Бланширането е като? Бланширане на зеленчуци

В много рецепти можете да намерите тази фраза: "Зеленчуците трябва да бланшират за 3-5 минути". Някои домакини, особено начинаещи, имат следния въпрос: "Бланширането е като?" Всъщност, бланширането не е нищо друго освен краткосрочна термична обработка на продуктите. Използвайте за това можете да пара, топла вода, само топлина. Бланширането е не само зеленчуци, но и плодове, риба и месо. Целите на този процес могат да бъдат различни в зависимост от рецептата. Така че месото е бланширано, за да му даде бял цвят, зеленчуци и плодове, този процес, напротив, помага да се поддържа цвета му, а с домати, като се използва горната процедура, премахнете ненужната кожа. По този начин бланширането е като изгаряне на продукт от всички страни. Има няколко начина за бланширане за различните категории продукти. Нека разгледаме някои от тях.

Как да изберем домати

Доматите са бланширани, за да се отърват от суровата им кожа. За процеса ще ви трябват два контейнера с вода. В един изсипва много студено (можете да хвърлите няколко ледени кубчета), втори контейнер с вода пуснати на печката и да доведе до възпаление. Ние отстраняваме стъблата от подготвените домати, а на обратната страна правим кръстовиден разрез с много остър нож. Домати един по един се влага в кипяща вода и стареене за половин минута, а след това се премества веднага в студена вода. Ще видите как кожата започва да се сгъва, сега остава да я премахнете. Такива домати се използват за сосове, домашен кетчуп и сос.

Как да изберем цветно зеле

Карфиолът често се бланшира преди замразяване, за да запази снежния си цвят. Това трябва да се направи, както следва: насочете се към съцветия и поставете във вода, загрята до 98 градуса, задръжте от две до четири минути, в зависимост от дължината и дебелината на съцветия. Във водата можете да добавите малко лимонена киселина - това ще подобри цвета на зеленчука. С помощта на много гореща пара също можете да се залепите. Това е много ефективно, но за съжаление не винаги е възможно вкъщи. Този метод се използва най-често в отраслите, а резултатът може да се наблюдава в магазина, в отдела замразени зеленчуци.

Как правилно да се залее черния пипер

Пиперът е бланширан, за да му придаде мекота и да премахне малко горчивина. Има няколко начина да направите това. Първият (най-простият): поставете изпечените чушки в колче, а настоператорът на свой ред влага в кипяща вода, задръжте го за няколко минути и я извадете. Можете директно да бланширате чушки вряща вода, без цариградско грозде. Между другото, този метод се използва и за залеза. Пипер нарязани на големи резени и бланширани. Това е като готвене, но не за дълго. След това сложете в стерилизирани буркани, добавете вряла вода към подправките и излейте над черен пипер, след което навийте. Някои любовници прибягват до бланширане във фурната: целият пипер се поставя на тава за печене и за няколко минути се съхранява на висока температура. Готови зеленчуци могат да се използват в любимите рецепти.