Borsch: състав и подготовка

Всяка самоуважаваща се любовница ще ви каже без колебание как да приготвя това ястие, което в повечето случаи е нещо като суха супа

Червен борш

Но първо, нека поговорим малко за общата класификация на това ястие. Например, в борш червено (традиционните) задължително включват: цвекло и домати, картофи, зеле и моркови, лук и магданоз, копър. Благодарение на първите две съставки, тази зеленчукова супа става червено-кафява (цвекло) в цветовата схема. В допълнение, в някои региони, бобът може да бъде включен в буркана, ябълки и тиквички, понякога български и люти чушки. Ястието може да се различава и широк набор от подправки - те се използват до двадесет вида. Наред с обичайните - черно, червено, сладки чушки, чесън, копър, магданоз, Lavrushka може да се използва мащерката и естрагон, босилек и риган, някои други, като кимион и берберис. Понякога в борш могат да бъдат включени сушени плодове: например, сушени сини сливи са много популярни като добавка. И също един лимон. Днес тя е първото ястие обикновено се вари в месото (с кости задължително) бульон, въпреки че в исторически план това е един прост селянин храна и месо в селата там са добавени само на големи празници. В делничните дни - особено в южните и югоизточните местности на Руската империя - натрошени мазнини плюс чесън и лук.

При обслужване на масата, ястията, както обикновено, са пълни със заквасена сметана (с изключение на някои сортове, например, Одеса). Също така се сервират пресни, обикновено черни или трици хляб. Също така популярни са памушките с чесън сос. И по време на пунктовете борш се приготвя без мазнини, месо, животински мазнини. Използвайте само постно масло. Пригответе червена супа с гъби и риба.

"Приятелство на народите"

Супата с цвекло има собствена древна история в Украйна, там се нарича също борш. На коледните празници ние приготвяхме гъби с "уши" - малки кнедли или кнедли от яйце тесто. И в украински борш, задължителната съставка е свинска мас (често увити с чесън и сол). Но има, както вече беше споменато, литовски и полски, руски и молдовски варианти. Пригответе ги по различен начин в отделните региони и дори с вариации: месо, гъби и постно лято - friedge, червено цвекло ... Комбинира рецепта важното - където и да готви супа, той принадлежи към най-любимите кулинарни ястия. А способността наистина да вкусва да приготвя ястие в различни части преди е била смятана за почти основната добродетел на любовницата, а не заради важността, например красотата. И борш в славянската традиция се считаше за мощен афродизиак!

friedge

Приготвя се предимно в края на пролетта или лятото, по-рядко през есента. Основата е мариновано (или варено) цвекло, понякога добавяме кефир (или други кисели млечни продукти). Другите съставки се добавят сурови копър зеленчуци, зелен лук, магданоз, чесън. В крайната подготовка, сметаната се въвежда, понякога яйцата са стръмни. Те ядат ястието охладено и вместо хляб, понякога се използват варени картофи. Съответно, съставът на продукти на борш "студено" ще бъде значително различен от съставките, например червен.

зелен

Това всъщност е оксалова супа, но също така се нарича борш и се нарежда сред ястията от националната кухня на изток от Европа. Този продукт не е нещо като класически борш, тъй като има напълно различна рецепта, както и цвят - зелен. Изглежда от добавянето на киселец наведнъж към други зелени компоненти.

Няколко съвета за готвене

• Това, че ястието се оказа дебело, готваме заедно с други съставки един голям картоф. Когато всичко е готово, изваждаме го, заместваме го и го връщаме обратно в тигана.
• От готвенето, цветът на цвекло е заглушен. Ястието се оказа сочни и ярки цветове, приблизително четвърт малък цвекло, нарязани (или настъргани) за супа, се депозира в купа, изсипва вряща вода и се оставя около двадесет минути, половин час (докато останалите се приготвя). И когато тиганът е изваден от огъня, изстискайте бульона и изсипете в общата маса.
• За подобряване на вкусовите и ароматни характеристики вземат прилична парче мазнини (солено, но не сварени) и се стрива с чесън и добавете получената консистенция в крайното гърне с пудинг. Просто си ближете пръстите си!
• Не се препоръчва да сервирате бош непосредствено след приготвянето му! Не забравяйте да оставите чинията (обикновено този процес отнема около час). Между другото, така нареченият циркаден (или вчера) супата, по единодушното мнение на експерти от кулинарните вкусове по-добре от прясно приготвено. Затова си струва да слушате народната мъдрост!

Класика на жанра

Въпреки че, както бе споменато по-горе, всеки дом готвач има своя собствена рецепта за това ястие, може би ще се интересуват да знаят какво състава на продукти класически борш и как тя се приготвя от повечето готварски книги? Така че, ние ще готвя!

Какво правим

Какво е включено в борса? За чорбата имаме нужда от говеждо или телешко месо (за предпочитане на костта) - един рафт в голяма тенджера, Lavrushka, една голяма глава лук (само за почистване, но тя не трябва да се намали). За така нареченото пържене или запълва отново взема чифт средна корен двойка култури цвекло моркови, лук двойка малко растително масло, малко лимонена киселина (или лимонов сок), доматено пюре. И това е необходимо: пет парчета картофи, 300-400 грама прясно зеле. И за сервиране на масата: зеленчуци, заквасена сметана (на лъжица във всяка от плочите).

Готвенето е лесно

1. Взимаме голяма тенджера "borshchevuyu", поставяме в нея измитото месо и го напълваме с 2/3 вода. Поставихме огъня и готвим бульона. Следете внимателно и преди да сварите ваната, отстранете пяната. Между другото, бульон е по-вкусно, ако използвате месо на кост.
2. Когато водата се свари, покрийте с капак и гответе на слаб огън за около час и половина.
3. През това време ще направим печено и ще приготвим всички други съставки. Моите и почистване на цвекло, моркови, лук. Кореновите култури се търкат на ренде грубо, а лука се нарязват на кубчета или ивици - на някого, колкото искат.
4. Изсипваме постно олио в тиган, включим малък огън. На първо място, запържват морковите и лука (пет минути), след което добавете цвекло за тях (това се препоръчва да се поръсва лимонена киселина, като опция, поръсва се с лимонов сок - благодарение на цвета на ястия наистина ще наситено червено).
5. Задушаваме зеленчуците още пет минути. След това добавете няколко големи лъжици доматено пюре (можете да го направите сами от пресни домати, но това е отделен разговор). Всички внимателно се смесват и оставете на печката за още пет минути.

"Точка на сглобяване" на борш

Когато нашият бульон беше приготвен, извадихме месото от течността. Макар да се охлади, ние влиза в зелето на гърне, почистени, измити и нарязани (можете да използвате специално устройство за раздробяване, и ако тя не е на една ръка разстояние, а след това на обикновена остра и широко острие ще се побере). След няколко минути добавете нарязаните картофи (куб или сламки - решете). Докато всичко това е варено, отделяме месото от костите и го нарязваме на кубчета. Върнете съставката обратно в тигана. Накрая добавяме сол на вкус и добавяме зареждане с гориво. Разбъркайте добре (между другото, борш се смята за успешен, ако лъжицата за смесване в него "стои"). Добавете ситно нарязаните зеленчуци, покрийте пота с капак, изключете огъня. Ястието е готово. Но той все още трябва да стои поне за половин час, а по-добре и час. Въпреки че можете да ядете веднага след готвене, ако не можете да чакате, но на другия ден той ще бъде очевидно по-вкусно, когато се влива. Както можете да видите, състава и подготовката на борш не са толкова сложни, колкото изглеждат. Не се страхувайте да готвите, показвайки своето въображение. В крайна сметка това ястие има много опции. Може би ще помислите?

Изкуството да служиш

Това ястие е традиционно селски. Сало с памушките се сервира само на почивка. Ние ще приемем, че сме "святи" и ние ще служим на малки масички на масата, като ги помазваме с чесън сок. Те задължително трябва да бъдат свежи, с топлина и топлина. Borsch от саксията се поставя на плочи на части, а за всяка от порциите супа от заквасена сметана и щипка пресни билки се предполага, че са толкова вкусни. Друго добро би било купата на добър домашно приготвен или водка за апетит. Не е ли вярно, че вече е започнало да се разпада?

Малък руски вариант

Съставът на украинския борш по принцип, подобно на подготовката му, се различава малко от класическата версия. Състав: трябва да добавим парче "стара" мазнина, български пипер. И вместо говеждо месо (или телешко месо), украинците често използват свински ребра. В резултат бульонът се оказва много богат и дебел. Самата чиния обаче не изглежда толкова "тежка" - мастните последици съвсем уверено неутрализират голям брой зеленчуци. За подготовката на "украински съставки" от борш на руски почти не се различават, но също имат свои собствени нюанси. Една малка част от бекон "опетнен" ще трябва да се смила в хаван (или в чаша, ако такава автентична обект в кухнята не е налична) с чесън и сол - можете да добавите черен пипер подправки. И след това добавете получената маса в съд от борш. Правим това във финала, преди да изключим печката. Оказва се много специфичен вкус и богат борш дух.

вегетарианец

В предишни рецепти разгледахме състава на борш с месо. Но има и така наречените празни разновидности на това ястие. Начините на тяхното приготвяне (в смисъла на печене в слабо масло от кореноплодни растения и лук, въвеждането на зеле и картофи) на практика не се различават от гореспоменатата рецепта. Основната разлика: липсата на месо в бульона. И това може да се приготви от гъби, и може просто да се използва набор от зеленчуци, сушени плодове и подправки. Тук съставът на борш и калоричното му съдържание се определят изключително от растителни съставки. Често се използва и боб (различни сортове, понякога - други бобови растения) като незаменим източник на протеини. В резултат на това ястието, поради цялото му съдържание на ниско съдържание на калории и липсата на животински продукти, се оказва доста задоволително (и полезно за организма). Особено тези възможности за готвене са подходящи за тези, които следват пост на религиозните си убеждения или следват определен вид диета или за тези, които са ограничени в използването на животински протеини по здравословни причини. Както можете да видите, борш винаги е подходящо и дори желано ястие - трябва само да изберете подходящия вариант на рецептата за лична употреба. И там наистина е малко нещо: просто трябва да готвя!

Калориен брояч и компост на борш за 1 сервира

Познаването на такива данни е необходимо преди всичко, когато човек гледа своята фигура, спазвайки една от популярните диети, насочени към намаляване на дневния прием на хранителни вещества. Но бош нещо, което искате! Следователно ще изчислим приблизително. Средната доза е около 250 грама. По мнението на специалистите по хранене и според брояча на калории, такова количество вкусен продукт (отново означава класическата версия) съдържа около 80 kcal, 330 kJ. Част от приблизително 3,5 грама протеин, повече от 8 грама въглехидрати, 4 грама мазнини, повече от 7 милиграма холестерол, около 2 грама фибри, има важни микроелементи. Това е химията с биология.

Е, като цяло, приятен апетит към всички вас! И не забравяйте, че всяка домакиня (или домашен готвач) трябва поне веднъж в живота си да опита да приготви това вкусно и ароматно автентично ястие. И там вече, виждате, борш в различните му вариации може да заеме сигурно място в семейното меню. Защото колко добре, където без борш в постсъветското пространство?