Домашна майонеза върху млякото: рецепта

Майонезата е една от най-популярните сосове френска кухня. Поднесено е на супи, подправени са салати, разнообразяват и украсяват месни и рибни ястия. С него печете месо, зеленчуци, риба, добавете в сладкиши и всякакви маринати.

Домашната майонеза върху млякото има редица предимства пред магазин или сос, приготвен с яйца. В подобен дресинг се добавят рядко и изключително жълтъци. Домашната майонеза в млякото често се прави с пъдпъдъчи яйца, което е много важно за здравословното хранене.

Подгответе го просто - спазвайте необходимото съотношение на яйцата, млякото и маслото. С останалите компоненти можете лесно да експериментирате, като създавате всеки път нова версия на такова зареждане с гориво.

Принципи на подготовка

Винаги използвайте само пресни висококачествени продукти. Ако това условие е изпълнено, се получават най-вкусните майонези. Следващото важно правило е, че продуктите трябва да са с една температура, следователно да ги извадят предварително от хладилника, за да се нагреят.

Растително масло

Ако ще направите майонеза на мляко и растително масло, тогава помислете, че най-добрият вариант е натискане на маслиново студено. Обикновено домашното готвене използва рафинирано слънчогледово масло. Това почти не се отразява в качеството на майонезата и на практика не променя вкуса си.

мляко

Най-подходящо е домашното млечно мляко. Въпреки че поради липса на такава, обичайната пастьоризация с максималния процент на мазнини също е подходяща. В същото време, домашното трябва да бъде предварително варено, докато опаковката с мляко за магазина трябва да бъде изработена за загряване на масата.

яйца

Ако ще направите майонеза от мляко и яйца, тогава помислете, че последната може да бъде пиле или пъдпъдък. Основното условие - те трябва да бъдат свежи. Ако говорим за пилешки яйца, тогава е най-добре да вземете домашно с жълтъка с наситени цветове, в този случай, превръзката също ще има приятна сянка. Преди употреба винаги измийте черупката с топъл разтвор на сода. Това ще позволи тя да бъде обеззаразена.

Характеристики на подготовката

Майонеза горчица добавя пикантност. Използва се както готово, така и под формата на сух прах.

В допълнение, да даде лека майонеза Венчелистчетата идеално добавят оцет или лимонов сок. Слагат сол и захар за вкус.

Преди да приготвите майонезата с мляко, разбийте ястията и продуктите, за да ги затоплите до стайна температура. Контейнерът не трябва да е твърде широк. Размерът трябва да бъде изчислен по такъв начин, че короната, попадаща в него, да улови цялата маса. Можете да камшика с миксер и миксер с максимална скорост. За да направите голямо количество майонеза, ръчното побойване не е подходящо.

Често се приготвя сос за този сос: той се приготвя с млечно брашно или нишесте. В този случай е необходимо да се спазва и температурният режим. Бурната маса трябва да се охлади добре. Това е необходимо, за да съвпадне температурата с останалите компоненти.

Домашната майонеза върху млякото се използва не само под формата на зареждане с гориво. Подходящ е за приготвяне на отлични маринати за месо и риба. Може да се добави към тестото, ако е посочено от рецептата. Тя може да се превърне в чудесна база за всеки сос. Съгласно вкусовите характеристики, той не е по-нисък от нещо подобно на закупения продукт. Същевременно неговите полезни качества и качество са много по-високи, тъй като консерванти в тази бензиностанция не са напълно достъпни. При правилно съхранение в хладилника майонезата може да се съхранява до 10 дни.

Майонеза в мляко без яйца

Имаме нужда от следните съставки:

• половин чаша мляко;
• половин лимон;
• чаша неароматно слънчогледово масло;
• половин чаена лъжичка малка сол за топене;
• супена лъжица прахообразна, готова горчица.

Получаване:

1. Предварително загрявайте млякото предварително до 20 ° С.
2. Намаляваме в кипене един лимон, като продължаваме 1 минута, получаваме, изстискваме сок. Използвайки марля или сито, филтрираме, за да отделим целулозата.
3. Ние комбинираме маслото с мляко в блендер. Добавете приготвената горчица, сол и поръсете с лимонов сок.
4. В чашата сложихме миксера на смесителя, след което го победихме. Майонеза е готов!

Майонеза с жълтъци върху млякото

Необходими съставки за приготвяне на тази майонеза на мляко вкъщи:

• 0.25 чаши оцет;
• 3 жълтъка;
• 10 г фина захар, можете да прах;
• добре пречистено растително масло - 350 ml;
• сода и сол за хляб;
• 6 супени лъжици прах от горчица.

Получаване:

1. Смесваме жълтъците в малка купа. Към тях добавяме малка щипка сода, суха горчица и мляко. Изсипете сол и захар, разбъркайте добре всичко.
2. Поставете капацитета върху чиния, загрейте сместа при най-ниската температура до 80 ° С. Извадете от нагревателната плоча, оставете я за 15 минути.
3. Бягайки с миксер, охладете масата, капка, бавно изсипете маслото в него. След като майонезата е емулсифицирана, добавете оцета в нея, повторете отново с миксер.

Майонеза с пъдпъдъчи яйца

За да приготвите тази майонеза от масло, мляко и пъдпъдъчи яйца, ще ни трябва следните съставки:

• мляко - 75 мл;
• 6 пъдпъдъчи яйца;
• 150 ml високо пречистен слънчогледово масло;
• една четвърт лимонов сок;
• половин чаена лъжичка захар;
• непълна лъжица гореща горчица.

Получаване:

1. Изсипете масло и мляко в купата на миксера. Потискайки, сместа се привежда в хомогенност.
2. Изсипете яйцата в малка купа. Към тях разпространяваме горчицата, добавяме захар и frac12- лъжици сол. Постепенно се налива лимонов сок, побит за около минута.
3. Сега преминете към млечната смес. Постоянно разбиваме, въвеждаме в него тънък канал от яйчна маса.
4. Получената майонеза се излива в затворен контейнер и се поставя в хладилника за съхранение.
   

Сок с ябълков оцет на сухо мляко

Това е много интересна рецепта за майонеза върху млякото. Съставки, от които се нуждаем:

• 4 пълни лъжици мляко на прах;
• половин чаша студена вода;
• горчица, леко, готово - 2 ч.л .;
• супена лъжица захар;
• 2 супени лъжици 6% ябълков оцет;
• frac12 - чаша рафинирано масло;
• frac14- лъжици куркума.

Получаване:

1. Смесва се в чаша брашно със сухо мляко с куркума и захарта. Сместа се разрежда с хладна вода. Към нея добавяме малко сол, горчица и разбиваме, придаваме я на хомогенност.
2. Бавно се налива frac14- част от приготвеното масло, внимателно смесете всичко старателно.
3. Контролирайки плътността на соса, въвеждаме и останалото масло. Не забравяйте, че майонезата ще стане много по-дебела, когато се охлади.
4. Сега добавете оцета и отново внимателно размахвайте.

Майонеза с нишесте и мляко

това домашна майонеза на млякото рецептата също е доста проста. Ще са необходими следните съставки:

• лъжица нишесте;
• на frac12 - чаша слабо олио и домашно мляко;
• frac12- ч. л. завършена остра горчица;
• сок от frac14- лимон;
• Frac12 лъжици захар.

Получаване:

1. Половината от вареното мляко се изсипва в купа, в която се размножава нишесте. Разбъркайте добре, като същевременно не позволявате образуването на бучки.
2. Изсипете останалата част от млякото в малка тенджера и го загрейте на висока температура.
3. Разбъркайте добре горещото мляко, изсипете в него малко нишестена смес. Основата се нагрява с леко нагряване, докато стане дебела. Завършената маса трябва да прилича на желе.
4. Изваждаме тенджерата, основата за варя се покрива с филм.
5. След охлаждане на нишестената маса до 25 ° С, добавете малко сол, добавете лимонов сок, горчица и захар и разбъркайте старателно.
6. В получената смес постепенно се излива цялото масло, непрекъснато разбиващо.
   

Майонеза с брашно и мляко

съставки:

• 130 грама брашно;
• 3 чаши мляко;
• 3 супени лъжици лимонов сок;
• 8 лъжици зехтин;
• 2 лъжици сол;
• 50 g захар;
• 3 супени лъжици. л. завършена горчица.

Подготовка на тази майонеза върху мляко:

1. Изсипете брашното в неглазирана малка тенджера. Добавете около половината от млякото и смесете всичко, като избягвате появата на бучки. Изсипваме втората половина от млякото, смесете сместа внимателно, след това я сложете на малък огън. Като се заври, силата на нагряване се снижава и варя, непрекъснато се смесва, докато се сгъсти. След това охладете сместа.
2. В малка, дълбока купа изсипете маслото. В него се разпространява горчицата, добавете захар и сол, изсипете лимоновия сок и го бийте за 2 минути със смесител.
3. Постепенно добавете охладената смес. В същото време, ние вливаме не повече от frac14- части от масата. Майонезата е готова.

Майонеза с орехи и мляко

Също така е лесно да се приготви майонеза върху млякото. Съставки, от които се нуждаем:

• чаша белени орехи;
• половин чаша рафинирано масло;
• половин лъжица готова горчица;
• frac12 лъжици сол;
• 3 супени лъжици. л. лимонов сок;
• frac12 - чаша нискомаслено мляко;
• 2 супени лъжици захар;
• голяма скилидка чесън.

Получаване:

1. Малко изсъхнал в тигана на ядката на ядката. Охладете, след това смилайте смесителя в троха. Колкото по-малко ще бъде, толкова по-добре.
2. Изсипете джантата в стъклото на миксера, след което сместа се захарва. Добавете приготвената горчица, леко осолена. Добавяме 3 супени лъжици мляко и постепенно внасяме в него постно масло, разбиващо смесител.
3. След като получите много, добавете смачкана скилидка чесън, налейте равномерно с лимонов сок. Продължавайте да биете, като постепенно въвеждате останалото мляко.

Веганска майонеза

Ако искате да приготвите майонеза без мляко у дома, опитайте тази проста и вкусна рецепта. Завършеният сос се оказва доста течен. Той бързо се strastifies, следователно, тя трябва да се използва незабавно. В противен случай, сместа трябва да бъде отново бита отново с следващата употреба. Подходящ е като основа за сандвичи и различни превръзки.

За подобна рецепта за майонеза, трябва да подготвите следните продукти:

• половин чаша соево мляко;
• 1 чаша рапично масло;
• щипка горчица и сол;
• 1,5 супени лъжици лимонов сок.

Получаване:

1. Сменете млякото с лимонов сок първо. Смесете всичко с миксер за 30 секунди.
2. Не спирайте разбиването, махнете бавно маслото, докато сместа се сгъсти. Добавете останалите съставки. Опитайте готовия сос и, ако е необходимо, добавете други подправки.
   

Майонеза с авокадо

Трябва да се отбележи, че за вегетарианския сос можете да използвате някои плодове и различни зеленчуци. За тази цел най-подходящ е авокадо с маслена структура. Препоръчва се да се използват само меки плодове.

Трябва да вземете следния списък с продукти за готвене:

• 2 супени лъжици лимонов сок;
• авокадо;
• супена лъжица захар;
• морска сол;
• черен пипер и черна сол;
• 310 г бадеми;
• 2 лъжици зехтин;
• вода.

Получаване:

1. Бадемите трябва да се накисват във вода и да се почистват за 2 часа. Отстранете кората след изтичане на времето, тъй като тя ще бъде леко горчива. Обелете авокадото и извадете камъка.
2. Поставете авокадото и ядките в миксер и котлет. Добавете останалите съставки и ги разбъркайте до гладка. Добавете вода, за да постигнете желаната консистенция, и разбъркайте отново. Задръжте известно време, преди да сервирате в хладилника.

Сос с кокосово мляко

Това е друга версия на соса, без да се използват продукти от животински произход. Същевременно кокосовото мляко придава на продукта необикновен аромат. Пригответе соса за около 15 минути.

За такава рецепта трябва да вземете следните продукти:

• 0,6 чаши кокосово мляко;
• чаша кашу;
• 4 супени лъжици оцетен ябълков оцет;
• чаена лъжичка суха горчица и сол;
• половин чаша вода;
• половин лъжица лимонов сок;
• 2 лъжици сгъстител.

Получаване:

1. Струва си да започнете с накисването на ядките за 3 часа. След това изтеглете водата и изсушете яйцата. Свържете ги с 1/3 кокосово мляко. Добавете горчица, 1 супена лъжица оцет, сол и лимонов сок. Смесете всичко, след това го извадете в хладилника в продължение на 5 часа.
2. Орехите се смилат с добавянето на остатъчния оцет, млякото и водата. Добавете сгъстителя и останалите съставки.
3. Смесете всичко с миксер в продължение на две минути. В резултат на това получавате 2,5 чаши сос.

Готварски трикове

Плътността на майонезата е пряко пропорционална на количеството масло, което е било използвано при готвенето. Опитайте се да го добавите постепенно, в този случай последователността на пълненето ще бъде много по-лесно да се коригира. Ако майонезата е твърде рядко, добавете малко масло. Плътният пълнеж може винаги да се разрежда с мляко.

В случай, че масата е ексфолирана или не, добавете малко горчица и сол към нея. Разбъркайте в отделна купа 2 жълтъка. След постигането на хомогенност, постепенно влизате в разбиването на "неуспешната" майонеза.