Бланширането е лесно!

Всеки знае, че зеленчуците, които са замразени, след размразяване, запазват почти всички витамини, оригиналния цвят и дори миризмата. И какво е блясъка? И защо е необходимо? Много майстори все още мъчат този въпрос.

Така че, бланширането е операция, която включва подготовка на продуктите за по-нататъшна обработка. Зеленчуците, плодовете обикновено се обработват с вряща вода, с гореща вода или дори с пара. За какво е това?

Факт е, че бланширането е вид помощ за по-нататъшното използване на продуктите. При топлинна обработка от всички тъкани въздухът се отстранява, микроорганизмите се разрушават, някои ензими се унищожават. Най-често това се прави със зеленчуци, които искате да запазите.

Така че, бланширането на домат е както следва. На всеки домат трябва първо да направите разрез с кръстосана форма. Въпреки това, тя не трябва да бъде дълбока, за да не се намали самата домати. Опитайте се да докоснете само кожата. Сварете чайника и налейте готовите зеленчуци с вряща вода. Те трябва да бъдат напълно потопени във вода! Ако възнамерявате да използвате домати за супа, оставете ги във вряща вода в продължение на пет минути, докато времето за блясък на салата се намали до една минута. Както можете да видите, всичко е съвсем просто. Някои препоръчват добавянето на сол към вряща вода или лимонена киселина, но това вече е въпрос на вкус. Сега остава само да се премахне кора (тя лесно ще слезе) и извадете семената. Получете отлични заготовки за различни ястия.

Мога ли да блахя на плодовете?

Да, можете. Бланширането е почти универсален процес. Основната разлика от обработката на зеленчуците е, че плодовете трябва да се изливат малко от парата и да не се покриват с вряла вода. И още повече се пази в него. Можете да вземете обичайното грозде, да излеете в него чисти плодове и да ги държите малко над тенджерата с топла вода. Това е бледа плодове. Ако те имат нежна коричка, времето за обработка е една минута. Но що се отнася до например черешите, можете да ги пара за около три минути.

Още малко за бланширане

Терминът дойде при нас от Франция. Сега не само зеленчуците и плодовете се бланшират, но също така и рибата и дори зелените. Какви са целите на този процес? Първо, естетическата страна. Зеленчуците трябва да поддържат приятен цвят. Това е особено важно за ресторанти и кафенета. Но месото след тази обработка става, напротив, бяло. Както вече беше споменато, топлинната обработка помага на кожата да се спуска по-лесно от плода. В същото време всички горчивини и неприятни миризми се отстраняват, ако има такива. Що се отнася до плодовете, премахването на кислорода води до факта, че витамините в тях остават непокътнати. Ако не сте фен на аспержи или спанак, опитайте се да zablanchiruyut тези продукти. Вкусът им ще се подобри значително. Познатите земни двойки отдавна са прибягнали до този трик, за да обучат семейството в здравословна диета. Необходимо е да се вземат предвид само свойствата на продукта и да се избере оптималното време за обработка. Кайсиите са бланширани в продължение на четиридесет секунди, но зелето може да се обработва до шест минути.