Асата на готвенето: Бланширане - какво означава това?

Бланширането е да се обработват суровини с пара, гореща вода или вряща вода. Целта на тази процедура е да унищожи ензимите, да унищожи микроорганизмите и да отстрани въздуха от тъканите.

Понякога зеленчуците и зелените са просто необходими Blanch. Това е ще премахне специфичната миризма и горчивина на продукта. Процедурата се извършва, за да се запази цвета на някои продукти и да се пекат картофени филии. Бланширането на домати може лесно да ги отстрани.

Преди да замразите зеленчуци и зеленчуци или определен вид плодове, е желателно да ги изпробвате. Този метод на готвене значително ще забави, а понякога дори напълно спира вредните ефекти на ензимите. Същевременно цветът, ароматът и структурата на продукта ще останат.

Какво означава да бланширате зеленчуците? Това означава да ги поставите в марля, метална мрежа или гънка. По този начин продуктите могат да бъдат в цял вид или предварително нарязани на резени. Как да бланшираме плодовете с това? Контейнерът, в който е поставен продуктът, трябва да бъде потопен във вряща вода със скорост от 4 литра на 1 кг зеленчуци. Процесът обикновено отнема между две и пет минути. За да се постигне желаният температурен режим (от осемдесет и пет до деветдесет градуса), водата трябва да се нагрява интензивно.

По този начин, зачервяване - е да се третират цели плодове или техните резени с гореща вода в рамките на необходимото време и навреме, за да получите продукта. Важно е да се спазва мярката. При продължително бланширане съставките могат да се разпаднат и с кратък престой те могат да останат твърди.

След обработката зеленчуците и плодовете трябва да се охладят незабавно. За това се използва ледена вода, в която се поставя контейнер с продукти.

За да приготвите плодове или зеленчуци за бланширане у дома, са необходими определени прибори и инструменти. Ще ви са необходими прости устройства и устройства.

Плодовете, както и плодовете, имат висока киселинност. Ето защо всички инвентаризации, съдове и ножове трябва да бъдат направени от материал, устойчив на органични киселини. Това може да бъде неръждаема стомана или дърво, емайлирани контейнери или стъкло. Подходящите съдове са консервирани или алуминиеви. В случаите, когато се използват инструменти, които са нестабилни за действието на киселините, крайните продукти често придобиват чужда миризма и миризма. Цветът става цвят на мастилото.

По-добре е водата да се затопли в емайлирана кофа или тиган. Блачете плода, за предпочитане в кошница от метална мрежа, изработена от неръждаема стомана. Вместо решетка може да се използва марля.

Преди бланширане плодовете трябва да се измият обилно. Техните семена и стъбла се отстраняват. След пилинг зеленчуците се отрязват, тъй като се използват в бъдеще.

Сложете във вряща вода не трябва да бъде повече от половин килограм плодове в даден момент. Тава или кофа е покрита с капак и се отчита точното време. За всеки зеленчук има период на бланширане. Има три минути цвят, пет за моркови, четири за патладжан, две за скуош и т. Н. След охлаждане продуктите се прехвърлят в пластмасови торби или специални контейнери за съхранение и се поставят във фризер.