Бланширането е един от начините за термична обработка на продуктите

Много от кулинарните експерти понякога не разбират напълно думата "бланширане". Това всъщност е твърде просто термин, но за онези, които никога не са се сблъскали с него, все пак може да създаде определени трудности. Ако разгледаме тази концепция като цяло, то означава термичната обработка на продуктите чрез гореща вода или пара, при която те не се довеждат до нивото на пълна готовност. Това е просто, че залепването е заваряване. Ако влезете в технологичните подробности за процеса, тогава, в зависимост от самия продукт и целта на неговата обработка, можете да действате по различен начин.

Какво е бледо? зеленчуци и за това, което се извършва

За съжаление, когато се излага на въздух, повечето витамини и микроелементи се разпадат. В същото време, значително се влияе от появата на нарязани зеленчуци и плодове. Ясен пример - ябълки или круши, които стават напълно непривлекателни само след няколко минути след нарязването им. Бланширането помага да се избегнат подобни проблеми. Това е процес, при който окисляването се извършва по-бързо. Разбира се, полезните вещества се губят много повече, но на практика положението на зеленчуците и плодовете не страда.

Извършете тази процедура, обикновено с малко количество вряща вода или пара. Зеленчуците трябва да бъдат едновременно поставени в контейнер и след като всички от тях изводи, да не би това да се случи, че някои парчета се бланшира за по-дълги, други по-малко. Изперете ги трябва да бъде от 2 до 5 минути, понякога е достатъчно да преминете с вряща вода или пара. Обикновено рецептата за ястия за готвене показва начина и времето на бланширане. За ябълки и други плодове, богати на желязо, не потъмнявайте, препоръчваме да добавите малко количество лимонена киселина във водата.

Бланширане чушки и домати, като правило, се извършва с цел да се отървем от тънка кожата си способен на по-нататъшно разграбване ястие. Ето защо, те обикновено не се вари, но са ограничени в това плясъка вряща вода и след това се потапя в ледена вода (закаляване се препоръчва за всички плодове и зеленчуци, след термична обработка). Някои особено деликатни зеленчуци (като спанак) обикновено не могат да бъдат получени с изключение на бланширане. Факт е, че дори и в двойно дъно, той бързо губи своята цвят и полза, да не говорим за банална варене в тенджера с вода.

Преди зеленчуци и плодове на реколтата за зимата, както се препоръчва да ги бланширане, това ще ви помогне да се отървете от излишния въздух и създава защитен филм, така че те ще бъдат по-добре се съхранява в бъдеще.

Какви продукти не се покриват

Тази процедура е неприемлива, когато става въпрос за зрели плодове. Първо, всяко топлинно въздействие влияе негативно върху цвета им (те ще изчезнат и ще станат по-малко привлекателни). На второ място, плодове обикновено са доста меки и лесно варени, така че дори и с краткотрайна експозиция на вряща вода, те могат лесно да се превърне в компот.

Защо бръснете месо и риба

Преди да започнете да приготвяте различни ястия от тези продукти, те обикновено се измиват добре със студена вода, за да се почистят и дезинфекцират. Но ще бъде много по-ефективно да се бланшират месо или риба, като се пече с вряща вода. В този случай полезните вещества не се отмиват, структурата не се нарушава и много микроорганизми умират под въздействието на температурата.