Как да вземете домати в бъчви: вкусни рецепти, полезни препоръки

Соленето и излюпването са най-ранните начини за запазване на зеленчуците. И може би най-полезният! Ензимите, образувани по време на ферментация и квас, имат много положителен ефект върху нашето тяло, върху целия стомашно-чревен тракт и други органи. Да, и тези зеленчуци са вкусни, много вкусни! Не е нищо друго, че краставиците, домати, гъби, зеле са включени в националната кухня на много народи по света.

Основни правила за очистване на домати

Как да настъргате домати в бъчво, а след това да имат щастлива хапка с тях варени картофи, пържено месо и други храни? И че зеленчуците не са развалени, не получават неприятна миризма и вкус? Нека изясним някои основни принципи за подготовка на суровини, тара и рецепти за приготвяне на саламура. Първо, преди да се накисне домати в бъчвата, те трябва да бъдат сортирани според размера и зрелостта. За консервация са подходящи червени, розови, кафяви и зелени. Основното е, че плодовете са здрави, без повреди или следи от гниене. Предпочитаните домати са малки или средни, с плътна кожа, месести.

Как да натрупате домати в бъчви? Ако доматите са червени или розови, оптималният размер за тях е от 25 до 50 литра. Кафяво и зелено се чувстват добре в бъчви за 100 литра и повече. Как да настъргате домати в цевта, така че засенчването да се окаже точната концентрация? За домати от малък, кафяв, розов и зелен, 8% саламура се изисква, а за червени и кафяви големи - 9%. Ако количеството сол е 4-6%, съхранявайте такива плодове в студена стая.

Основната рецепта за очистене

Как да накиснете домати в цевта, за да запазите правилното съотношение на продуктите? Вземете арсенала от тези номера. За всеки 100-105 кг домати се отнемат около 1,5 килограма копър, люти чушки - 100 гр., 400 гр. клонки и листа магданоз и целина, до 1 кг листа на касис, сол от около 7-5 кг (за 8-9% солен разтвор). В допълнение, с какви други съставки да мариновани домати в бъчвата, така че те имат вкусен пикантен аромат и ярък, богат вкус? Разбира се, сложете в изливането на дафинов лист, хрян, манджирам, босилек, смлян кориандър, грах сладък пипер. И не забравяйте за чесън - какъв вид консервация без нея! Прочетете за тази рецепта по-долу.

Домати с чесън

За начало ви предлагаме да приготвите домати в бъчва за тази рецепта. Тяхната основна "акцент" - в наситен солен разтвор с чесън, зеленчуци придават неповторим вкус и аромат. Съотношението на продукти включват домати - 53 кг, лют пипер шушулки - 50-55 ° С, хрян корени и листа - 250гр, чесън - 165 ° С, целина листа и клонки - около 1 кг на готварска сол - 2.5 ... -3 кг. Приготвени домати, гъсто поставени в бъчви, преместващи зелени и подправки. Излива се охлажда солен разтвор, получен в преварена вода, поставени потискане и се оставя на топло място за един ден или три. След това прехвърлете бурето на хладно място, където ще настъпи основното кисело мляко. Крайният продукт ще има много приятен вкус и мирис на чесън и целина.

Пикантни домати

Ако ви харесва пикантни, пиперлив домати в цевта, рецептата, предложен осоляване най-вероятно ще оценят. Гарантираме качеството, просто трябва да спазваме определените пропорции на продуктите. Пресни домати изискват 53-55 кг, лют червен пипер - 150-170 гр, пресни или сушени копър -. Приблизително 750-800 гр, магданоз корени и хрян -. 300 ° С, и череша листа и касис (заедно или поотделно. тип) - 500 гр. Солите за консервиране изискват най-малко 3 кг. Осоляване домати в делвата започнем с факта, че изложи на дъното на контейнера от френско грозде и череши листа. Изцедете чушки и корени на малки парченца. Солта се разтваря в правилното количество вода. Сглобяеми барел домати, пренасочване на техните корени, листа и пипер филийки, след което се налива с физиологичен разтвор. Покрийте с чиста кърпа и оставете да се кисне за 2 дни. След това вземете цевта до мазето, покрийте го с капак и го оставете да е напълно кисел.

Случайна забележка

Ако смажете зелен или кафяв домати, за да им даде хубав розов нюанс, вземете няколко глави обикновени червени цвекло. Обелете, обелете, нарязайте на големи парчета и сменете домати. Цвеклото ще оцветява саламура и ще добави лек, много приятен послевкус. И резена може да се използва в борш или яде като зимна закуска. Все пак, за да се подобри вкусът на зелените и кафявите домати, горчицата в прах често се използва като подправки. Гурметите се съветват да го прилагат към всички домакини, които консервират зеленчуци за бъдеща употреба! В допълнение, горчицата убива много гнилостни бактерии, което води до влошаване на консервацията. В края на краищата, между другото, това е естествен естествен антисептик!

Осоляване сухо

Оригиналът за осоляване на зеленчуците се нарича "сух". Извършва се без обичайното наливане на саламура или марината. Просто приготвените домати се поставят на редове в бъчви. Всеки ред е разпръснат щедро със сол. Това изисква много - около 100 кг домати, консумирани от 11 до 12 кг. По-добре да не вземете "екструзия", а грубо смилане. Покрийте бъчвата с чаша, отгоре с потисничество, изпратете го на хладно място. Благодарение на солта, домати ще бъдат разрешени за сок, ще бъдат хрупкани и след известно време (поне 2 седмици, което трябва да опитате) ще бъдат готови за консумация. Излишно е тук да не е същата прахова горчица, за която вече пишехме. И за повишаване на апетита на аромат, поставени в опазване най-малко 10-12 gr. сладък пипер грах, около 5 гр. дафинови листа и 15 гр. кориандър.

Събиране на зеленчуци и яде на здравето!