Сладки домати: няколко рецепти

Основата на киселото е процесът на образуване на млечна киселина в зеленчуците и плодовете от съдържащата се в тях захар. Той е консервант: помага за запазването на плодовете и възпрепятства развитието на патогенни бактерии - за тази цел концентрацията му в саламурата е достатъчно 0.7-0.8%. Този начин на запазване запазва витамините в зеленчуците. Почти всички европейски народи имат свои собствени рецепти за кисело мляко. Съществуват обаче общи правила, които трябва да се спазват при подготовката за приготвяне на киселите домати, краставици или ябълки.

На първо място плодовете, избрани за съхранение, трябва да бъдат цели, без вдлъбнатини и гниене и достатъчно зрели - в края на краищата млечна киселина се образува в резултат на ферментация на захар. Ако това условие не се спазва, зеленчуците ще бъдат слабо съхранявани и техният вкус ще страда значително. Втората важна точка е правилният температурен режим: оптималната за ферментация са стойностите от +15 до +23 градуса по Целзий. Ако температурата е по-ниска, процесът на закаляване ще се забави значително, а при по-високи зеленчуци зеленчуците ще се влошат. И накрая, преди да ги съхранявате в контейнер, плодовете трябва да се измият добре, а съдовете - запечатани с вряща вода, за да се предотврати възпроизводството вредни бактерии, способни да влошат качеството на продуктите.

Можете да приготвяте кисели домати по различни начини. Традиционно, това се прави в големи дъбови бъчви, но домати, приготвени в саксии или буркани, не са по-лоши. Красивите узрели плодове се измиват, изсушават и слоят в слоеве в контейнер - на дъното му първо трябва да се поставят подправки и билки. Домати се изсипват гореща или охладена сварена саламура (2 супени лъжици с "слайд" сол за 2 литра вода). Някои от подправките са поставени на върха. Контейнерът е покрит и оставен да ферментира. Завършените домати ще бъдат в рамките на 5-7 дни. За подобряване на процеса и вкус качества в саламура, можете да добавите захар - в размер на frac12 - чаша за всеки 2 кг зеленчуци.

Що се отнася до подправките и зелените, всеки тук може да разчита на собствения си вкус. Традиционно, в задушени домати се съдържат касис и череша, хрян, чесън, дафинови листа, копър, сладки пиперки. Мнозина обаче добавят към този собствен списък - например клончета от босилек, естрагон, карамфил, топъл пипер. Общото правило е това: за всеки килограм домати трябва да вземете 50 грама зеленчуци.

Интересна рецепта - домати, ферментирали без добавяне на вода ("сух" начин). За приготвянето им измитите плодове се пробиват от страната на стъблото с вилица и гъсто опаковани в широк контейнер, tarhuna (tarragon), магданоз и целина. Всеки от слоевете се осолява и поръсва със захар. Торбата или цевта е покрита с чиста кърпа (марля), върху която се поставя кръг и се поставя върху потисничеството. След появата на саламура, домати трябва да се вземат на хладно място. На 2 килограма зеленчуци ще се нуждаят от 100 грама захар и 1 супена лъжица. л. сол.

Много вкусно и кисело зелени домати. За подготовката си, билки и подправки, поставени на дъното на бурканите, се изсипват с вряла вода, след което се разстилат зелените домати, прикрепени на няколко места с вилица. Между тях сложете скилидки чесън и кръгове от горчив пипер, налейте студен солен разтвор: на три литра кутия домати (около един литър вода) - 60 грама сол. Покрийте горната част с череша или хрян листа и изсипете малко суха горчица, така че мухълът да не се появи.

Готови тези вкусни кисело домати ще бъдат в една до две седмици. Тогава те трябва да бъдат изнесени на студа. Любителите на пикантни храни може да ферментира пълнени зелени домати, който прати нарязания на ситно чесън и люти чушки, целина и магданоз и във всеки от тях. Доматите могат да бъдат кисело и заедно с ябълки. Като цяло, без значение каква рецепта готвите вашето кисело зеле домати, ползи този продукт ще бъде много висок и удоволствието от него - дори по-високо.