Понастоящем, обаче, този продукт се обработва алкализиране агент, който ще неутрализира киселината, като цветът малко светло. Ето защо, дори и да следвате рецептата от историческите книги, със сигурност няма да получите ярки бисквити.

За щастие, комбинацията от сода бикарбонат с оцет и мътеница все още ви позволява да направите торта със същата кадифена консистенция, както преди. Независимо от факта, че рецептата може да изглежда малко неудобно, редуването на мокри и сухи съставки е това, което му придава великолепен крем вкус.

Червено кадифе - чудесна алтернатива на шоколадова торта, и това е идеално за всеки повод. И за разлика от много рецепти на шоколадови бисквити, които са склонни да изсъхне бързо, "Red Velvet" Анди е все още влажна и вкуса прясна в продължение на няколко дни. Поради това, голяма десерт, който може да се направи по-рано.

Какво ще ви трябва, за да готвя "червена кадифе" (торта)?

Рецептата за Andy включва използването на следните съставки:

• 340 грама обикновена брашно;
• 2 супени лъжици чаена сода;
• 40 грама какао на прах;
• 300 ml растително масло (всички вкусове);
• 300 грама гранулирана захар;
• 3 големи яйца;
• 2 супени лъжици червени хранителни оцветители;
• frac12- супена лъжица екстракт от ванилия;
• 280 мл мътеница.

Процес на готвене

Загрейте фурната до 170 ° С ^заC. Смажете формата с еднакъв размер, можете да използвате две или три парчета.

Пресейте брашното, фрак12 - една чаена лъжичка плитка сол, сода и какао в голяма купа и се оставят настрани.

Изсипете маслото в купата на миксера (можете също да използвате голяма купа и електрически миксер) и добавете захарта. Разбийте няколко минути, докато сместа стане бледа.

Добавете яйцата, които ги бъркат един по един, след което сложете червения цвят на храната и екстракта от ванилия. Сложете една супена лъжица варена мас в разцепена брашна и смесете. Добавете половин мътеница в купа, разбъркайте сместа и след това отчетете втората половина от останалото брашно. Изсипете втората част на мътеница. Разбъркайте и разбъркайте тестото.

Разпределете го равномерно по форма. Тестото трябва да е малко по-течна консистенция - рецептата "Red Velvet" (Andy) е осигурена. Печете торти във фурната за около 20-30 минути или докато клечката за зъби започне да излиза чиста от центъра на всеки.

Продуктите оставят да се охладят в матриците за 10 минути, след това се прехвърлят на скара и се оставя да се охладят напълно. Ако кексовете се обърнаха малко куполовидно, нарязани на еднакви размери, и премахнете парчетата тесто за декорация. Също така нарязани краищата, защото техният цвят ще бъде по-слаб. Трябва да получите порьозни яркочервени бисквити.

Как да си направим крем?

Можете да използвате класически крем, както е посочено в рецептата "Red Velvet" от Andy Chef. Десертът е много вкусен поради тази опция.

За него ще трябва:

• 115 грама масло;
• 340 грама сирене от кремообразно сирене;
• екстракт от ванилия;
• 100 грама захар на прах.

За да направите каймака на тортата на крема сирене "Red Velvet" (Andy), нарязани на маслото на парченца и се проведе в миксер купа (или с помощта на обикновен купа и електрически размахване) и го победи за около 2 минути, докато много бледа и крем. Пресее пудра захар в него в етап 3, бие добре между всяко добавяне, докато гладка.

Изцедете излишната течност от кремообразното сирене. Препоръчително е да го преместите в мушама или метално сито и да го разклатите добре. Когато всичко необходимото количество предписание на пудра захар се смесва с маслото, бавно, една супена лъжица, започнете да добавяте сиренето. Тъй като само половината от него ще бъде разбита в маслена смес и положи остатъка продължи да бие за още 30 секунди.

Първо кремът ще изглежда като течност, след това ще се сгъсти и ще стане лек и проветрив. Внимавайте да не победите сместа прекалено дълго, в противен случай отново ще стане течност. Прехвърлете сметаната в купа и я поставете в хладилника в продължение на половин час, така че да се втвърди малко. След това кремът за тортата "Red Velvet" (Анди Chef така препоръчва) ще бъде готов.

Разпространение на тортата

Изсипете една чаена лъжичка сметана върху една от тортите и я накиснете. След това поставете няколко големи лъжици в средата му и разпределете равномерно на ръбовете, оставяйки малко място. Това е необходимо, за да се избегне изтичането на крем, когато поставите горната част на втората торта. Продължете да изплъзвате тортата, докато всички слоеве се сгънат, като ги редувате (тесто и сметана). Завършете дизайна на десерта, като го украсите с върховете на сметаната и парчета тесто, отрязани от тортата.

Ако трябва да направите детайл

Ако искате да направите тортата предварително, можете внимателно да увиете охладените торти в няколко слоя хранителен филм (всеки поотделно). След това ги обвийте в фолио и ги поставете във фризера - те могат да се съхраняват в продължение на няколко седмици. Преди размазване е необходимо напълно да ги размразите.

Също така, можете да си приготвите тарталети "Red Velvet" с главен готвач Анди - тестото се меси по същия начин, както за сладкиша е изпечен само в малки начини.

Как да си направим торта?

Такава торта може да бъде направена не само под формата на капачки, но и в различни други форми. Основната отличителна черта на този десерт е в червената бисквита. Например, можете да направите ролка "Червена кадифе". Анди Chef предлага дори уникална рецепта за този деликатес.

Охлаждането прави тестото сухо, поради което ще се счупи, когато се опитате да го завъртите. Тази рецепта използва орехово брашно, за да осигури леко и влажно въртене.

Разбира се, все още трябва да следвате фурната и да извадите продукта веднага щом бъде готов. В този момент трябва незабавно да го обърнете и да се преобърнете с кърпа.

След като се охлади напълно, можете да я разгънете, за да я напълните с крем. Тортата ще запази формата на ролката и ще бъде лесна за оформяне. В допълнение, Анди Chef предлага по-оригинален начин да направите този десерт. В него въртенето на готовото тесто се извършва по някакъв нестандартен начин.

Какво ще му отнеме?

За да готвите в блога на автора Анди Главен готвач "Червена кадифе", ще ви е необходимо следното:

• 65 грама обикновено брашно за печене;
• 40 грама орехово брашно;
• 10 грама какао;
• 190 грама яйца;
• 90 грама жълтъци (поотделно);
• 115 грама протеин (отделно);
• около 200 грама захарен пясък;
• червен цвят на храните.

Как да готвя "червена кадифе"?

Рецептата на Анди предлага следното. Загрейте фурната до 180 градуса. Налейте малко масло в тавата за готвене, покрийте го с пергаментна хартия и след това го мажете отново.

В средна купа пресейте двата вида брашно и какао на прах.

В отделен контейнер се смесват 35 грама захар и 115 грама белтъчини, смесват се със смесител, докато меренът има консистенция. В друга купа, сгънете яйцата и жълтъците, изсипете останалата захар и камшик. Постепенно добавете оцветяване на храни, докато продължавате. В няколко етапа се добавя към сместа от сухи съставки, смесва се с дървена шпатула. Необходимо е напълно да се елиминира образуването на бучки.

След това, на няколко етапа, добавете бичи бели в предишната стъпка, отново разбъркайте добре. Полученото тесто ще има леко течна консистенция. Поставете го в тънък слой върху лист за печене (не по-дебел от 5-7 мм). Ако вашият тенджер е малък, процесът ще трябва да се повтаря на два етапа. Печете продукта за около 10-15 минути.

Как да форма?

Подготовката на ролката ще отнеме повече време, отколкото е необходимо за капитаните на "червеното кадифе" от Анди Шеф. Ако сте използвали голяма тава за печене, изрежете готовата тънка торта на две равни половини. Покрийте го с хранителен филм и го оставете да се охлади.

По това време, подгответе крем крем, както и за класическата торта "червено кадифе". Когато тортите се охладят, обърнете ги. Извадете пергамента и отново завъртете тестото, без да го повредите, отстранете филма. Смажете заготовката "Red Velvet Andy" с равномерен слой, с дебелина около 3-4 mm.

След това направете измервания с владетел и отрежете всички неравности и сухи ръбове. От тесната страна нарязайте всеки детайл на 4 равни части. След това вземете цилиндричен предмет (например бутилка) и измерите обиколката на основата.

Нарежете парче от една и съща дължина от една от тестените ленти и отлепете сметаната. Опаковайте бутилката с хранителен филм и го пригответе с чиста страна. След това лепете останалите ленти за тестото с крем. Трябва да получите ролка под формата на пръстен, обграждащ бутилката. След като всичко приключи, обвийте продукта с хранителен филм и охладете за няколко часа.

Когато кремът е студен, можете да получите бутилка - Вашата ролка "Red velvet Andy" ще запази формата си.