Запазване на зелените домати. Рецепта доказана

Рецепти, които ще ви предложим за разглеждане, не се преструвайте, че са изключителни, възможно е те вече да са "брандирани" във вашето семейство. Но със сигурност има и такива, които все още не са наясно как невъобразимо е просто опазването на зелените домати. Рецептата, която ще предложим, не е една, вие ще изберете от какво. Направи го.

Какво ви е необходимо

За готвене ще са необходими неузрели (зелени) домати. За да ги улесните в края на сезона. Малко вероятно е някой да се осмели да измъкне зеленчуците преди време, ако има възможност да се радват на тях в зряла форма. Следователно, такъв зеленчук се появява на пазара в края на лятото или началото на есента. консервиране зелени домати за зимата малко различни от всяка друга консервация, но, например, за разлика от краставиците, те имат по-дълъг период на "зреене". Ако краставиците станат осолени в продължение на пет дни, то домати, особено зелени, ще отнеме около четири седмици.

мариноване

Първо, нека поговорим за най-баналния начин. Маринирането е консервирането на зелени домати, чиято рецепта се основава на топлинната обработка на зеленчуците. Процесът е стандартен: изсипете преварена вода в чисти кутии със зеленчуци, предварително измити и изсушени. Когато домите се затоплят и леко се охладят, изсипете водата, добавете чаена лъжичка оцетна същност (на трилитров буркан) и изсипете кипяща саламура. В 3-литров буркан ще са необходими около 1,5 литра саламура. След това просто навийте и изпратете настоявайте.

саламура

В класически саламура, комбинацията от захар и сол до един литър вода е 3-2-1, т.е. три супени лъжици захар, сложете две супени лъжици сол и изсипете един литър вода. Необходимо е да се вари добре. Подправките, подходящи за това са доста предсказуеми: дафинови листа, карамфил, чушки, ароматни и обикновени (грах), кориандър. Това е минимумът и можете да разнообразите вкуса семена от копър, чесън, лук, зелен джинджифил и дори канела.

Запазване без стерилизация

консервиране зелени домати, чиято рецепта ще ви предложим по-нататък, се основава на естествения процес на ферментация. Ще трябва да поставите чисти зеленчуци в контейнер, да го подправите, да налеете топла класическа саламура и да го изпратите, за да узреете на топло място. След като зеленчуците са готови, те се прехвърлят на студено за дългосрочно съхранение. Тази форма на готвене не е нищо повече от консервиране на зелени домати без стерилизация. Справедливо искам да кажа, че те се смятат за по-вкусни от кисели. Тези рецепти могат да варират набор от подправки.

Запазване на зелените домати

Рецепта # 1

Сложете в пластмасови торбички около един килограм домати и ги налейте с топла класическа саламура, като добавите подправки (хрян, касис, ароматен пипер, карамфил). Опитайте се да извадите целия въздух от чантите и да ги затегнете. Поставете всички торбички в буре и изсипете в саламура. Натиснете горната част на капака. Ако въздухът остане в контейнерите, на повърхността ще се появи мухъл, който трябва да бъде изваден. След няколко седмици закуската ще бъде готова.

Рецепта № 2

Почистете чистите плодове и лежите в средата на парченца чесън. Сгънете в контейнер, напълнете с класически саламура и го изпратете, за да се влее.

Рецепта # 3

Плодове от домати, нарязани на половина, отстранете ядрото и го пълне със смес от настъргани моркови и целина корен със зелени. След това - както в предходната рецепта.