Торта "Наполеон" класика: рецептата на съветското време, снимка

Класическата торта "Наполеон" с крем, която е променлив слой тесто, се счита за деликатес на френското изобретение, въпреки че точният му произход не е известен.

Елементи от тази рецепта се намират в многобройни готварски книги, започващи поне от XVI век. Една от най-ранните препратки към тази торта е открита през 1733 г. в английска езикова готварска книга, написана от френския готвач Vincent La Chapelle. Там тортата, наречена Mille-feuille, е приготвена с конфитюр и мармалад, вместо със сметана.

Още такива името на тортата вече не се използва в книгите на рецепти от XVIII век. Въпреки това, във Франция по време на управлението на Наполеон Бонапарт, някои от парижките сладкарски цехове може би са продали торта под съвременното име. През XIX век всички рецепти на десерта предполагат, че се напълва с конфитюр, с изключение на рецептата от 1876 г. от UrbainDubois, където се препоръчва да се размаже гърдите Баварски крем.

Модерни снимки на тортата "Наполеон", приготвени от сладкиши от различни страни, показват, че днес се използва крем.

Произход на името

Според експерти по-рано името на десерта (милфей) е използвано като индикатор за наслояването (буквален превод - "торта от хиляда листа"). Името на варианта "Наполеон" очевидно произлиза от думата "Наполитайн", френското прилагателно за името на града на Неапол. По-късно обаче става асоциация с името на император Наполеон I на Франция. В кулинарните справочници на Франция от началото на XIX век не се споменава тортата на Наполеон, въпреки че в списъка на сладките има Натаполитан. В същото време, това име не означава голяма торта, но малки сладкиши от няколко слоя тесто, украсени с масло или плодове. По този начин няма доказателства, които да свързват името на десерта с самия император. В съвременната Франция класическата наполеонова торта е специален тип десерт Миле-Фейле, напълнена с паста с бадеми с бадеми.

В руската традиция

В руската литература тортата, наречена "Наполеон", се споменава за пръв път през първата половина на XIX век. Александър Бейджежев обясни появата на такива имена с романтичния и историцисткия дух на онова време. Тортата е много популярна от празнуването на победата на Русия над Наполеон в Отечествената война от 1812 г. По време на тържествата през 1912 г. празнични сладкиши се продават през цялата празнична декорация. Тортата имаше огромен брой слоеве, а върхът му беше покрит с бели трохи, символизиращи снега на Русия, което помогна на руснаците да победят Наполеон. По-късно тортата се превърна в стандартен десерт в съветската кухня. Понастоящем тортата на Наполеон е класическа, рецептата, чиято снимка е представена по-долу, остава един от най-популярните в Русия и други постсъветски страни.

В литовската традиция "Наполеон" или "Наполеоне" е много подобна на руската версия. Рецептата се променя леко, тъй като литовците добавят слоеве от плодове (напр. Кайсии). Често се свързва със сватба или празник и често се представя като подарък.

Съветската торта

Има много рецепти за тортата Наполеон, която всъщност се превърна в национален деликатес. Неговата класическа версия - използвайки креда, въпреки че формулировката има няколко опции. Как да се подготви такъв торта у дома?

За да се направи торта "Наполеон" на съветската епоха с яйчен крем, ще трябва да се готви бутер тесто и го много торти със същия размер, като дебелината на не повече от две монети направи. Когато торти са печени и охлаждат, за да се облече с тях един на друг, докато изстине. След това, сметана и shortcakes са покрити плътно залепени заедно - така че лекувам представлява монолитно. Готовият продукт може да бъде украсена с плодове, ядки или трохи от хляб.

Печенето на рецепта за класическата торта Napoleon (съветско време) ще ви отнеме много време, но резултатът няма да бъдете разочаровани. Освен това седем яйчни белтъка ще останат неизползвани, което по-късно може да се използва за целувки.

От какво имате нужда?

За да приготвите тортата "Наполеон" според класическата съветска рецепта, е необходимо да се подготвите:

За слоеве:

• 4 супени лъжици кремообразно масло (несолено, омекотено);
• 1 супена лъжица захар;
• 2 яйчни белтъка (стайна температура, силно бита);
• 1 чаша заквасена сметана (стайна температура);
• 1 супена лъжица водка;
• 1 щипка сол;
• 2 чаши брашно (универсално).

За крем:

• 6 чаши мляко (цели);
• 10 големи яйчни жълтъка (стайна температура);
• 1 голямо бяло яйце (стайна температура);
• 2,5 чаши захар;
• 6 супени лъжици брашно (универсално);
• 1 супена лъжица изсушен ванилов екстракт;
• 16 супени лъжици масло (несол).

Как да готвя торта "Наполеон"

Рецептата за класически съветски времена изглежда така.

В голяма купа, камшик масло и 1 супена лъжица захар.

Добавете 2 бити бели яйца, заквасена сметана, водка и сол.

Изсипете точно брашното, лъжица наведнъж, докато тестото стане меко и еластично. Може да не се нуждаете от цялата сума по рецепта. Опаковайте приготвеното тесто с опаковка и го съхранявайте в хладилник за 1-2 часа, за да улесните неговото валцуване.

След това го загрейте на 180 градуса.

Омесете тигана и поръсете с брашно.

Разделете тестото на 16 равни части. Сложете всяка порция директно върху подготвен лист за печене в много тънък кръг с диаметър около 20 см.

Печете всеки слой до златисто кафяво, около 6 до 10 минути. Ако тестото мехурчета по време на печене, прободете с вилица.

Веднага след като всеки слой е готов, извадете ги от фурната и ги оставете настрани, за да се охладят. Повторете, докато не изпиете всички парчета тесто. След това рецептата за класическата торта "Наполеон" от съветската епоха, снимката на която е представена в статията, изглежда така.

Как да подготвим крем?

Изсипете млякото в голяма тенджера и го загрейте, но не заври. В голяма купа смесете жълтъците с яйца, 1 протеин и 2,5 чаши захар на еднаква маса. Добавете 6 супени лъжици брашно и разбъркайте добре.

Излива се сместа в топла (не гореща) с мляко тиган, първо се разбърква с вилица, и след това дървена лъжица и къкри до гъста маса. Добавете ванилов екстракт и масло и разбъркайте, докато се получи гладък крем. Извадете от топлината и оставете настрана да се охлади. Не забравяйте да смесите крема често, когато се охлади.

Как да съберем торта?

Рецептата за класическата наполеонова торта от съветската епоха е както следва. Поставете един слой варено тесто на дъно с формата на пружини и покрийте равномерно с слой охладен крем. Продължете да събирате тортата по същия начин, променяйки тестото и сметаната, завършвайки с 15-ия слой. Поставете последния слой върху тортата. Охлажда се за 5-6 часа.

Когато сте готови да сервирате тортата, извършете тънък нож и прекарайте пръст по краищата на матрицата, след това внимателно извадете тортата и я прехвърлете в чинията.

Втората версия на тортата

Рецептата за класическата торта "Наполеон" с овес има още един вариант. Във всеки случай тайната на вкусния и мек десерт е, че трябва да се съхранява известно време преди да сервира. Ако направите слоевете много тънки, десертът ще се накисне по-бързо. Готов деликатес е желателно да се остави в хладилника за 24 часа, или при стайна температура в продължение на 18 часа, а след това още 9 часа в хладилника. Какво ще ви трябва за тази торта?

Бързо задушено сладкиши:

• 400 грама кремообразно масло, охладено;
• 2 яйца;
• 150 ml студена вода;
• 6 чаши пълномаслено брашно (650 грама);
• 3 лъжици коняк;
• 1 лъжица оцет;
• щипка сол.

Яйчен крем:

• 7 яйчни жълтъка;
• 6 чаши мляко;
• 1,5 - 2 чаши захар;
• 1 супена лъжица ванилов екстракт;
• 1 чаша брашно;
• 150-200 грама масло.

Как да си направим сладкарски сладкиши?

Смесва се студена вода, 1 супена лъжица оцет и 3 супени лъжици коняк в дълбока купа.

В отделна купа победете яйцата и солта. Смесете внимателно съдържанието на двете по-горе казани.

Изсипете брашното в купата на кухненския процесор. Добавете студено, нарязано на кубчета масло и разбъркайте, докато получените трохи са с размер грах. Изсипете сместа от яйца и продължете лечението, докато тестото стане хомогенно.

Поставете съдържанието на купата на кухненския процесор върху работната повърхност и започнете да смесвате с ръцете си. Оформете топката и я натиснете с дланите за няколко секунди, докато се формира тестото. Нарежете го в дълъг наденица и след това нарязани на 12 равни части. Поставете всеки от тях в топка, поставете върху чиния, покрийте с филм и охладете за около час.

Работете върху сметаната

Комбинирайте яйчените жълтъци и захарта в купа и разбъркайте, като добавите 50 милилитра мляко, за да направите сместа по-течна. Добавете отново брашното и разбъркайте, образувайки хомогенна маса, без бучки. Добавете още 50 милилитра мляко.

Останалото мляко в тенджера довежда до кипене, като се разбърква непрекъснато, така че да не гори. Изсипете сместа от яйца и брашно в друга голяма тенджера и бавно изсипете горещо мляко, като се разбърква непрекъснато. Пригответе сместа да заври, продължете да бъркате и гответе за 2-3 минути, след което извадете от топлина. Добавете маслото, оставете то да се стопи и разбъркайте, докато се получи консистенция на мек крем.

Оставя се да се охлади крем, излива се в дълбока купа и се покрива с пластмасов филм (трябва да докосва повърхността на продукта на филма не се формира). Не го охлаждайте, просто го привеждайте до стайна температура.

Как да се пекат и събират торта?

Загрейте фурната до 200 градуса. Поставете стойката в средата. На плоско табло за печене 1 топка тесто, поръсете с брашно, ако е необходимо. Печете я за 5-7 минути, докато тестото стане златисто. Повторете с останалата част от детайла.

След като слоевете за тортата са охладени, извадете дъното от формата на пружината и нарязайте точетата по краищата си, така че те да са еднакви и с еднакви размери. Съберете трохи и гарнитури в отделна купа.

Поставете първия слой торта в събраната пружинна форма, поставете върху него 4 супени лъжици крем и разпределете равномерно. Повторете същото с останалите торти и сметана.

Оставете тортата при стайна температура в продължение на 12 часа, след това в същото време го поставете в хладилника. След това пуснете ножа във формата между тортата и страничния пръстен, след което го разглобявайте. Вземете няколко парчета тесто, отложени след отрязването на кексовете и ги натиснете до стените на тортата. Поръсете останалата част от десерта с трохи. Охладете малко повече. Тортата е готова.